Mindannyian voltunk már így. Jön a társaság, már a célegyenesben vagyunk, és hirtelen rájövünk, hogy kifogytunk egy fontos hozzávalóból.
A minap éppen egy adag brownie-t sütöttem. Már a tálban volt a tojás és a liszt, mire rájöttem, hogy egy csepp olaj sincs a házban.
A bolt nincs messze, de zuhogott az eső, és tudod, hogy van ez…
És akkor eszembe jutott, hogy a szomszédom mesélte, hogy ő szívbarátot süt a férjének, és vaj helyett almaszószt használ a muffinjaiban.
Miért ne próbálnám ki a brownie-ban?
Mindig van egy nagy üveg sima, cukrozatlan almaszósz a házban, így azt adtam hozzá pohárról pohárra az olaj helyett.
Vacsora után figyeltem és vártam, és képzeld, mi történt?
Az asztalom körül ülő elragadtatott arcok közül senki sem észlelt semmi furcsát, amikor az almaszószal sütött brownie-t ették.
Olaj 101
Kíváncsi, miért van szükség a pékárukban növényi olajra?
Egyszóval azért, hogy nedvesen és puhán tartsa őket. Az olaj egy növényi eredetű zsír. A száraz hozzávalókhoz kapcsolódva magába zárja a sütőpor és a szóda hatására felszabaduló gázt, lelassítja a gluténképződést, és könnyű, pelyhes ételeket eredményez.
A nedves pékáruk, például brownie-k, sütemények vagy muffinok receptje, amely olajat igényel, a legjobb, ha könnyű, enyhe ízű fajtákkal, például repcével (repce), napraforgóval, szójával és kukoricával készül. Ezek általában a legolcsóbbak is.
A kókuszolaj szintén nagyszerű a sütéshez, de édes ízt kölcsönöz az ételeknek, és a drága oldalon van.
Az említett növényi alapú zsírok mellett vannak állati alapú források, mint a vaj, a ghí, a margarin és a rövidítés. Ezek is finom textúrát és állagot kölcsönöznek, de a növényi olajokkal ellentétben koleszterint tartalmaznak.
Az öntetekhez sokan használják a fent említett olajtípusokat is. Mások a nehezebb és ízletesebb fajtákat részesítik előnyben, mint például az olíva, az avokádó, a mogyoró, a dió, a lenmag és a szezám.
Sütéshez a magas füstpontú olajok a legjobbak. Ez azt jelenti, hogy ellenállnak a magas hőnek anélkül, hogy potenciálisan mérgező füstöt termelnének. Jó választás a repce, a kukorica, a pórsáfrány, a földimogyoró, a szőlőmag és a szójabab.
Más termékek, amelyeket már ismerhet, az illóolajok. Bár valójában nem olajok, hanem hidrofób folyadékok, ezek az aromás esszenciák szenzációt keltenek az ínyenc ételkészítésben.
Itt egy vicces tény: Tudta, hogy az olaj és az ecet nem igazán keveredik, bármennyire is próbálja őket összekeverni? Olyan emulgeálószerek hozzáadása nélkül, mint a mustár, a majonéz vagy a fokhagyma, ez a két poláris ellentét valójában taszítja egymást.
Handy Substitutions
Oh, bocsáss meg. Itt van egy tál tele mindennel, kivéve az olajat, és én itt tudományoskodom…
Térjünk rá a receptet megtakarító helyettesítésekre, minden további nélkül!
A következőkkel csészénként helyettesíthető a növényi olaj a süteményekben:
- Almaszósz, lehetőleg cukrozatlan
- Banán, érett és pürésített
- Vaj, olvasztott
- Karfiol – fűszerezetlen, főtt és pürésített
- Ghee
- Margarin, olvasztott
- Majonéz
- Tök, főzve és pürésítve
- S tejföl
- Növényi zsiradék
- Joghurt
- Cukkini – fűszerezetlen, főzve és pürésítve
Még egy hozzávaló, amit nagyon ajánlok:
- Cékla, főzve és pürésítve
A csokoládés süteményekben nagyszerű helyettesítő, a cékla megváltoztathatja a világosabb ételek színét.
