Pop! Pop! Pop! Ezeket a hangokat várják türelmetlenül az otthoni szakácsok, akik házi lekvárokat, zseléket, chutney-kat vagy bármilyen más ételt készítenek, amely a frissből a hosszú távú tartósítás érdekében konzervdobozokba kerül. A Mason-üvegek lezárása a folyamat legfontosabb lépése – ekkor kerül a finomság baktériummentes környezetbe. A kereskedelmi gyártók így tartósítják azokat a lekvárokat és zseléket, amelyeket az élelmiszerboltok polcain lát, és amelyek hosszú ideig frissek maradnak. A Mason-üvegek, a Ball-üvegek és a Kerr-üvegek márkanevek, amelyek ugyanazt a terméket írják le – az 1800-as évek közepe óta konzerváláshoz használt üvegedényeket.
A szakma eszközei
A konzerváláshoz és a tartósításhoz nem kellenek különleges eszközök, mégis a piacot elárasztják a speciálisan erre a célra tervezett vízfürdős konzerválógépek, üvegemelők, konzervtölcsérek, buborékszabadítók és fejterű eszközök. Szüksége van mindezekre a sikeres tartósításhoz? Nem. Egy mély fazék, egy süteménytartó rács, egy gumispatula és egy kanál is megteszi. Az a két tárgy azonban, amire feltétlenül szüksége van, a fedelek és a pántok, amelyek az üvegek tetejére illeszkednek. Ezek nélkül azt kockáztatod, hogy az ételed beszennyeződik.
A befőttesüvegek előkészítése
Ha a mosogatógép biztonságos a cumisüvegek sterilizálásához, akkor a Mason-üvegek sterilizálásához is. A használt befőttesüvegeket futtassa át egy normál mosási cikluson, és közvetlenül a használatuk előtt vegye ki őket. Így megmarad a hőjük, és összhangban maradnak a forró étellel, amit beleöntesz.
A fedeleket és a pántokat nem szükséges sterilizálni. Csak győződjön meg róla, hogy tiszták és szárazak. A pántok újra felhasználhatók; a fedelek nem. Ne takarékoskodjon, és ne használja újra a fedeleket – a gumitömítő anyag megsértődik, amikor először használja, és nyitva hagyja a lehetőséget a hiányos tömítésre, amikor másodszor is használja.
A varázslat megteremtése
Ha a finom étel megfőtt, és készen áll az üvegbe töltésre, használjon konzervtölcsért vagy egy nagy kanalat, hogy a keveréket egy Mason-üvegbe kanalazza. Ne töltse meg a tetejéig, hanem hagyjon helyet az étel teteje és a fedél között. Erre a térközre a vákuum kialakulásához van szükség. A legtöbb befőttesüveg peremén van egy mutató a tájékozódáshoz.
Egy spatulával nyomja le a tartalmat az egész befőttesüveg körül, és tömítse olyan szorosan, amennyire csak tudja. Törölje le az üveget; majd helyezze rá a fedelet. Csavarja le a fedelet a szalaggal. A Mason-üveged le van zárva.
Kifőzni a rosszat
Egy fazék forró vízzel, amelynek alján egy süteménytartó állvány van, készen kell állnia az üvegeknek. A biztonság kedvéért tarts készenlétben egy vízforralót, ha a fazékod nem elég teli ahhoz, hogy befedje az üvegeket, plusz még 1-2 centi vizet. Ne hagyja, hogy az üvegek a fazék alján üljenek.
Fedje le a fazekat, és hagyja forrni a receptben ajánlott ideig, ügyelve arra, hogy ez legalább 10 perc legyen. Ha kész, vegye le a fazék fedelét, és hagyja az üvegeket legalább 5 percig állni. Óvatosan vegye ki őket – forróak! Tegye őket egy konyharuhára, és NE nyúljon hozzájuk! Hagyja őket pihenni 12-24 órán át.
A tömítések tesztelése
24 óra elteltével távolítsa el a pántokat, és próbálja meg leemelni a fedelet egy üvegről. Ha könnyen lejön, akkor nem záródott le. Hűtse le, és használja fel a tartalmát a lehető leghamarabb. Ha a fedél jól zár, tárolja az üvegeket hűvös, sötét helyen, és 18 hónapon belül használja fel.
A jó zárás hangjai
Nézze meg a fedeleket. Homorúnak kell lenniük, ami vákuumzárást eredményez. Ha kétségeid vannak, egy teáskanállal kopogtass a fedél tetejére. Magas hangot fogsz hallani, ha a tömítés jó. A tompa hang bajra utal. És azok a pukkanó hangok, amelyeket akkor hallott, amikor az üvegek a törülközőn pihentek, amikor kivették őket a forró vízből? Ez a siker hangja!