Fűvel táplált, bio és hagyományos tej
Novarah Ott és Lesley Baradel
Fűvel táplált! Bio! Bio fűvel táplált! Minden alkalommal, amikor betérek a boltba, úgy tűnik, hogy egy újfajta tej van a piacon. Tisztában vagyok a bio és a hagyományos tej közötti különbségekkel, de őszintén szólva nem tudtam, miért választanám a füvesített tejet a biotej helyett. Egy nap, amikor bevásároltam, véletlenül összefutottam a fűvel táplált tej egyik forgalmazójával, aki elmondta, hogy a Wholefoodsnál a fűvel táplált tej a legkelendőbb tej. A biotejnél 1,00 dollárral drágább gallononként, megdöbbentem. Fűvel táplált tejet kellene vásárolnom? A címke alapján úgy érzem, hogy ez egy egészségesebb választás, de vajon igaz ez? Jobb az egyik, mint a másik, és megéri magasabb árat fizetni érte? A fűvel táplált tej valóban jobb tápértékkel bír, mint a bio- vagy a hagyományos tej? A fűvel táplált tejnek jobb az íze, mint a biotejnek? Megannyi állítás, vélemény és téves információ kering, de mit mutatnak a kutatások?
Lássunk néhány alapvető különbséget:
A hagyományos tejelő teheneket táplálhatják fűvel, takarmányokkal, szénával, gabonatakarmánnyal, kukoricaszilázzsal és/vagy akár élelmiszeripari melléktermékekkel, például sörmaggal, cukrászati vagy pékségi hulladékkal. A hagyományos tejtermelőknek nem kell megfelelniük a füves vagy biogazdálkodás követelményeinek. A hagyományos tehenek növekedési hormonokat és antibiotikumokat kaphatnak.
A fűvel táplált tejelő teheneket csak fűvel és takarmányokkal etetik. Nem kapnak gabonát, gabonakészítményeket vagy kukoricaszilót. Az, hogy a tehenek fűvel tápláltak, még nem jelenti azt, hogy biogazdálkodási gyakorlatot követnek. A legelőket, amelyeken a tehenek legelnek, peszticidekkel vagy gyomirtó szerekkel permetezhetik, vagy szintetikusan trágyázhatják. A fűvel táplált tehenek növekedési hormonokat és antibiotikumokat is kaphatnak.
A bio-tejelő teheneket csak biogazdálkodással termesztett fűvel, takarmányokkal, szénával vagy takarmányokkal etetik. Nagyobb életterük és legelőhöz való hozzáférésük van. Nem kapnak növekedési hormonokat vagy antibiotikumokat, és a gazdáknak be kell tartaniuk az USDA által meghatározott összes biogazdálkodási gyakorlatot. A biotej is jelölhető fűvel tápláltnak, ha mindkét gyakorlat előírásait betartja.
Van különbség a fűvel táplált és biotehenek által termelt tejben lévő zsírok típusában a hagyományos tehenekéhez képest?
A hagyományos tejjel összehasonlítva mind a fűvel táplált, mind a biotehéntej zsírtartalmában lehet különbség. Mindez az általuk fogyasztott táplálékkal függ össze. A hagyományos tehenek általában szemes takarmányt, például kukoricát kapnak. Ez magasabb omega-6 és omega-3 arányú tejet eredményez. A legelőn tartott és a biotehenek sokkal több füvet esznek, ami növeli az omega-3-tartalmat, és alacsonyabbá teszi az omega-6/omega-3 arányt. Az alacsonyabb omega-6/omega-3 arány gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal, míg a magasabb arány gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal jár együtt. A fűvel táplált és a biotejben magasabb lehet a zsírban oldódó vitaminok és antioxidánsok szintje is.
A fűvel táplált vagy biotejben lévő különbségek megérik a magasabb árat?
Ez attól függ. Ha zsírmentes tejet vagy tejterméket fogyasztasz, akkor nem jutsz hozzá a tej zsírtartalmához. Minden tejet, amely nem teljes tej, a törvény szerint A-vitaminnal kell dúsítani. Minden tejet, beleértve a teljes tejet is, a törvény szerint D-vitaminnal kell dúsítani. Ezért a zsírmentes és alacsony zsírtartalmú hagyományos tej és a fűvel táplált/biotej táplálkozási szempontból hasonló. A teljes tej táplálkozási szempontból némi különbséget mutathat a zsírtípus tekintetében. A teljes tej azonban még mindig nagyobb mennyiségű telített zsírt és magasabb kalóriatartalmat tartalmaz, mint az alacsony zsírtartalmú vagy zsírszegény tejtermékek, függetlenül attól, hogy hagyományos, fűvel táplált vagy biotejről van szó.
Van különbség az ízben?
A fűvel táplált és biotej nem tudományos vak kóstolástesztünkben a három résztvevő (Lesley, Ann és a gyakornokunk) mindhárman a fűvel táplált tejet választották valamivel jobb ízűnek. Az ízbeli különbség azonban minimális volt, és mindkettő ízlett mindenkinek.
Mi a hazavihető üzenet?
- Az organikus azt jelenti, hogy a teheneket organikusan nevelik, és füvet, takarmányt vagy takarmányt kapnak. Nem kapnak antibiotikumokat vagy növekedési hormonokat.
- A fűvel táplált tehenek csak füvet vagy takarmányt kapnak, de nem kell betartaniuk a biogazdálkodási gyakorlatot.
- Az organikus és fűvel táplált tehenek azt jelenti, hogy a teheneket biológiailag nevelik, és csak füvet vagy takarmányt kapnak.
- A fűvel táplált tehenek teje más tápanyagprofilú, mint a takarmánnyal táplált teheneké, bár ez a különbség csak akkor lényeges, ha teljes tejet iszunk.
- A fűvel táplált teljes tejnek egészségesebb lehet a zsír aránya, így a hagyományos tejhez képest gyulladáscsökkentőbb. Emellett több zsírban oldódó vitamint és antioxidánst is tartalmazhat.
- A teljes tej több telített zsírt és kalóriát is tartalmaz adagonként, mint az alacsonyabb zsírtartalmú vagy zsírszegény tej, függetlenül attól, hogy hagyományos, bio vagy fűvel táplált.