Free Press

Túl sok lisztet használunk:
Az Ön által használt recept valószínűleg a legjobb méréseket tartalmazza az adott süteményhez, de néha az ajánlott liszt egy kicsit soknak tűnik. A legjobb tanácsunk, hogy kövesse a megérzéseit. Ha éppen a tésztát készíti, és úgy érzi, hogy túl száraz és sűrű lesz, próbálja meg apránként hozzáadni a lisztet.
Nem megfelelően méri ki a száraz hozzávalókat:
Hiszi vagy sem, van helyes módja a száraz hozzávalók kimérésének. Általánosságban elmondható, hogy érdemes nagyon pontosan követni a receptben szereplő utasításokat, amikor a száraz hozzávalók kiméréséről és beépítéséről van szó. Gyakran előfordul, hogy ha egy sütemény túl száraz, az azért van, mert valami rosszul sikerült ennél a lépésnél. Ne feledje: különbség van az “1 csésze szitált liszt” és az “1 csésze szitált liszt” között.
A száraz összetevők mérésekor ne magát a mérőpoharat használja a száraz összetevők kanalazására. Ehelyett használjon kanalat a mérőpohár feltöltéséhez. Ezzel biztosíthatja, hogy ne töltse túl a mérőpoharat liszttel. Ellenőrizze az időjárást is, mielőtt elkezdi kimérni a száraz hozzávalókat. A levegő páratartalmát a száraz hozzávalók felszívhatják, ami sűrű, rágós süteményeket eredményezhet. Ez elkerülhető, ha a száraz hozzávalókat légmentesen záródó edényekben tárolja.
Túlhabosítja a tojásfehérjét:
Néhány süteményrecept előírja, hogy válassza szét a tojásfehérjét, verje kemény habbá, majd hajtsa vissza a tésztába. Bár ez a módszer nagyszerű módja annak, hogy könnyű és habos süteményt kapjunk, ugyanakkor túl száraz és szinte pelyhes végterméket is eredményezhet. Ennek fő oka a tojásfehérje túlhabosítása. Azt szeretné, ha a tojásfehérje könnyű és habos lenne, de nem szeretné, ha annyira habos lenne, hogy feleslegesen levegőt adjon a tésztához, ami kiszárítja a süteményt.
Túlsütés:
Ez tűnik a száraz sütemények legnyilvánvalóbb bűnösének, de még a legtapasztaltabb pékekkel is előfordul időről időre. Különösen igaz ez akkor, ha új vagy ismeretlen sütővel dolgozunk. A különböző sütők különböző módon sütnek, és még a sütési hőmérséklet is eltérő lehet.
A modernebb sütőknél ez kevésbé jelent problémát, mivel a hőmérsékletet szabványosították, és a technológia lehetővé teszi, hogy a sütők pontosabban megadják a hőmérsékletet. Ennek ellenére, ha még nem ismeri a sütést, vagy új a sütő, amellyel dolgozik, valószínűleg a legjobb, ha a sütemények sütése közben folyamatosan szemmel tartja őket.
Ha véletlenül száraz süteményekkel kerülne bajba, ne féljen. Az egyszerű szirup a megoldás!