Volt már olyan, hogy egy buli vagy egy nagy vacsora után annyi maradék maradt, hogy kizárt, hogy mindet meg tudnád enni, mielőtt megromlana? (Vagy mielőtt megelégelte volna, hogy újra és újra ugyanazt eszi?)
A fagyasztóban való tárolással nagymértékben meghosszabbíthatja az ételek – még a már megfőtt ételek – élettartamát. Csak arra kell ügyelned, hogy megfelelően csomagold, és hogy teljesen kiolvasd és felmelegítsd, mielőtt újra megennéd. Íme néhány tipp az élelmiszerek biztonságos lefagyasztásához, kiolvasztásához és újramelegítéséhez.
Maradékok fagyasztása 101
Először is gondoskodjon arról, hogy a fagyasztó hőmérséklete állandóan 0°F alatt maradjon. A hőmérséklet ingadozása befolyásolhatja a fagyasztott élelmiszerek minőségét.
Az eredetileg nyersen vásárolt és lefagyasztott maradékokat (például friss csirke, marha- vagy sertéshús, amely csomagolva és fagyasztva érkezik), amelyeket azóta megfőzött, újra lefagyaszthatja, hogy felolvassza és újra felmelegítse.
A forró ételt hagynia kell szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt becsomagolná fagyasztáshoz, de ne hagyja 30 percnél tovább állni. Fagyassza le, amint eléri a szobahőmérsékletet (a folyamat meggyorsítása érdekében egy sekély edényben fedetlenül hűtőbe teheti, amíg lehűl, majd csomagolja és fagyassza le).
A húst szeletekre vágja (legfeljebb 15 cm vastagságúra), a pulykából és a csirkéből pedig eltávolítja az összes tölteléket, és külön tárolja.
Fagyasztott élelmiszerek lezárása és tárolása
Az élelmiszereket a lehető legkevesebb levegőt tartalmazó edényekbe kell zárnia, kivéve, ha olyan folyékony vagy félig folyékony élelmiszereket fagyaszt, amelyek fagyasztáskor kitágulnak – ebben az esetben a perem alatt 1 1/2 hüvelyknyi helyet kell hagynia, hogy a tágulást lehetővé tegye. Ha nem folyékony ételeket fagyaszt le olyan lábasokban vagy edényekben, amelyekben az étel és a fedél között üres tér van, töltse ki a “holt tereket” összegyűrt viaszpapírral.
Ne fagyasszon paradicsomalapú vagy más savas ételeket alumínium tepsiben, és ne fedje le őket alufóliával. A paradicsomszósz savassága kölcsönhatásba lép a fóliával, és apró lyukak keletkezhetnek a fólián. Az ételek fémes ízt is kaphatnak. Nem jó.
A szupermarketek csomagolóanyagai a legtöbb étel esetében 1-2 hónapig fagyasztva biztonságosak, de a legjobb minőség érdekében a csomagokat csomagolja át nagy teherbírású fagyasztóanyaggal, vagy tárolja műanyag fagyasztózacskókban. A saját maga által csomagolt élelmiszerekhez használjon 1 gallonos fagyasztózacskókat. Nyomja ki az összes levegőt, és zárja le szorosan, hogy a zacskók egymásra rakhatók legyenek.
Azt is érdemes szem előtt tartani, hogy ne terhelje túl a fagyasztót. Kerülje a 2-3 fontnál több élelmiszer tárolását a fagyasztó térfogatának egy köbméterére vetítve, hogy a levegő keringeni tudjon a megfelelő fagyasztás érdekében. Hagyjon helyet a csomagok között, hogy a levegő keringeni tudjon körülöttük.
Ha még nem ismeri a fagyasztást, és bizonytalan bizonyos élelmiszerek minőségét illetően a kiolvasztás és újramelegítés után, próbáljon meg első alkalommal egy kis mennyiséget lefagyasztani minőségtesztként. Címkézzen fel minden ételt a fagyasztóban a recept nevével, az elkészítés és a fagyasztás dátumával, az adagok számával, a felolvasztási és újramelegítési utasításokkal, valamint a felhasználhatósági idővel.
Hogyan előzze meg a fagyasztási égést
A fagyasztási égés akkor történik, ha az élelmiszereket hosszú ideig fagyasztják, vagy nem megfelelően csomagolják és zárják le. Bár ezek az élelmiszerek nem jelentenek egészségügyi kockázatot, a fagyasztóban megégett területek kiszáradnak és ízetlenné válnak. Ha ez történik, főzés előtt vagy után vágja le a fagyasztóban megégett részeket.
A fagyasztóban égés elkerülése érdekében a lehető legtöbb levegőt távolítsa el, amikor az ételt fagyasztáshoz becsomagolja, hogy megakadályozza a nedvesség bejutását. Használjon nedvesség- és páraálló, szorosan zárható csomagolást. A FoodSaver® zacskókba történő vákuumcsomagolás például eltávolítja a levegőt és távol tartja a nedvességet, így az élelmiszer hosszabb ideig fagyasztható fagyasztási égés nélkül.
