Free Press

NCHS Data Brief No. 114, February 2013

PDF Versionpdf icon (690 KB)

Cheryl D. Fryar, M.S.P.H., and R. Bethene Ervin, Ph.D., R.D.

Főbb eredmények

A National Health and Nutrition Examination Survey adatai

• A 2007-2010 közötti időszakban a felnőttek átlagosan a napi összkalória 11,3%-át fogyasztották gyorséttermi ételekből.
• A gyorséttermi ételekből származó kalóriafogyasztás jelentősen csökkent az életkorral.
• A nem spanyolajkú fekete felnőttek a kalóriák nagyobb százalékát fogyasztották gyorséttermi ételekből, mint a nem spanyolajkú fehér és spanyolajkú felnőttek.
• A jövedelmi helyzet szerint nem volt különbség a gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák százalékában az összes felnőtt között. A fiatal felnőttek körében azonban a jövedelem növekedésével a gyorséttermi ételekből származó kalóriák aránya csökkent.
• A napi összes kalória gyorséttermi ételekből származó százalékos aránya a testsúly növekedésével nőtt.

Az életmód hektikusabbá válásával a gyorséttermi ételek fogyasztása az amerikai étrend növekvő részévé vált (1,2). A gyorséttermi ételek olyan élelmiszerek, amelyeket általában étkezdékben árulnak gyors elérhetőség vagy elvitel céljából (3). Az amerikai felnőttek több mint egyharmada elhízott (4), és a gyakori gyorséttermi ételfogyasztás bizonyítottan hozzájárul a súlygyarapodáshoz (1-6). Ez a jelentés bemutatja az Egyesült Államokban élő felnőttek által gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák százalékos arányát, beleértve a szociodemográfiai jellemzők és a testsúly szerinti különbségeket.

Kulcsszavak: étrend, kalória, National Health and Nutrition Examination Survey

A felnőttek által elfogyasztott kalóriák hány százaléka származik gyorséttermi ételekből?

2007-2010 között a felnőttek napi összes kalóriájuk átlagosan 11,3%-át fogyasztották gyorséttermi ételekből (1. ábra), ami a 2003-2006-os 12,8%-hoz képest csökkenést jelent (az adatok nem szerepelnek). A gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák százalékos aránya nem különbözött jelentősen a férfiak (11,8%) és a nők (10,9%) között. A gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák százalékos aránya az életkor előrehaladtával csökkent, a 60 éves és idősebb felnőttek (6,0%) fogyasztották a napi kalóriák legalacsonyabb százalékát gyorséttermi ételekből. Ez a csökkenés az életkorral mind a férfiak, mind a nők körében megfigyelhető volt.

1. ábra. A gyorséttermi ételekből származó kalóriák százalékos aránya a 20 éves és idősebb felnőttek körében, nem és életkor szerint: Egyesült Államok, 2007-2010

kép ikon

1 Jelentős lineáris tendencia életkor szerint (p < 0,05).
MEGJEGYZÉS: Az összes becslést a 2000-re előrevetített amerikai standard népességhez igazították életkor szerint, három korcsoportot használva: 20-39, 40-59, és 60 éves és idősebbek.
FORRÁS: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Különbözik-e a gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák százalékos aránya faj és etnikai hovatartozás szerint?

Nem találtak szignifikáns különbséget a nem spanyolajkú fehér és spanyolajkú felnőttek között a gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák százalékos arányában. A nem spanyolajkú fehér és spanyolajkú felnőttek közötti különbség hiánya a gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák százalékos arányában minden korcsoportban megfigyelhető volt. A 20 éves és idősebb felnőttek körében azonban a gyorséttermi ételekből származó kalóriák fogyasztása magasabb volt a nem spanyolajkú fekete felnőttek körében, mint a nem spanyolajkú fehér és spanyolajkú felnőttek körében (2. ábra). Ez az egyenlőtlenség a 20-39 éves fiatal felnőttek esetében mutatkozott, ahol a nem spanyolajkú fekete felnőttek a kalóriák több mint egyötödét gyorséttermi ételekből fogyasztották. A 40-59 éves középkorú felnőttek körében a minta hasonló volt, de a nem spanyolajkú fekete és spanyolajkú személyek közötti különbség nem érte el a statisztikai szignifikanciát. A 60 éves és idősebb felnőttek körében nem találtak faji vagy etnikai különbségeket.

