A taco utáni vágyakozással kezdődött.
A párommal elfogyott a csirke és az őrölt szójamorzsa is, amit gyakran helyettesítek marhahússal (szerintem jobb az íze, a párom pedig vegetáriánus). Egy barátom az irodában azt javasolta, hogy próbáljam ki a jackfruitot, egy húsos, sárgás gyümölcsöt, amely Dél- és Délkelet-Ázsiában honos.
Valószínűleg arra gondolsz: A gyümölcs az gyümölcs. A hús az hús. Én is így gondoltam.
“Olyan íze van, mint a pulled porknak!” – kiáltott fel. “És egészséges.”
Erre én úgy döntöttem, hogy kipróbálom.
A legtermészetesebb formájában (azaz. formájában a jackfruit így néz ki:
Cíntia Regina on Flickr
A piacokon világszerte az árusok felszeletelik a monstre sárga gömböket, kivágják a gyümölcs belső részének húsos gumóit, és kilónként árulják. Nyersen és éretten a gyümölcs íze olyan, mint a mangó és az ananász keresztezése:
istolethetv on Flickr
De a fiatal jackfruitot fel is lehet aprítani, fűszerezni, megfőzni, és a hús alternatívájaként tálalni. Egy brooklyni boltban a szomszédomban vettem egy csomag fűszerezett jackfruitot, amit az Upton’s Naturals árul. Volt Bar-B-Que és Chili Lime Carnitas változatuk, és úgy döntöttem, hogy mindkettőt kipróbálom.
Amikor hazaértem és kivettem a csomagból, a jackfruit egy lezárt műanyag tasakba volt zárva:
Erin Brodwin / Business Insider
Emlékezve arra, hogy eredetileg azért döntöttem úgy, hogy kipróbálom a gyümölcsöt, mert tacót akartam készíteni, a BBQ jackfruitot egy másik napra hagytam, és a Chili Lime Carnitas ízt választottam.
Aztán kivettem a csomagból, egy serpenyőben egy kis olajon megpirítottam, és úgy készítettem el, ahogy a szeletelt főtt csirkét szoktam elkészíteni. Végül meleg kukoricatortillán tálaltam fel egy kis sajttal, salsával és némi gombával:
Erin Brodwin / Business Insider
Meglepően finom volt – a pulled porkhoz hasonló textúrával és olyan ízzel, ami a pálmaszív, a kimchi és az ananász keresztezésére emlékeztetett. Nem volt igazán húsos, de nem is volt gyümölcsös.
Egyes szakértők szerint ez a tulajdonsága teszi a jackfruitot “csodanövénnyé”: Sokoldalúan felhasználható. Mivel a klímaváltozás visszaveti a búza és a kukorica globális terméshozamát, és egyre több szegény közösséget fenyeget hosszú távú éhezéssel, a jackfruit alkalmasnak tűnik arra, hogy segítsen betölteni a hiányt.
“Úgy gondolom, hogy a jelenleginél sokkal fontosabb szerepet játszhatna az étrendben, és alapélelmiszer lehetne” – mondta a Guardiannek Nyree Zerega, a Chicagói Botanikus Kert növénybiológiai kutatója, aki a jackfruitot tanulmányozta Bangladesben.
Kezdésnek a jackfruitfák – amelyek akár 150 jackfruitot is kihajtanak a két éves szüreti időszak alatt – viszonylag könnyen termeszthetők. Magas hőmérsékleten – még szárazság idején is – képesek virágozni, és a gyümölcs kemény külső héja jó védelmet nyújt a kártevőkkel szemben, amelyek más terményeket pusztítanak el. Ma a jackfruitot Dél- és Délkelet-Ázsia számos részén termesztik, ahol jelenleg a világ legszegényebb és legéhesebb embereinek nagy része él.
A gyümölcs maga is tápláló: a gyümölcshús magas kalcium-, vas- és káliumtartalmú, a magok pedig – amelyek szintén ehetők – jó fehérjeforrások. Egy adag Upton’s Chili Lime Carnitas jackfruit, ami a csomag egynegyedét jelenti, 35 kalóriát, 0 gramm zsírt, 290 mg nátriumot, 195 mg káliumot, 7 g szénhidrátot, 2 g cukrot és 1 g fehérjét tartalmaz. A sütés persze ad hozzá némi kalóriát és zsírt, de összességében még így is elég kalóriaszegény. Mivel azonban meglehetősen alacsony a fehérjetartalma, sajtot adtam a tacóimhoz, hogy laktatóbbak legyenek.
Srí Lankán és Vietnamban, ahol a gyümölcs már népszerű, a jackfruit magját és gyümölcsét kiszárítják, megőrlik és lisztet készítenek belőle. Bangladesben és Délkelet-Ázsia más részein currykhez, kevert sültekhez, gyümölcslevekhez, chipsekhez és fagylaltokhoz adják.
Kóstolja meg a főtt fiatal jackfruitot tacóban vagy szendvicsben, vagy kóstolja meg az érett gyümölcsöt önmagában. Talán a jövőt fogod megkóstolni.