Amikor kint hideg és nedves az idő, egy tál nagyon fűszeres levesre gondolok. A koreaiak szeretik a téli levesüket erős hőfokkal, és ez a fűszeres koreai csirkeleves(dakgaejang) telitalálat. Ha szereted a fűszeres koreai marhahúslevest (yukgaejang), akkor szeretni fogod a csirkés változatát, de egyszerűsítve. A yukgaejang hagyományos elkészítési módja időt és némi erőfeszítést igényel. Én a receptben is szeretem az egyszerű dolgokat. Íme tehát az én változatom a fűszeres koreai csirkehúslevesből (dakgaejang), amely egyszerűbben elkészíthető. Megosztok egy titkot is, hogyan lehet az ördögi vörös húslevest végig megőrizni, amíg az egész adag levest el nem fogyasztod. Na ez egy jó újdonság, nem igaz?
- A házi csirkealaplé elengedhetetlen
- Milyen zöldségeket használjunk?
- Hogyan készítsük el a chiliolajat, hogy a húslevesben megmaradjon a piros színe?
- A leves fűszerezése
- Hogyan tálaljuk a fűszeres koreai csirkés zöldséglevest?
- Még több finom koreai levesrecept
- Fűszeres koreai csirke- és zöldségleves (Dakgaejang)
- Ingredients
- A csirkealapléhez;
- A leveshez;
- Instrukciók
A házi csirkealaplé elengedhetetlen
A jó leveshez jó alaplé kell. Használj egész csirkét, lehetőleg bio csirkét. Adjunk hozzá hagymát, póréhagymát, fokhagymát, apróra vágott retket és szárított tengeri moszatot. Forraljuk fel és főzzük 45 percig. A levest tegye félre. Dobjuk ki a zöldségeket, és aprítsuk fel a csirkét.
Milyen zöldségeket használjunk?
Mong babcsíra, osztrigagomba, póréhagyma és ázsiai metélőhagyma. Az ázsiai metélőhagymát elhagyhatod, ha nem találsz. Az ázsiai póréhagymát zöldhagymával is helyettesítheti.
Hogyan készítsük el a chiliolajat, hogy a húslevesben megmaradjon a piros színe?
A koreai chilipelyhet és némi fokhagymát az olajokban alacsony lángon addig melegítjük, amíg az olaj piros színt kap, körülbelül 1-2 percig. A chili mennyiségét a kívánt csípősségtűrésnek megfelelően állíthatja be. Vigyázzon, nehogy megégesse a chilipelyhet.
Adja hozzá a póréhagymát és a mungóbabcsírát, és kevergetve süsse 2 percig, vagy amíg megpuhul.
A legtöbbször a chiliolajjal készült levesek leve az elején nagyon piros lesz, de a főzés befejeztével könnyen eltűnik. Ettől a leves kissé kevésbé lesz vonzó. Íme az én tippem, hogy a levesben megmaradjon az ördögi pirosság. Adjunk hozzá 1/2-1 evőkanál koreai chilipasztát. Ez nem változtatja meg a leves állagát, de végig megtartja a vörösségét, amíg az egész adag levest el nem fogyasztja.
A leves fűszerezése
Főzzük a levest a zöldségekkel, amíg azok megpuhulnak.
Adjuk hozzá a csirkét, és melegítsük át.
A levest a leveshez való koreai szójaszósszal és tonhalmártással (ha van) fűszerezzük. Én szeretem hozzáadni a tonhalszószt, mivel mélyebbé teszi a levest, de ha nincs, elhagyhatod. Ha szükséges, fűszerezzük még sóval és borssal.
Végül szórjunk ázsiai metélőhagymát a levesbe. Ha szeretné, elhagyhatja, és több zöldhagymát is adhat hozzá.
Hogyan tálaljuk a fűszeres koreai csirkés zöldséglevest?
Egyszerűen tálaljuk rizzsel és kimchivel köretként. Semmi másra nincs szükséged. Jó étvágyat!
~ Holly
Még több finom koreai levesrecept
Koreai csirke-tésztaleves
Koreai rákpörkölt
Toroska Zöldség- és burgonyaleves
Fűszeres koreai csirke- és zöldségleves (Dakgaejang)
Holly Ford
Ingredients
A csirkealapléhez;
- 1 egész csirke körülbelül 2.5 font
- 2-3 vastag szelet koreai vagy daikon retek
- 1 hagyma félbevágva
- 1 ázsiai póréhagyma szeletelve
- 6-7 gerezd fokhagyma
- 1 szárított tengeri moszat (dashima)
- 12 csésze víz
A leveshez;
- 2 evőkanál olaj
- 1 evőkanál szezámolaj
- 2-3 evőkanál koreai chilipehely (gochuharu)
- 3 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 10 oz Mungóbabcsíra
- 5 oz osztrigagomba
- 1/2-ed rész.1 evőkanál koreai chilipaszta (gochujang)
- 2 evőkanál koreai leves szójaszósz
- 1 evőkanál koreai tonhal szósz opcionális
- 1/2 csésze ázsiai metélőhagyma felszeletelve
- Só és bors ízlés szerint
Instrukciók
-
Egy nagy leveses fazékban, adjuk hozzá az összes húsleves hozzávalót, és öntsük fel vízzel. Forraljuk fel gyengén, majd főzzük 45 percig. A csirkét tegye félre hűlni, a zöldségeket dobja ki, a levest pedig tegye félre. Daraboljuk fel a csirkét, és tegyük félre.
-
Egy nagy leveses fazékban alacsony lángon hevítsük fel az olajokat, adjuk hozzá a chilipelyhet és a fokhagymát, amíg az olaj pirosra és illatosra változik; kb. 2 percig.
-
Adjuk hozzá a póréhagymát és a mungóbabcsírát, és 2-3 percig kevergetve pirítsuk, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a gombát és a félretett levest. Adjuk hozzá a chilipasztát, és keverjünk össze mindent jól. Forraljuk fel a levest közepes lángon, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjuk hozzá a felaprított csirkét, és melegítsük át. Ízesítse a levest a leveshez való koreai szójaszósszal és a tonhalmártással. Adjuk hozzá az ázsiai metélőhagymát, és keverjük jól össze.
-
Adjunk hozzá még szószokat, és sót & borsot ízlés szerint. Tálaljuk forrón, rizzsel és kimchivel az oldalán.