2. ábra. A gyorséttermi ételekből származó kalóriák százalékos aránya a 20 éves és idősebb felnőttek körében életkor, valamint faj és etnikai hovatartozás szerint: Egyesült Államok, 2007-2010

image icon

1Statisztikailag különbözik a nem spanyolajkú fehér és spanyolajkú felnőttektől (p < 0,05).
2Statisztikailag különbözik a nem spanyolajkú fehér felnőttektől (p < 0.
MEGJEGYZÉS: Az összes becslést a 2000-re előrevetített amerikai standard népességhez igazították, három korcsoportot használva: 20-39, 40-59, és 60 éves és idősebb.
FORRÁS: Az összes becslést a 2000-re előrevetített amerikai standard népességhez igazították: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Különbözik-e a gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák százalékos aránya jövedelem szerint?

A gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák százalékos arányában nem volt különbség a jövedelmi helyzet szerint (3. ábra). A legfiatalabb, 20-39 éves korcsoportban azonban a jövedelmi szint növekedésével jelentősen csökkent a gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák aránya.

3. ábra. A gyorséttermi ételekből származó kalóriák százalékos aránya a 20 éves és idősebb felnőttek körében életkor és jövedelem szerint: Egyesült Államok, 2007-2010

kép ikon

1Szignifikáns csökkenő lineáris trend (p < 0,05).
MEGJEGYZÉS: Az összes becslést a 2000-re előrevetített amerikai standard népességhez igazítottuk, három korcsoportot használva: 20-39, 40-59 és 60 éves és idősebbek.
FORRÁS: Nemzeti Egészség- és Táplálkozásvizsgálati Felmérés, 2007-2010.

A gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák százalékos aránya különbözik a testsúly szerint?

A felnőttek körében a gyorséttermi ételekből elfogyasztott kalóriák százalékos aránya a testsúly szerint változott (4. ábra). A gyorséttermi ételekből származó összes napi kalória százalékos aránya a testsúlyállapot növekedésével nőtt. Minden korcsoportban az elhízott felnőttek fogyasztották a kalóriák legnagyobb százalékát gyorséttermi ételekből.

4. ábra. A gyorséttermi ételekből származó kalóriák százalékos aránya a 20 éves és idősebb felnőttek körében életkor és testsúlystátusz szerint: Egyesült Államok, 2007-2010

kép ikon

1Szignifikáns növekvő lineáris trend (p < 0,05).
JEGYZETEK: Az alulsúlyos/normálsúlyos a 25,0-nál kisebb testtömegindex (BMI); a túlsúlyos a 25,0-29,9 közötti BMI; az elhízott pedig a 30,0-nál nagyobb vagy azzal egyenlő BMI. Az összes becslést a 2000-re előrevetített amerikai standard népességhez igazították, három korcsoportot használva: 20-39, 40-59, és 60 éves és idősebb.
FORRÁS: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Összefoglaló

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának korábbi jelentése szerint a gyorséttermi ételeket fogyasztó felnőttek aránya az 1990-es évek elejétől az 1990-es évek közepéig nőtt (1). Ráadásul korábbi tanulmányok arról számoltak be, hogy a gyakoribb gyorséttermi ételfogyasztás magasabb energia- és zsírbevitellel és az egészséges tápanyagok alacsonyabb bevitelével jár együtt (1,2). Ez a jelentés azt jelzi, hogy 2007-2010 között a felnőttek átlagosan a kalóriák alig több mint egytizedét fogyasztották gyorséttermi ételekből, ami csökkenést jelent 2003-2006-hoz képest, amikor a kalóriák mintegy 13%-át fogyasztották gyorséttermi ételekből.

