Ghee kazein: hogyan fontos tényező a ghee kiválasztásában
A ghee kazein jelentős étrendi kérdés. Azoknak, akik ételérzékenyek, kerülniük kell a kazeint az étrendjükben, mert a kazein ételallergiát okozhat. Ezeknek az ételérzékenyeknek ébernek kell lenniük a tej- vagy tejtermékfogyasztásukkal kapcsolatban, hogy elkerüljék az ételallergia kockázatát.
Mi a kazeinallergia?
A ghee, mint tejtermék, számos olyan egészségügyi előnyt tartalmaz, amelyet a tej kínál. A tejérzékenyek többnyire laktózérzékenyek, mivel a tejtermékekben található tejtartalom váltja ki az ételallergiát. Kutatások szerint a laktózon kívül a kazein, a tejfehérje is felelős az ételallergiáért egyes embereknél. Ezt nevezik kazeinallergiának. Ezért nyugodtan megállapíthatjuk, hogy a ghee-kazein kombináció nem kívánatos.
Most létfontosságú megérteni a ghee-kazein egybeesést. A kazein, mint tejfehérje, a tejben marad, különösen az emlősök tejében. Megfigyelték, hogy az emlősök tejében akár négyféle kazeinfehérje is megtalálható; ennek a tejfehérjének a mennyisége azonban nagymértékben függ néhány, a gazdálkodással kapcsolatos körülménytől.
- Az emlősök tejében lévő kazein mértékét meghatározó gyakori körülmények a következők:
- Melyik állattól gyűjtik a tejet
- Az érintett állat fejési ciklusa és a gazdaság elhelyezkedése
- Az érintett állat laktációs időszakának időtartama
- A laktáló állat étrendje.
A ghí kiválasztásánál tehát figyelembe kell venni a gazdálkodás sajátosságait. Kutatások szerint a 100%-ban fűvel táplált tehéntej kisebb mennyiségű kazeint tartalmaz, ezért a ghígyártók a fűvel táplált tehéntejből készítik a ghíhez hasonló tejterméket, biztonsággal feltételezhető, hogy a fűvel táplált tehéntej kisebb mennyiségű kazeint tartalmazhat.
Sok tejtermék tartalmaz kazeint, de van kivétel is.
A fogyasztói piacon is kaphatók kazeinben korlátozott termékek. Mivel a kazein a tejfehérje, leginkább a közepes és magas fehérjetartalmú tejtermékekben található meg, mint például:
- alacsony zsírtartalmú tej
- fagylalt
- joghurt
- sajt
- kefir
A kevesebb fehérjét és több zsírt tartalmazó tejtermékek, mint a vaj és a tejszín, amelyek általában nagyon kevés kazeint tartalmaznak. A tisztított vaj vagy ghí ideális esetben egyáltalán nem tartalmaz kazeint.
Ezért a ghí kazein viszonya szinte összefüggéstelen, mivel a jó minőségű ghí alig tartalmaz kazein tejfehérjét.
Hogyan készül a ghí?
A ghí a ghí vaj forralásával készül, és ebben a forralási folyamatban a vajas zsírból eltávolítják a kazeint. A ghí vaj tisztábbá válik, ezért nevezik tisztított vajnak.
A tisztított vaj valójában nem tartalmaz kazeint. De nem garantált, hogy minden ghí termék kazeinmentes. Szeretne biztosra menni a ghee-kazein faktorral kapcsolatban? Válasszon bio 100%-ban füvesített tehén ghít, ahol biztos lehet a megfelelő kazeinmentességben.
Mi az a kazein?
De mi teszi a kazeint élelmiszer-gonosszá? Vessünk egy gyors pillantást a kazein allergiás tüneteire. A tünet és annak intenzitása egyénenként eltérő lehet, ezért jobb, ha előbb megismerkedünk ezzel a fehérjével. Lássuk, hogyan definiálják tudományosan a kazeint!
“A kazeineket jól definiált fehérjékként határozzák meg, amelyek viszkózussá válnak és kicsapódnak a tejből, amikor a tej pH-ját 20°C-on 4,6 pH-ra állítják be. A WP az a fehérje, amely a kazeinek kicsapódása után pH 4,6-on oldható marad, és magában foglalja a β-laktoglobulint (β-Lg), az α-laktalbumin (α-La), a szarvasmarha-szérumalbumin (BSA), az immunglobulin (Ig) és a laktoferrin (Lf)”. (https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/casein)
Mi a kazein allergia?
