A csirke gumiszerűvé válásának több oka is van.
Miért gumiszerű a csirke?
A csirkemell vagy más részeinek túlfőzése lehet a kemény rágás oka, mivel a fehérjeszálak a túl sok főzés során elveszítik rugalmasságukat, és a hőérzékenység miatt rágósak lesznek. Legyen tehát óvatos, és tartsa be a szükséges hőmérsékletet a hús sütésekor, mivel az alulfőzés miatt a gumiszerű textúra is megjelenik.
Ha túlságosan fél a nyers vagy alulfőtt húsban lévő fertőzésektől és mikrobáktól, próbálja meg a húst 165 F belső hőmérséklet eléréséig melegíteni, ebben az esetben minden káros organizmus eltűnik, de a hús továbbra is puha és szájbarágós marad. Magas hőmérsékleten azonban a csirkehúsból nagyon gyorsan elfogy a víz, és szivacsos vagy rágós lesz.
A száraz csirkehús íze is gumiszerű és kellemetlen lesz, ezért a szárazság problémájának elkerülése érdekében a csirkehúst pácolás közben vagy a főzés befejezésekor le kell fedni, mivel a fedetlen hús minden esetben hajlamos lesz a kiszáradásra. Tehát jobb, ha fóliába vagy műanyag lapba csomagoljuk. A csirke sovány hús, és grillezés vagy füstölés közben hajlamos kiszáradni, ezért a füstölés során folyamatosan öntsön rá egy kis pácot vagy olajat, ez csodálatos ízt és textúrát ad a grillezett baromfiételnek.
Aztán, amikor csirkemellet, filét vagy más részeket vásárol, érdeklődjön az állat tartási körülményeiről, mert ez nagyon sokat számít. Minél jobban táplálták és nevelték, annál jobb hússzerkezetet fog kapni.
A rágós csirke túl vagy alulfőtt?
Itt mindkét változat előfordulhat. Ha a csirkemellet vagy combot lassan és hosszan sütötted, akkor lehet, hogy túlfőtt és kiszáradt. Ha nem főzted meg rendesen és rövid ideig tartott neked, akkor persze lehet, hogy alulfőtt és rágós. Ha kívül vagy belül kissé rózsaszínűnek tűnik, akkor biztosan nem eléggé átsült. A legjobb megoldás, ha veszel egy azonnali hőmérőt, ami megmutatja a hús belső hőmérsékletét, és ha 165-170 F körül van, akkor a hús rendben van, és már majdnem kész a tálaláshoz.
Honnan tudod, hogy a csirke nem eléggé átsült?
A legtöbb esetben könnyen észrevehető, ha elkezded ellenőrizni a húst, az alulsütött részek kicsit rózsaszínűek, és néha vérnyomokat is láthatsz benne. Gyakran lehet látni a csontok közelében vagy a húsdarab közepén. Ilyen esetben folytassa a csirke sütését, sütését vagy grillezését, hogy elkerülje a mikrobás és fertőzéses problémákat.
Hogyan puhítja meg a túlsütött csirkét?
Itt egy egyszerű tipp, hogy a túlsütött csirke puhább és ízletesebb legyen. Vegyél egy kis húslevest erre a célra, és melegítsd fel egy lábasban vagy mikrohullámú sütőben forrásközeli hőmérsékletre, de ne a forráspontig. Szeletelje fel a túlfőtt húst, és tegye rétegesen valamilyen tálba sütéshez. Öntse a forró húslevest a szeletekre, és tegye a sütőedényt tíz-tizenöt percre a sütőbe, hogy melegen tartsa. A sütőben a hőnek alacsony és lassúnak kell lennie. Ezután tegye ki az edényt, és próbálja ki a csirkét. Jobb ízt és puhaságot fog nyerni.
Miért rágós a bio csirke?
A bio csirkéket környezetbarát körülmények között nevelik és etetik, ezért hajlamosak arra, hogy sokat használják az izmaikat, ettől lehet, hogy túl kemény vagy fás lesz. Ebben az esetben próbálja meg meghosszabbítani a bio csirkehús főzési idejét alacsonyabb hőmérséklet és hosszabb idő beállításával a sütéshez, grillezéshez stb.
Fás csirke
A közelmúltban sok gyártó és fogyasztó vette észre azt a problémát, hogy a csirkehús fás állagú, és amikor ezt a húsfajtát főzik, rágós és száraz lesz. Ez nem káros a fogyasztók egészségére, de problémát jelent az íz és az étkezés élvezete szempontjából. Egyesek szerint ez akkor fordul elő, ha a hús biotermesztésből származik, vagy a csirkék genetikai problémáival függhet össze. Mindenesetre, amikor főzni való húst keres, próbálja megérezni, hogy mennyire kemény, még fagyasztva is. A fából készült csirkét mindig keményebbnek érzem, vagy csomók vannak benne. Ez a “fás” probléma általában a mellekre és néha a csirkecombokra vonatkozik. Szerezze be tehát a csirkecombot, mivel az nem hajlamos annyira a fásodásra.
Fásult csirke a levesben
A legtöbb ember túl sokáig főzi a csirkét, amikor levest készít, ezért jobb, ha húsz-tizenöt perccel a kész és tálalásra kész csirkedarabokat vagy szeleteket ad hozzá. Ne feledje, hogy a hús belső hőmérséklete ne legyen több mint 160-165 F, különben száraz és gumiszerű lesz.
Azt is ellenőrizze, hogy a mellek nem fásak-e, ha levesben használja őket.
Gumiszerű csirkecombok
A csirke dolgok legtöbbször puhák és lédúsak lesznek, amikor elkészülnek. De ha túlsütöd vagy alulsütöd őket, akkor gumiszerűek lesznek, és nem lesznek ízletesek. Szeretik, ha alacsony a hőmérséklet és lassú a főzési idő, és nagyon puha és étvágygerjesztő lesz a végén. Emellett vásárlás előtt jobb, ha ellenőrzi a hús minőségét, mivel az valóban fontos szerepet játszik a főzésben.
Gumiszárnyas csirkeszárny
A csirkeszárnyak füstölésekor gyakran kemény lesz a bőrük, miután elkészültek. Valószínűleg túlfüstölte. A csirkeszárnyakat gyors és forró stílusban kell füstölni, mivel nem olyan zsírosak és nagyok, mint a sertés- vagy marhahús.
Ruborékos csirkecombok
Ha a csirkecombok gyakran gumiszerűek a füstölés után, az azt jelenti, hogy a sütési hőmérsékletük nem elég magas, vagy alulfőttek. A lábak és combok magasabb hőmérsékletet igényelnek, mint a mellkasok sütés közben. A legjobb tanács az, hogy a csirkecombokat körülbelül egy vagy másfél órán át főzzük 300 F körüli hőmérsékleten.