Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket. Amazon Associate partnerként a megfelelő vásárlásokon keresek.
Hojarascas, pan de polvo, vagyis mexikói rövidkenyérsütik. Hogy hívják ezeket a sütiket?
Én úgy nőttem fel, hogy “pan de polvo”-nak hívom őket, de a jó barátom, Sonia a La Pina en la Cocinától Montereyből származik. Ő Hojarascasnak hívja őket, és nos, én is így hívom őket.
Az ő receptje más, mivel zsírt használ. Itt van egy adaptált változat, ami 100% vegán és ugyanolyan finom.
Ezek a hozzávalók szükségesek a mexikói sütik elkészítéséhez.
- Zsiradék
- Vanília
- Liszt
- Cukor
- Őrölt fahéj
- Só
- Fahéjtea (lásd alább)
A zsiradék adja a sütik ízét és állagát. Nagyon jól lehet használni vajat is. Ebben az esetben használjon zsiradékot, hogy ezeket a mexikói vegán sütiket elkészíthesse.
Még több mexikói vegán desszert: Ananászos empanadas és édes tamales.
- Egy kis lábasban adjunk hozzá vizet és egész fahéjat.
- Forraljuk fel. Kapcsoljuk le a lángot.
- Hagyjuk állni, amíg teljesen kihűl.
Mások egész szegfűszeget vagy ánizsmagot használnak a fűszertea készítéséhez. Használhatsz csak fahéjat, kettőt vagy mindhármat a tea elkészítéséhez.
Ezeket a fűszereket általában más autentikus mexikói desszertek, például a Capirotada és az Arroz con Leche elkészítéséhez használják.
- Adja hozzá a cukrot és a zsiradékot a KitchenAid mixerhez.
- Jól keverje össze.
- Ezután adja hozzá a vaníliát.
Kézi mixert is használhat ehhez.
Kicserélési lehetőség: Az extra különlegesség kedvéért használjon helyette két vaníliarúd kikapart rúdját.
- Ezután adjuk hozzá a keverőgéphez a sót és az őrölt fahéjat.
- Adjuk hozzá a liszt felét. Csak addig keverjük, amíg minden be nem épül. Ne keverjük túl.
- A lisztet fokozatosan adjuk hozzá.
A túlzott keverés sűrű süteményt eredményez.
Ha egyszerre adod hozzá a lisztet, és bekapcsolod a KitchenAid gépet, mindenhova repülni fog.
Bölcs tanácsok: Apránként add hozzá a lisztet, hogy minden teljesen beépüljön, és a konyhádat ne borítsa be a liszt.
Kapard le a tál oldalát és alját egy spatulával.
Ez segít abban, hogy minden teljesen elkeveredjen.
- Adjunk hozzá 1/4 csésze fahéjas teát. Keverjük össze.
- Adjunk hozzá még 1/4 csésze teát. Ismét keverjük össze.
Ezt szakaszosan kell csinálni, CSAK annyi teát használva, amennyi szükséges ahhoz, hogy a tészta összeálljon.
- Tegyünk lisztet egy tiszta felületre.
- Vegyük ki a tésztát a keverőből, és tegyük a lisztre.
- Poroljuk be a sodrófát liszttel.
- Tekerjük ki a tésztát.
A tészta kissé ragadós lesz.
Ne adjunk hozzá túl sok lisztet. Csak annyit, amennyi a sütik kigördítéséhez és kivágásához szükséges. Ha túl sok lisztet adunk hozzá, kemény hojaraskákat kapunk.
- Egy pogácsaszaggatóval vágja ki a sütiket.
- Gyűjtse össze a maradékot. Tekerjük ki és vágjuk ki újra.
Hojaraskák mindenféle formában és méretben léteznek. Olyan formát keressünk, amelyet nem nehéz kivenni a tésztából.
- Helyezzük zsírozatlan sütőlapra.
- Süssük fokon percekig.
A még meg nem sült hojaraskákat viaszpapírra is helyezhetjük, hogy ne ragadjanak össze.
Közben keverjük össze a cukrot és a fahéjat egy tálban.