2007-2010 között a gyorséttermi ételekből származó kalóriák legnagyobb százalékát a 20-39 éves, nem spanyol fekete bőrű vagy elhízott felnőttek fogyasztották. A fiatal, nem spanyolajkú fekete felnőttek körében a kalóriák több mint egyötödét gyorséttermi ételekből fogyasztották.

Definíciók

Kalória, kilokalória: A kalória annak az energiának a mértéke, amely az élelmiszerek vagy italok elégetésekor keletkezik a szervezetben. A kalória kifejezést általában akkor használják, amikor az élelmiszerekből és a diétákból származó energiáról beszélnek, de a kalória, amire utalnak, valójában kilokalória (7). Ebben a jelentésben a kalória kifejezés a kilokalóriára utal.

Fast-food fogyasztás: A válaszadókat arra kértük, hogy azonosítsák, honnan szereztek be minden olyan ételt, amelyről a 24 órás táplálkozási visszaemlékezésben beszámoltak. A 24 órás táplálkozási visszaemlékező interjúban “éttermi gyorsétterem/pizza” kóddal jelölt ételek forrását választották gyorsétteremnek ezen elemzésekhez.

Szegénységi jövedelemarány: A családi jövedelem és a szegénység arányát jelző index. Ennek az indexnek a kiszámításához a szegénység mértékeként az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatások Minisztériumának szegénységi irányelveit használták (8). A kiegészítő táplálkozási segélyprogramban való részvétel határértéke a szegénységi küszöb 130%-a.

Súlyállapot: A testtömegindexet (BMI) a kilogrammban kifejezett testsúly és a négyzetméterben kifejezett magasság hányadosaként (kg/m2) számítják ki. Az alulsúlyos/normálsúlyos testtömegindex 25,0-nál kisebb; a túlsúlyos testtömegindex 25,0-29,9; és az elhízott testtömegindex 30,0 vagy annál nagyobb.

Adatforrás és módszerek

Az elemzésekhez a National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) adatait használták. Az NHANES egy keresztmetszeti felmérés, amelyet az Egyesült Államok civil, nem intézményesített lakosságának egészségi és táplálkozási állapotának nyomon követésére terveztek (9). A felmérés a résztvevők otthonában végzett interjúkból, mobil vizsgálóközpontokban (MEC) végzett standardizált fizikai vizsgálatokból, valamint a résztvevők által a fizikai vizsgálat során adott vér- és vizeletminták felhasználásával végzett laboratóriumi vizsgálatokból áll. Az elemzéshez szükséges táplálkozási információkat a MEC-ben személyesen végzett 24 órás táplálkozási visszaemlékező interjún keresztül szerezték be. A táplálkozási visszaemlékezések bármely adott napra, különösen a táplálkozási visszaemlékező interjút megelőző 24 órás időszakra (éjféltől éjfélig) vonatkoznak.

A NHANES-mintát összetett, többlépcsős tervezéssel választották ki, amely magában foglalja az elsődleges mintavételi egységek (megyék), a megyéken belüli háztartási szegmensek, és végül a kiválasztott háztartásokból kiválasztott mintaszemélyek kiválasztását. A mintaterv túlmintavételt is tartalmaz annak érdekében, hogy megbízható becsléseket kapjunk a népesség alcsoportjaira vonatkozó egészségügyi és táplálkozási mutatókról. Az afroamerikaiak, a spanyolajkúak, az alacsony jövedelműek és a 60 éves vagy idősebb személyek túlmintázásra kerültek 2007-2010 között (10). Az NHANES közhasználatú adatfájlokat kétéves ciklusokban adják ki. Az 1. napi táplálkozási mintasúlyokat – amelyek figyelembe veszik a kiválasztás, a válaszadás elmaradásának és a lefedettség hiányának eltérő valószínűségét -, valamint az étrendi felidézés hetének napját és az étrendi interjúra való válaszadás elmaradását beépítették a becslési folyamatba (11).

