Tudja meg a különbségeket, és mit kell tennie, ha valamelyik problémával küzd.
Egyre több ember alkalmazza a gluténmentes étrendet, arra hivatkozva, hogy intoleráns vagy allergiás erre a búzában, árpában és rozsban található fehérjére. Mások azért zárják ki a glutént az étrendjükből, mert azt állítják, hogy ez javítja az egészségüket.
A glutén valójában a gabonafélékben, például a búzában, a zabban és az árpában található számos fehérje gyűjtőneve. Bőségesen megtalálható az étrend részét képező különböző élelmiszerekben: kenyérben, gabonafélékben és az ezekből készült termékekben.
Allergia vagy intolerancia?
Vannak különbségek. Dr. Arturo Schonffeldt, a Chilei Egyetem belgyógyásza és toxikológusa elmagyarázza. “Az ételallergia egy élelmiszerrel szembeni káros reakció, amely általános immunválaszt vált ki.”
Az allergiás reakció kis mennyiségű élelmiszer elfogyasztása után azonnal vagy akár 2 órával később jelentkezik, és a reakció súlyosságától függően anafilaxiás sokkhoz vezethet. Néhány tünet lehet:
- A szájnyálkahártya zsibbadása
- Szemek könnyezése
- Bőrpír
- Gége görcs
Az ételintolerancia általában az emésztőrendszert érinti, és olyan tüneteket okoz, mint a meteorizmus (hasi görcsök), hasmenés, hasi fájdalom és hányinger. “Az ételintoleranciát úgy határozzuk meg, mint egy adott élelmiszer emésztésének vagy anyagcseréjének immunológiai reakció nélküli nehézségét” – mondja Patricia Astudillo, a Chilei Egyetem táplálkozástudományi szakértője, aki a Táplálkozás- és Élelmiszertechnológiai Intézet (INTA) cöliákiára, ételallergiára és intoleranciára specializálódott.
Cöliákia
A glutén okozta cöliákia a vékonybélben a gluténnel szembeni intolerancia. Ez a nyálkahártya gyulladását, a bélnyálkahártyák sorvadását és a tápanyagok felszívódási zavarát okozza (ami más kórképekhez, például csontritkuláshoz vezethet). Ezek az elváltozások a gluténbevitel csökkenésével csökkennek.
Noha nincsenek pontos adatok, becslések szerint a világ lakosságának 1%-a szenved coeliakiában, és Chilében is hasonlóak a számok. Általában 20 és 40 éves kor között diagnosztizálják ezt a betegséget, de bármely életkorban előfordulhat, akár gyermekeknél is.
A glutén egyik fő forrása a búza, mivel ez a világszerte leggyakrabban előforduló gabonaféle. A búzában leginkább jelen lévő gluténfehérje a gliadin, míg az árpában a hordein, a rozsban pedig a szekalin. “Az utóbbiaknak van egy százaléknyi gliadinjuk. E fehérjék egyik jellemzője, hogy nem tartalmaznak esszenciális aminosavakat, ezért az ember számára nem szükségesek. A szükséges fehérjék forrásai az állati eredetű (hús, hal, tej, tojás) vagy növényi eredetű (hüvelyesek, diófélék, magvak) élelmiszerek” – mondja Dr. Arturo Schonffeldt.
Dr. Schonffeldt szerint a coeliakiások számára az egyik problémát az jelenti, hogy a glutén – alacsony ára és tulajdonságai miatt – a jelenleg forgalomban lévő élelmiszerek több mint felében megtalálható. “Jelen van a seitanban is, egy olyan ételkészítményben, amely fehérjetartalma miatt népszerű húspótlóként a vegetáriánus és vegán receptekben” – magyarázza. Egyes gyógyszerekben, étrend-kiegészítőkben és kozmetikai termékekben is használják, amelyek a nyálkahártyával vagy a szemmel érintkezve tüneteket okozhatnak.
Patricia Astudillo táplálkozási szakértő részletezte, hogy a gluténérzékenységre vagy cöliákiára utaló tünetek közül néhány:
- Intenzív hasmenés
- Méhgyomor
- Székrekedés
- Szabályozási problémák
Biztonságos-e kiiktatni a glutént az étrendből?
Mindkét szakember egyetért abban, hogy a glutén kiiktatható az étrendből, és helyettesíthető más élelmiszerekkel, például rizzsel, quinoával, tápiókával és kukoricával, amelyekből kenyeret, tésztát és más olyan készítményeket lehet készíteni, amelyek fő összetevője általában búza.
Patricia Astudillo táplálkozási szakértő azonban arra figyelmeztet, hogy “az a személy, aki nem cöliákiás és nem is allergiás, és úgy dönt, hogy elhagyja a glutént az étrendjéből, székrekedéstől szenvedhet a gabonafélékből származó rostok alacsonyabb bevitele miatt.
Dr. Schonffeldt azt javasolja, hogy a cöliákiás betegeknek táplálkozási szakember által felügyelt étrendet kellene követniük, folyamatos ellenőrzésekkel az egészségi állapotuk nyomon követése érdekében. Ha felmerül a cöliákia gyanúja, vizsgálatokat kell végezni a diagnózis megerősítése és a jövőbeli egészségügyi problémák elkerülése érdekében, mivel “ezek a betegek ki vannak téve a tápanyagok felszívódási zavarai, a fogyás, a vérszegénység, a csontok demineralizációja, a bélnymphoma és a reprodukciós zavarok miatt más betegségek kockázatának” – mondta.
Azt már tudod. Ha úgy gondolja, hogy gluténérzékenysége lehet, a legjobb tanács, hogy keresse fel orvosát, és vizsgáltassa meg magát, hogy megerősítse vagy kizárja a diagnózist. Forduljon táplálkozási szakemberhez vagy dietetikushoz, hogy megtalálja a legmegfelelőbb diétát a gluténtartalmú élelmiszerek helyettesítésére olyanokkal, amelyek ásványi anyagokat és vitaminokat biztosítanak anélkül, hogy kellemetlenséget okoznának.