Az élelmiszer biztonságos felolvasztása
Az élelmiszer megfelelő módon történő felolvasztása létfontosságú az élelmiszer-biztonság szempontjából. Az alacsony nedvességtartalmú előfőzött élelmiszereket (kenyerek, sütemények, kekszek) szobahőmérsékleten is kiolvaszthatja, de a magasabb nedvességtartalmú és/vagy tej- vagy tojástermékeket tartalmazó előfőzött élelmiszereket a hűtőszekrényben kell kiolvasztani.
Soha ne olvassza ki a romlandó élelmiszereket (hús, baromfi, hal/költemény, tejtermék, tojás) a szabadban, a ház hideg helyiségében vagy a konyhapulton. A húst/baromfit/halászárut és a ragukat 24-48 órán át vagy a teljes felolvadásig a hűtőszekrényben olvasztja fel. Általában fontonként 8 órát kell várni a húsra, fontonként 4 órát a baromfira és fontonként 6 órát a gyümölcsre vagy zöldségre. A hűtőszekrényben felolvasztott élelmiszerek általában biztonságosan újra lefagyaszthatók anélkül, hogy az ízük vagy a minőségük megváltozna.
Ha jobban siet, gyorsabban felolvaszthatja a dolgokat, ha a fagyasztott csomagokat vízhatlan, lezárt zacskóba teszi, és hideg vízzel leönti. A vizet 30 percenként cserélje, amíg az étel teljesen ki nem olvad.
A mikróban történő kiolvasztáshoz távolítsa el az ételt a bolti csomagolástól (habszivacs tálcák vagy műanyag fólia), amely vegyi anyagokat juttathat az ételbe. Alacsony hőfokon 6-8 percig olvasztja fel az ételt kilónként. Miután az ételt kiolvasztotta, magas hőfokon újra felmelegítheti.
Fagyasztott ételek újramelegítése
Győződjön meg arról, hogy minden korábban főzött ételt legalább 165°F belső hőmérsékletűre melegített. Használjon tiszta húshőmérőt az étel belső hőmérsékletének ellenőrzéséhez. Az ételnek 2 órán belül szintén el kell érnie a 165°F-ot. Ha nem éri el, akkor kisebb adagokban melegítse újra, hogy lerövidítse az újramelegítési időt.
A fagyasztott ételek újramelegítéséhez anélkül, hogy előbb felolvasztaná őket, süsse 300°F-350°F-on az eredeti főzési idő majdnem kétszereséig. Bár ez nagyon lassúnak tűnhet, a magasabb hőmérsékleten való sütés nem eredményez gyorsabb főzési időt. A magasabb hőmérséklet csak a külsejét fogja megsütni (és megégetni), mielőtt a belseje teljesen kiolvadna.
Az ételek mikrohullámú sütőben történő újramelegítéséhez először fedje le őket mikrohullámú sütőfóliával, és szellőztesse ki, hogy megakadályozza a gőz felhalmozódását. Addig mikrózza az ételt, amíg az gőzölgő és forró nem lesz (ismét legalább 165°F), és félidőben keverje meg kívülről befelé, hogy elősegítse az egyenletes melegedést.
FIGYELEM: Legyen óvatos a mikrózott műanyag zacskók kinyitásakor. A zacskó kinyitásakor gőz képződhet és égési sérüléseket okozhat.
Mit jelentenek valójában a “Felhasználható” és “Eladó” címkék
Megfelelési idő, eladási idő, legjobb, ha felhasználható … mind zavaró. És tényleg azt jelentik, hogy ki kell dobni valamit, ha lejárt a szavatossági ideje? Íme egy általános útmutató az említett dátumok értelmezéséhez:
- Felhasználható:
- Felhasználható:: Az élelmiszer a megadott dátum után már nem fogyasztható.
- A csomagolás vagy a gyártás dátuma: Ez a dátum azt mutatja meg, hogy mikor csomagolták vagy dolgozták fel az élelmiszert. Fagyasszon le minden olyan élelmiszert, amelyet a vásárlástól számított 3-5 napon belül nem használ fel.
- Frissítésig, lehúzásig vagy eladásig: Ez a dátum az utolsó nap, amikor az adott élelmiszert el lehet adni, de a “fogyaszthatósági időn” túl még 1 hétig biztonságosan felhasználható (pl. tejtermékek és friss pékáruk esetében).
- Felhasználás előtt vagy Felhasználásig:
Top Timesavers
Most már fagyasztási és újramelegítési guru vagy, akkor tényleg elkezdhetsz időt spórolni az előre tervezéssel. Vásárolj friss gyümölcsöt és zöldséget, majd vágd fel, csomagold be és dobd be a fagyasztóba. Így mindet előre felszeletelheted, és készen áll az elfogyasztásra, amikor később szükséged lesz rá.
A húst is megfőzheted előre, majd kiolvaszthatod és felmelegítheted, amikor szükséged van rá. Egy praktikus útmutatót arról, hogy a különböző élelmiszerek mennyi ideig tárolhatók a hűtőben vagy a fagyasztóban, a Hűtött vagy fagyasztott élelmiszerek biztonságos tárolási ideje című oldalon talál.