A teljes népességre vonatkozó becsléseket a 2000-re előrejelzett amerikai standard népességhez igazították, három korcsoportot használva: 20-39, 40-59, valamint 60 éves és idősebb. A csoportok közötti különbségeket t-statisztikával értékelték p < 0,05 szignifikanciaszinten, a megfelelő szabadsági fokokkal. Az ordinális csoportok közötti lineáris trendek vizsgálatához a nemlineáris trend nullhipotézisét ortogonális polinomok segítségével teszteltük. Minden közölt különbség statisztikailag szignifikáns, hacsak másképp nem jelezzük. A statisztikai elemzéseket a SAS 9.2 verziójával (SAS Institute, Cary, N.C.) és a SUDAAN 10.0 verziójával (RTI International, Research Triangle Park, N.C.) végeztük.

A szerzőkről

Cheryl D. Fryar és R. Bethene Ervin a Centers for Disease Control and Prevention’s National Center for Health Statistics, Division of Health and Nutrition Examination Surveys munkatársai.

1. Bowman SA, Vinyard BT. Az amerikai felnőttek gyorséttermi ételfogyasztása: Impact on energy and nutrient intakes and overweight status. J Am Col Col Nutr 23(2):163-8. 2004.
2. Paeratakul S, Ferdinand DP, Champagne CM, Ryan DH, Bray GA. Gyorséttermi fogyasztás az amerikai felnőttek és gyermekek körében: Étrendi és tápanyagbeviteli profil. J Am Diet Assoc 103(10):1332-8. 2003.
3. U.S. Department of Agriculture, U.S. Department of Health and Human Services. Dietary guidelines for Americans, 2010. 7. kiadás. Washington, DC: U.S. Government Printing Office. 2010.
4. Flegal KM, Carroll MD, Kit BK, Ogden CL. Az elhízás prevalenciája és a testtömegindex megoszlásának tendenciái az amerikai felnőttek körében, 1999-2010. JAMA 307(5):491-7. 2012.
5. Anderson B, Rafferty AP, Lyon-Callo S, Fussman C, Imes G. Fast-food fogyasztás és elhízás michigani felnőttek körében. Prev Chronic Dis 8(4):A71. 2011. .
6. Boone-Heinonen J, Gordon-Larsen P, Kiefe CI, Shikany JM, Lewis CE, Popkin BM. Gyorséttermek és élelmiszerüzletek: Longitudinális összefüggések a táplálkozással fiatal és középkorú felnőtteknél: A CARDIA tanulmány. Arch Intern Med 171(13):1162-70. 2011.
7. Energia. In: Food, nutrition, and diet therapy. 7. kiadás. Krause MV, Mahan LK, szerkesztők. Philadelphia, PA: WB Saunders Company. 9-23. o. 1984.
8. U.S. Department of Health and Human Services, Assistant Secretary for Planning and Evaluation. Szegénységi irányelvek, kutatás és méréskülső ikon. Washington, DC. 2011.
9. National Center for Health Statistics. Nemzeti Egészség- és Táplálkozásvizsgálati Felmérés: Kérdőívek, adatkészletek és kapcsolódó dokumentáció.
10. National Center for Health Statistics. Analytic note regarding 2007-2010 survey design changes and combining data across other survey cycle pdf icon. Hyattsville, MD. 2006. .
11. National Center for Health Statistics. A Nemzeti Egészség- és Táplálkozásvizsgálati Felmérés (NHANES) elemzési és jelentési útmutatója. 2005. .

Javasolt idézet

Fryar CD, Ervin RB. Kalóriabevitel gyorséttermi ételekből felnőttek körében: Egyesült Államok, 2007-2010. NCHS data brief, 114. sz. Hyattsville, MD: Nemzeti Egészségügyi Statisztikai Központ. 2013.

Copyright information

Az ebben a jelentésben megjelenő összes anyag közkincs, és engedély nélkül sokszorosítható vagy másolható; a forrás megjelölését azonban megköszönjük.

National Center for Health Statistics

Edward J. Sondik, Ph.D., igazgató
Jennifer H. Madans, Ph.D., tudományos igazgatóhelyettes

Division of Health and Nutrition Examination Surveys

Rosemarie Hirsch, M.D., M.P.H., megbízott igazgató