Sok pitét sütök. És galette-eket. És kissé nevetséges mennyiségű kézi pitét. Mindezekhez a receptekhez szinte kizárólag az All Butter Vodka Pie Tésztámat használom. Mert működik. Ez egy megbízható és szilárd recept, amit könnyű elkészíteni, és vajas, puha és pelyhes álomként sül meg. Imádom, és mindig ezt fogom használni a pitéimhez. Nemrég azonban elkezdtem belemártani a lábujjamat a pitetészta új világába, és ezt a krémsajtos pitetészta receptet meg kell osztanom.
Ez a recept a klasszikus All Butter Vodka Pie Dough tésztámból származik, de teljesen más élményt nyújt. Új ízek és textúrák történnek ebben a tésztában, ami azt a bizonyos pluszt adja neki.
Mindössze annyit tettem itt, hogy kissé átalakítottam az eredeti receptemet az All Butter Vodka Pie Tésztához. A vodka még mindig benne van, hogy azt a jellegzetes pelyhes kérget adja. Ha nem vagy oda a vodkáért, akkor almaecettel is helyettesítheted. Mindkettő segít a lágyabb tésztát létrehozni, és sütés közben gyorsabban elpárolog, mint a víz, ami pelyhesebb kéreghez vezet. Jéghideg víz is működik. Ne stresszelj, nagyszerű lesz, akármelyik irányt választod.
Mint mindig, most is jó minőségű, európai típusú, magasabb zsírtartalmú vajat használok. Olyan kiváló ízt és állagot ad a pitetésztának, amihez foghatót nem lehet találni. A változások a krémsajt beépítéséből adódnak, és egy kicsit visszaveszek a hidratálásból, mivel a krémsajt önmagában is sok nedvességet tartalmaz. Egy kicsit kevesebb sót használok, és ennyi. Továbbra is ugyanazokat a technikákat és eszközöket használjuk. A változások minimálisak, de a végeredmény jelentős.
Most, bontsuk le, mit hoz a krémsajt az asztalra:
Most, bontsuk le, mit hoz a krémsajt az asztalra:
- Íz: A krémsajt gazdagabb, fanyarabb alaphangot ad, amely gyönyörűen kiegészíti az édes gyümölcstöltelékeket. És krémes bókot ad a sós töltelékekhez.
- Textúra: A krémsajt szinte bársonyos textúrát ad a pitetésztának. Fényűzőbbnek és gyengédebbnek érződik. A széle nem olyan ropogósan törik a harapáskor, mint az én hagyományos pitetésztám. De a pelyhesedés még mindig megvan, és a héj hihetetlenül puha.
- Megmunkálhatóság: Azt mondanám, hogy ezzel a krémsajtos pitetésztával valójában egy kicsit könnyebb dolgozni, mint a hagyományos pitetésztámmal. A krémsajt olyan hajlékonyságot kölcsönöz, amitől simábbá és könnyebben sodorhatóvá válik.
Nem tudok kedvencet választani ez a recept és a csupa vajas vodkás pitetészta receptem között, annyira különbözőek és sajátos finomságokat kínálnak. De igazán szeretem, hogy van lehetőségem erre a krémsajtos pitetésztára, amikor egy kis luxust akarok adni a pite, kézi pite és galette receptjeimnek. Ennek a receptnek a használata a cseresznyés kézi piték krémsajtos kéreggel receptemben az egyik legjobb párosítás, amit valaha készítettem. A krémsajtos pite tészta elegáns sajttorta ízt ad a kézi pitéknek, ami igazán feldobja az egészet. A krémsajt és a cseresznye közötti kölcsönhatás tényleg valami különleges, amit meg kell tapasztalni. Gyanítom, hogy ez a pite tészta nagyon látványos lenne a Ricotta, burgonya & Tavaszi borsó Galette vagy a Huckleberry kézi pitéimhez.
A következő alkalommal, amikor pitét süt, tegyen egy lépést a dolgok felé, és próbálja ki ezt a krémsajtos pite tésztát.
-
Ha már megfelelően hidratálódott, a tészta még mindig durva állagú lesz. -
Nyomjuk össze a tésztát, hogy ellenőrizzük a hidratáltságot. -
Nézzük, hogyan áll össze a gyengéd nyomkodás után? Ez azt jelenti, hogy tökéletesen hidratált.
.