A kazein fehérje a tejben és számos más tejtermékben található. A kazeinallergia akkor figyelhető meg, amikor a szervezet tévesen felismeri a kazeint, mint veszélyt az egészségügyi rendszerre. A szervezeted ekkor reakciót vált ki, hogy felvegye vele a harcot. A kazeinreakció ritkán fordul elő, de ha mégis előfordul, akkor bizonyos mértékig fájdalmas lehet.
A kazeinallergia eltér a laktózintoleranciától, ami akkor fordul elő, ha az emberi szervezet nem termel megfelelő mennyiségű laktáz enzimet.
A laktózintolerancia miatt a tejtermékek fogyasztása után irritáltnak érzi magát. A kazeinallergia azonban, beleértve a ghee-kazein reakciót is, többnyire okoz:
- Csalánkiütés
- Elégzési zavarok
- Légszomj
- erősödő fájdalom
- Táplálék felszívódási zavar
- Émelygés
- Légzési nehézségek
A kazein belső gyulladást okoz, és ezért számos fizikai kellemetlenséget gyújt az ételérzékeny embereknél.
Hogyan kerüljük el a kazeint a ghíben?
A ghíben lévő kazein nem egy nagyon kívánatos kombináció, így a könnyű erőfeszítéssel elérhetjük, hogy elkerüljük a kazeint a napi tejtermékadagunkban. A ghí megvásárlása során három fontos óvintézkedést biztosíthat:
Vizsgálja meg, hogy a ghí 100%-ban fűvel táplált tehéntejből készült. A fűvel táplált tehéntej kisebb mennyiségű kazeint tartalmaz a tejben. A fűvel táplált tehén ghee jobb előnyöket nyújt Önnek, mint a gabonával táplált tehéntejből származó ghee.
Mindig minősített bio és fűvel táplált tehén ghee-t használjon. A tanúsítást a termék címkéjén ellenőrizheti. Mindig ellenőrizze, hogy a termék ghee kazeinmentes termékként van-e tanúsítva.
Mindig kerülje a házi készítésű ghee használatát, mivel a legtöbb esetben nem ismeri a tehéntej eredetét és minőségét, a tehén étrendjét stb. Minden házi tehénghí nem minősíthető kazeinmentes terméknek, ezért nem használható tejallergia vagy ételérzékenység esetén.
Ez a fenti beszélgetés bizonyítja, hogy a ghí kazeinnel fontos szempont, hogy számoljunk, és biztonságosan használhatunk teljesen kazeinmentes tehénghít. Azonban a piacon árult összes tehénghí nem kazeinmentes a valóságban, ezért ellenőrizze a termék címkéjén a hitelességet.
Ghee kazein zavar?
Az ételallergiásoknál a kazein az ételérzékenység egyik kiváltója, ezért kerülni kell a kazeint tartalmazó élelmiszereket. A tejből készült termékek, mint például a vaj, tartalmaznak kazeint, de a ghee tisztított vaj egy kazeinmentes termék, bár tejből készült.
Kockázatmentes kazeinmentes tehén ghee-t szeretne használni?
Kipróbálhatja a Milkio bio 100%-ban fűvel táplált ghee-t a konyhájában. Az Új-Zélandon gyártott Milkio ghít 100%-ban fűvel táplált tehéntejből állítják elő. Bio minősítéssel rendelkezik, és szintetikus íz, színezék, tartósítószer stb. nélkül készül. Teljesen laktóz- és ghee kazeinmentes, így az ételérzékenyek is gondtalanul fogyaszthatják a Milkio-t az ételükben.
A ghee GMO-mentes termék, GMO-mentességét és bio állítását az új-zélandi BioGro tanúsítja. A Milkio bio füvesített ghí USDA tanúsítvánnyal rendelkezik tisztaságát illetően. Hozza haza a Milkio Foods által gyártott organikus füvesített ghít, amely laktóz- és kazeinmentes. Ennélfogva mentes az ételallergia kockázatától.