Ezt a keveréket a Buñuelos, vagyis a mexikói fánkok készítéséhez is használjuk.
FYI: A Hojarascas-t néha “fahéjas kekszként” emlegetik a receptben használt fahéj miatt.
- A megsült Hojarascákat egy hűtőrácsra tesszük.
- Amint kihűltek, megkenjük őket a fahéjas cukorkeverékkel.
A Hojarascák nagyon törékenyek.
Bölcs tanácsok: Hagyjuk őket teljesen kihűlni, mielőtt befedjük őket a cukros-fahéjas keverékkel, különben szétesnek rajtunk.
Mint a legtöbb mexikói desszert, ezek a sütik sem túl édesek.
A hojarascák nagyon finom és puha sütik. Szó szerint elolvadnak a szánkban. YUM!
Mit esznek desszertnek Mexikóban?
- Flan
- Pan Dulce like Conchas
- Pastel de Tres Leches
- Cajeta borítású pirítós
- stb.
Hogyan fagyasszuk le ezeket a sütiket
- Tegyük a sütiket egy fagyasztóedénybe. Használjon viaszpapírt az elválasztáshoz.
- Ne pakolja őket túl szorosan, különben összetörnek.
- Vagy fagyassza le a nyers tésztát. Felhasználás előtt 1-2 órával olvaszd fel. Kiolvasztás után azonnal süssük meg.
- A fagyasztott sült sütiket fogyasztás előtt több órán át kell olvasztani.
Tálaljuk champurrado mellé, vagy reggel egy kis cafe de la olla-val. Remélem, ízlenek ezek a mexikói sütik.
Hojarascas
- ▢ 8 oz zsiradék
- ▢ 3/4 csésze cukor
- ▢ 1 teáskanál só
- ▢ 2 evőkanál só
- ▢ 2 evőkanál só vanília
- ▢ 1 tk őrölt fahéj
- ▢ 3 csésze liszt
A cukormázhoz:
- ▢ 1 csésze cukor
- ▢ 1 evőkanál őrölt fahéj
Instrukciók
A fahéjas teához:
-
Egy kis lábasban adjunk hozzá 1 csésze vizet és a fahéjrudat.
-
Forraljuk fel. Kapcsoljuk le a hőt, és tegyük félre.
-
Azt hagyjuk teljesen kihűlni.
A tésztához:
-
A sütőt melegítsük elő 350 fokra.
-
Egy keverőtálban adjuk hozzá a zsírt és a cukrot.
-
Keverjük jól össze.
-
Adjuk hozzá a sót, a vaníliát, a fahéjat, és keverjük jól össze.
-
Kapcsoljuk ki a keverőgépet.
-
Adjuk hozzá a liszt 1/2 részét. Csak addig keverjük, amíg össze nem áll.
-
Még egyszer kapcsoljuk ki a keverőt.
-
Adjuk hozzá a liszt maradék 1/2 részét.
-
Csak addig keverjük, amíg össze nem keveredik.
-
A keverőgépet ismét kapcsoljuk ki.
-
Adjuk hozzá a kihűlt fahéjas tea felét.
-
A keverőgépet alacsony fokozatra kapcsoljuk.
-
Csak annyi teát adjunk hozzá, amennyi ahhoz szükséges, hogy a tészta összeálljon. Körülbelül 1/2 csésze.
-
Húzza ki a keverőt, és porolja be liszttel a tiszta felületet és a sodrófát.
-
Tegyük a süteménytésztát a felületre, és egyenletesen nyújtsuk ki.
-
Vágjuk ki a formákat egy pogácsaszaggatóval.
-
Tegyük egy zsírozatlan sütőlapra.
-
Süssük 15 percig.
A cukormázhoz:
-
Keverjük össze a cukrot és az őrölt fahéjat egy kis tálban.
-
Hűtsük le a sütiket teljesen egy rácson.
-
Óvatosan és óvatosan tegyünk minden egyes sütit a tálba, és fedjük be a cukormázzal.
-
Ismételjük meg, amíg az összes sütit bevonjuk.
-
Körülbelül 45 sütit készítünk. Jó étvágyat!