Ez a sokoldalú pitetészta fényűzően gazdag, sima és fanyar krémsajttal készült a valaha volt legpuhább textúra érdekében. Az európai stílusú vaj és a vodka páratlan pelyhet ad a tésztának, amely tökéletes a pitékhez, kézi pitékhez és galette-ekhez. Becky Sue of Baking The Goods
- 1csésze sótlan vaj- hideg és 1/2″ – 1/4″ kockákra vágva
- 8ouncescream cheese- hideg és 1/2″ -ra osztva. 1/4″-es darabokra vágva
- 2 1/2csésze liszt
- 2 evőkanál kristálycukor
- 1 teáskanál finom tengeri só
- 2 evőkanál vodka (vagy almaecet vagy víz)- jéghideg
- 1-2 evőkanál víz- jéghideg
-
Ha konyhai robotgépet használ, tegyük a lisztet, a cukrot és a sót az ételfeldolgozó táljába, és néhányszor pulzáljuk össze.
Ha kézzel keverjük, tegyük a lisztet, a cukrot és a sót egy magas falú keverőtálba, és keverjük össze.
-
A vajat és a krémsajtot vágjuk 1/4″- 1/2″ méretű kockákra. Ha elkezdenek felmelegedni vagy megpuhulni, tegyük vissza a hűtőbe, hogy néhány percre újra megszilárduljanak.
-
Ha van konyhai robotgépünk, akkor azzal keverjük össze a pitetésztát. Tegyük a száraz hozzávalókat, a felkockázott vajat és a krémsajtot az ételfeldolgozóba. Óvatosan pulzáljuk, amíg a liszt selymesből lisztessé nem változik; ez csak néhány pulzálásig tarthat, úgyhogy figyeljünk oda.
Ha nincs konyhai robotgépünk, akkor a vajat és a krémsajtot könnyen beledolgozhatjuk úgy, hogy a lisztkeveréket vagy egy cukrászsütővel, vagy két vajkéssel, vagy akár csak az ujjaink között összenyomkodjuk, csak vigyázzunk, hogy a vaj ne kezdjen el olvadni.
-
Ha konyhai robotgépet használ; pulzálás közben lassan öntse a vodkát (vagy almaecetet vagy vizet) az adagolócsövön keresztül, csak addig, amíg össze nem keveredik. Ezen a ponton szeretem az omlós tésztát egy nagy keverőtálba forgatni, hogy egy kis marékkal összegyűjtve ellenőrizzem a tészta hidratáltsági szintjét; ha összetartja, akkor kész. Ha száraz vagy morzsalékos, lassan adjuk hozzá a jéghideg vizet, egyszerre 1 evőkanálnyit, és villával keverjük össze. Próbáljuk ki a tésztát úgy, hogy időnként megcsípjük.
Ha nem használunk konyhai robotgépet, akkor egy péksütővel vagy villával keverjük össze a vodkát a tésztával, és ha szükséges, lassan adjunk hozzá jeges vizet.
*Vigyázzunk, hogy csak annyi vizet adjunk hozzá, amennyi ahhoz szükséges, hogy a tészta golyóvá vagy koronggá álljon össze. A víz pontos mennyisége a liszt nedvességtartalmától, a vaj minőségétől és az időjárástól függően változhat. Ha megfelelő mennyiségű vizet kapott, a tészta különösebb erőfeszítés vagy szándékos pakolás nélkül összeáll. Ha több vizet kell hozzáadnia, győződjön meg róla, hogy a hozzávalók még hidegek.
-
A tésztát két koronggá formálja, és csomagolja be fóliába, vagy tegye egy újrafelhasználható, zárható zacskóba. Tekerés és formázás előtt legalább 1-2 órát hűtsük a hűtőben.
Ha nem tervezzük, hogy a tésztát az elkészítés napján felhasználjuk, tárolhatjuk a tésztát a fagyasztóban. *Ha túl sokáig áll a hűtőben, szürkés színűvé válhat.
Ez a tészta legalább néhány hónapig eláll, ha szorosan becsomagoljuk a fagyasztóban. A fagyasztott tésztát felhasználás előtt egy éjszakán át a hűtőben, vagy felhasználás előtt 1,5-2 órával a pulton felolvasztjuk.
-
A krémsajtos pitetésztát hagyjuk kb. 10-15 percig szobahőmérsékleten pihenni, mielőtt kinyújtjuk. Enyhén lisztezett felületen nyújtsunk ki minden tésztakorongot 11″-12″-os, kb. 1/8″ vastagságú körré. Ezután tetszés szerint használja fel bármilyen pite, kézi pite vagy galette recepthez.
Ez a tészta legalább néhány hónapig eláll, ha szorosan becsomagoljuk a fagyasztóban. A fagyasztott tésztát felhasználás előtt egy éjszakán át a hűtőben vagy 1,5-2 órával a pulton felolvasztjuk.