Nem állíthatjuk egyértelműen, hogy a felvágottak gluténmentesek, de számos ebédhús címkéjét megvizsgáltuk, és nagyon kevés olyan összetevőt találtunk, amely glutént tartalmazhat. A másik bonyodalom az, hogy a húsokat az USDA szabályozza, és nem kötelesek követni az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal allergén- vagy gluténmentes címkézésre vonatkozó törvényeit. A sima húsok gluténmentesek, de az ebédhúsok más összetevőket is tartalmazhatnak, így nem tartoznak ebbe a kategóriába. Annak ellenére, hogy az USDA szerint nem kötelező az allergén címkézésre vonatkozó törvényeket követni, a vállalatok mintegy 90 százaléka önkéntesen megteszi ezt, és feltünteti a búzát, ha azt használják.
De mint minden élelmiszer esetében, itt is tudni kell, hogy mi van az ebédhúsban – ami nem mindig könnyű feladat a csemegepultnál. Szerencsére a gluténmentes piac növekedése arra késztette az ebédhúsgyártókat, hogy felismerjék, hogy a termékeik már gluténmentesek, és így címkézzék fel őket.
A Thumann’s a GIG tanúsításával rendelkezik. A Boar’s Head 500 gluténmentes húst, sajtot és fűszert kínál. Az Esskay, Applegate Farms, Carl Buddig és a Kroger termékei gluténmentesek. A Hormel, amely a Jennie-O Turkey bolti húsokat is gyártja, gluténmentes termékek hosszú listájával rendelkezik. Ha azt gondolná, hogy csak a nagyobb élelmiszerüzletek árulnak gluténmentes ebédhúst, a Wal-Mart élelmiszerüzletekben kapható Di Lusso Deli termékek szintén gluténmentesek, és a BJ’s Wellshire Farms márka is számos gluténmentes opciót tartalmaz. Amikor a csemegehúsok után kutattunk, azt találtuk, hogy egész termékcsaládok gluténmentesek. Két Oscar Mayer Deli Fresh terméket, amelyek glutént tartalmaztak, már nem forgalmaznak. A Kunzler összes terméke, kivéve a Sonkakenyér és a Makaróni és sajtos kenyér, gluténmentes.