Niki Bezzant gyakorlati útmutatót ad a receptek helyettesítéséhez, hogy az egész család élvezhesse a kedvenceinket.
Az allergia vagy intolerancia diagnosztizálása kezdetben eléggé zavaró és zavarba ejtő lehet – úgy érezhetjük, hogy az étkezéseknek, ahogy ismerjük őket, vége!
De nem kell, hogy így legyen – a problémákat okozó ételektől mentes élet nagyon pozitív és finom is lehet, és ha ismered a trükköket, néhány apró változtatással továbbra is elkészítheted a kedvenc receptjeidet.
- Tej
- Hogyan helyettesíthetjük a legtöbb receptben
- Glutén
- Hogyan helyettesíthető a főétkezésekben
- Hogyan helyettesíthető a sütésben
- Receptek, amelyek jól működnek
- Nehézebb
- Kipróbálja a sütő- és kenyérkeverékeket
- Eggs
- Hogyan helyettesíthető a főétkezésekben
- Hogyan helyettesíthető a sütésnél
- A gyakorlatban való alkalmazás
- Befőtt szelet
- Date és diós kenyér
- Csirke curry
Tej
Hogyan helyettesíthetjük a legtöbb receptben
| Értékesíthetjük | Használjuk | |
|---|---|---|
| Tej a mártásokban | Tej…mentes húsleves Szójatej Laktózmentes tej (ha csak a laktóz zavarja) |
|
| Tej a sütésben | Rizstej Szójatej Tofu – pépesítve vagy pürésítve Laktózmentes-mentes tej (ha csak a laktóz zavarja) |
|
| Sajt feltétként | Kenyérmorzsa fűszerekkel és fűszerekkel keverve Pürésített tofu fűszerekkel és fűszerekkel ízesítve |
|
| Vaj a legtöbb receptben | tej-csökkentett zsírtartalmú kenőcs Olaj |
|
| Kockapor | Tejmentes | tej-mentes leveskeverék Házi főzelék |
Glutén
Hogyan helyettesíthető a főétkezésekben
| Értékek helyett | Használja |
|---|---|
| Kenyérmorzsa bevonáshoz | Morzsolt glutén…mentes rizskeksz LSA Polenta |
| Liszt a bevonáshoz (pl. hal, szelet) | Kukoricaliszt (ellenőrizze, hogy kukoricából készült) Rizsliszt |
| Liszt sűrítéshez (pl. mártás), pörkölt) | NYílgyökér (fele mennyiségű) Kukoricaliszt (fele mennyiségű) |
| Kuszkusz | Kuinoa |
| Kockapor | Gluténmentes leveskeverék Gluténmentes levestészta Gluténmentes…mentes levespor Házi leves |
Hogyan helyettesíthető a sütésben
Sikeresen helyettesítheti a búzalisztet gluténmentes lisztfajtákkal vagy sütőkeverékekkel a sütési receptekben. Egyes receptek jobban alkalmazkodnak, mint mások.
Receptek, amelyek jól működnek
- receptek csak kis mennyiségű liszttel
- receptek darált dióval, pl. mandulával (de vigyázzon a zsírra)
- receptek magas gyümölcstartalommal, pl.. sárgarépa- vagy banántorta
- receptek kókusszal
Az ilyen típusú receptek általában nehezebb, nedvesebb állagúak természetesen, ami kompenzálja a gluténmentes lisztek szárazságát, és azt jelenti, hogy a helyettesítés általában jól működik.
Nehézebb
- magas liszt tartalmú
- receptek, amelyek hagyományosan könnyűek és habosak, pl. piskóta, pogácsa
- kenyér
Kipróbálja a sütő- és kenyérkeverékeket
A kész gluténmentes sütőkeverékeket kifejezetten úgy állították össze, hogy jó eredményeket adjanak a sütési receptekben. Nagyszerű a kényelmük és az állaguk, és tudja, hogy nem áll fenn a keresztszennyeződés veszélye.
A keverékek ugyanolyan mennyiségben helyettesíthetők, mint a búzaliszt. Az is lehetséges, hogy saját lisztkeveréket készítsen a sütéshez. Próbálja ki ezt!
- 1 rész kukoricaliszt
- 2 rész szójaliszt
- 2 rész rizsliszt
- 3 rész burgonyaliszt
Eggs
Hogyan helyettesíthető a főétkezésekben
| Értékesíthető | Használjuk |
|---|---|
| Tojás a tésztában: | Vajtej (kb. 1/4 csésze) Tojáspótló (pl. Orgran: 1 teáskanál + 2 evőkanál víz) Joghurt (kb. 1/4 csésze) |
| Tojás a kötéshez (Pl. Darált húsos keverékekhez): 1 tojáshoz | 2-3 evőkanál: – nyílgyökér – főtt vörös lencse – kukoricaliszt – tojáspótló (lásd fentebb) – finomra zúzott zsemlemorzsa – burgonyapüré vagy instant burgonyapehely – zabpehely – paradicsompüré – teljes kiőrlésű liszt 1-…2 evőkanál olaj |
Hogyan helyettesíthető a sütésnél
| Elhelyettesítheti | Használjon |
|---|---|
| Tojást a kötéshez (pl. kekszek, kenyerek, muffinok, sűrűbb sütemények): 1 tojáshoz | Tojáspótló (pl. Orgran: 1 teáskanál + 2 evőkanál víz) 1 evőkanál kukoricaliszt/mustárpor + 2 evőkanál víz 1/4 csésze tofu összekeverve a receptben szereplő folyékony összetevőkkel 1/2 kis banán, pürésítve 1/4 csésze almapüré; tökpüré; vagy pürésített datolya/aszalt szilva. *A könnyebb textúra érdekében adjon még 1/2 teáskanál sütőport a keverékhez |
| Tojás mint kelesztőanyag (pl. piskóta) | A fenti javaslatok, plusz plusz 1/2 teáskanál sütőpor minden tojáshoz |
Általános szabály: Ha egy recept 3 vagy több tojást igényel, fontolja meg egy másik recept használatát.
A gyakorlatban való alkalmazás
Itt van néhány receptpélda, amely a receptek adaptálásának módjait mutatja be.
- tejmentes (DF)
- gluténmentes (GF)
- tojásmentes (EF)
Befőtt szelet
4 (kb. 500 g) marhaszelet
2 evőkanál liszt (GF: 1 teáskanál só
1 tojás, felvert (EF: használjon joghurtot vagy tojáspótlót)
1 csésze szárított zsemlemorzsa (GF:
2 evőkanál olaj
Date és diós kenyér
1 csésze forró víz
1 csésze (180g) datolya, apróra vágva
1 teáskanál sütőpor
2 evőkanál csökkentett zsírtartalmú krém (DF: (EF: használjon tojáspótlót vagy gyümölcspürét)
1/2 csésze apróra vágott dió
3/4 csésze barna cukor
1 1/2 csésze sima liszt (GF: Csirke curry
1 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 hagyma, apróra vágva
1 teáskanál reszelt friss gyömbér
1 evőkanál currypor (GF: használjon gluténmentes sütőport)
Csirke curry
1 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 hagyma, apróra vágva
1 teáskanál reszelt friss gyömbér
1 evőkanál currypor (GF: Használjon gluténmentes változatot)
1 teáskanál csirkealaplé port (GF: használjon gluténmentes változatot, vagy házi készítésű, vagy gluténmentes csirkelevest)
1 csésze víz
500 g csirkemell
1 evőkanál sima lisztet (GF: helyettesítse 2 teáskanál kukoricaliszttel vagy burgonyaliszttel)
2 csésze zöldbab (friss vagy fagyasztott)
.