Ezek az összetevők könnyen helyettesíthetik az olajat egy receptben. Általában azért, mert legalább némi zsírt és/vagy pektint, gluténgátlót és sűrítőanyagot tartalmaznak.
Legyen kreatív
Az ötlet a helyettesítő anyag kiválasztásakor az, hogy az olaj helyett egy enyhe ízű alternatívát válasszon, amely nedvességet ad annak, amit sütni szeretne.
Ha van egy maradék sült édesburgonya a hűtőben, mindenképpen pépesítse, és próbálja ki. Nincs vesztenivalód, és nem csak megmenthetsz egy receptet, de talán még azt is megtudod, hogy jobban ízlik az új titkos hozzávalóddal.
És mi van azzal a túlérett avokádóval, amit eddig kerültél?
Tegye fel a listájára!
Amikor olyan szuperélelmiszereket használ, mint az édesburgonya és az avokádó, további tápanyagokat pakol be!
Ne pazarolj, ne akarj!
Tegyük fel, hogy maradt egy kis repce, de nem a teljes mennyiség, amit a recepted előír. Használd fel, ami van, és kombináld egy alternatív összetevőből annyi mennyiséggel, hogy pótold a különbséget.
A vészhelyzetben használható alapanyagokból is elkezdhetsz készletet tartani. Néha van olyan banánom, ami érettebb, mint amilyet szeretnék, akkor egy légmentesen záródó edénybe teszem a fagyasztóba. Meglepődnél, hányszor örültem már annak, hogy ott van, és használtam egyet, amikor hiányt szenvedtem egy receptben.
A másik jó elem, amit érdemes kéznél tartani, a főtt zöldségek. Nálunk sokat eszünk belőlük párolva, és mindig tartok némi maradékot a fagyasztóban. Nemcsak remek sütési megoldás, hanem kiváló mártássűrítő és rizskiegészítő is.
Figyelem a receptváltoztatásokat
Most, hogy már tudod, hogyan lehet megmenteni egy pékáru receptet egy alternatív hozzávalóval, már csak egy dolog van, amiről szeretnék beszélni – az ételallergiák.
Jegyezd fel, ha megváltoztatsz egy receptet, mert egy hozzávaló híján vagy. Lehet, hogy vannak ételallergiás vendégeid, akiknek tudniuk kell erről.
Ha az utolsó pillanatban pürésített őszibarackot adnék a muffinjaimhoz, és véletlenül az unokaöcsémnek tálalnám, valószínűleg szüksége lenne az EpiPenjére és egy sürgős kórházi látogatásra. Hagyjuk ezt!
Azzal, hogy egy receptet az adott diétás igényekhez igazítunk, könnyebbé válik, ahogy beletanulunk az egészséges helyettesítésbe, még akkor is, ha egy kritikus hozzávaló hiányzik.
Egy nap, amikor nem szorít az idő, talán kísérletezünk egy kicsit. Szólj nekünk a hozzászólásokban, hogy milyen remek helyettesítéseket fedeztél fel a szorult helyzetben! Mindig örömmel hallgatjuk meg olvasóinkat.
Fotók kreditjei:
Rólunk Nan Schiller
Nan Schiller délkelet-pennsylvaniai író. Amikor nem a kertben van, akkor a konyhában áll, és fantáziadús glutén- és tejmentes ételeket készít. Az üzleti, írói, szerkesztői és fotós háttérrel rendelkező Nan humoros és informatív cikkeket ír kertészeti, élelmiszeripari, szülői és ingatlan témákban. A cöliákia csak arra ösztönözte, hogy továbbra is kreatív módszereket keressen arra, hogy családját tápláló, helyben termelt ételekkel lássa el.