Ez több mint egy kicsit ironikus, hogy az “amerikai” sörstílusokat egyszerre jellemzi az intenzív ízek és a klasszikus stílusok túlzásba vitt értelmezései, a hordóban érlelt ez és füstölt az… és a klasszikus stílusok visszafogott változatai. Minden amerikai IPA-ra jut egy könnyű amerikai láger. Minden amerikai Stouthoz tartozik egy amerikai Wheat vagy Rye Ale.
És ott van a jó öreg, ártalmatlan, megközelíthető, nem agresszív ízekkel rendelkező American Blonde Ale. Kérlek, ne értsd félre a célzást: ez még mindig egy olyan sör, amit szeretek főzni és inni, és megkönnyebbülten lélegzem fel, amikor egy sörfőzdében járva lehetőségem van rendelni egy ilyet, és kihagyni a legújabb vaníliás-babos Triple Bockot. Csak rámutatok, hogy nekünk, amerikai sörfőzőknek van némi választékunk.
STÍLUS
Szóval, mi van ebben a stílusban? A 2015-ös BJCP-irányelvek szerint “könnyen iható, megközelíthető, malátaorientált amerikai kézműves sör, gyakran érdekes gyümölcsös, komlós vagy karakteres malátajegyekkel”. A név is elárulja, hogy világos, ezért “Blonde” ale! Ez a tejes leírás azonban elfedi a valóságot. Ez egy rendkívül szórakoztató és érdekes stílus lehet. Mindaddig, amíg mérsékelt ízekről beszélünk, amelyek nem húzzák be a speciális kategóriákba vagy az amerikai “Ale” törzskönyvezett kategóriák valamelyikébe, nagyon jól el lehet szórakozni az ízkombinációkkal, adalékokkal, különleges összetevőkkel és egyebekkel, és mégis olyan sört lehet készíteni, amely “beleillik” a Blonde Ale kategóriába. A maláták általában elfordulnak a karamellás ízektől a pörkölt maláta ízek javára, és a komló általában amerikai (bár nem kizárólagosan), de ezen a nagyon laza szigorításon belül szinte bármi más megengedett! Az ízprofilnál fontosabb, hogy ez egy sima, iható, frissítő korsó legyen. Fogja az amerikai lágereket és a Cream Ale-t, és egy kicsit feldobja az ízek mennyiségét. Elég egyszerű.
RECIPE
Egy bizonyos külvárosi philadelphiai sörfőzde minden nyáron készít egy sört, amit az emberek nagyon szeretnek. Gyanítom, hogy Victory maláta van benne, de nem szívesen reklámozom a sörfőzdét, aki készíti. Ez a recept egy olyan sörhöz készült, amely ezt a sört utánozza, amit nem fogok megnevezni.
Kezd a Maris Otter és a Pilsner maláta 50/50 arányú keverékével, körülbelül négy kiló mindkettőből, ami rengeteg jó alapmaláta ízt fog adni anélkül, hogy sok színt adna hozzá. A biztonság kedvéért azonban adjon hozzá egy kiló bécsi malátát, ami egy kis könnyű, rusztikus szemcsésséget ad hozzá. Végül használjon fél font Victory malátát, hogy növelje a malátakészlet pirítósságát. Ez eltér a sörfőzde “bejelentett” őrleményétől, de az egymás melletti kóstolás során jól megállja a helyét! Körülbelül 1,051-nél kell landolnia, és alig észrevehető, de mégis észrevehető malátajelleggel kell rendelkeznie.
A komlózás egyszerű, de a fajták számítanak (ebben az esetben sokkal inkább, mint a maláták). Keserű egy uncia Tettnanggal 60 percnél kb. 15 IBU-ért, majd a maradék 10 percnél adjunk hozzá egy-egy fél uncia Simcoe-t és Cascade-ot. Száraz komlózáskor fél uncia Citrát is hozzáadsz.
Végül szerezzünk be egy kis Wyeast London Ale III (1318) sört, amit hűvösen fogunk erjeszteni, hogy egy szép, könnyű kis bogyós gyümölcsös észtert kapjunk.
Folyamat
A cefre, a lauter, az öblítés és a forralás itt mind standard. Ez egy elég egyszerűen elkészíthető sör. Az egyetlen igazi döntés az erjedési hőmérséklet és a száraz komló hozzáadásának időpontja. A Blonde Ale egy “hibrid” sör (illetve volt a korábbi irányelvekben) – készíthető ale vagy lager élesztővel is, de a közös pont a hőmérséklet. Vagy meleg erjesztést végzel lager élesztővel, vagy hideg erjesztést ale élesztővel. Ebben az esetben 60F-ot célozzuk meg, és tartsuk ott az első héten. Ezután hagyja, hogy egészséges 70-72F-ra emelkedjen, hogy csökkentse a diacetil kockázatát (bár ez nem a legrosszabb dolog ebben a stílusban!).
Én csak néhány napig szeretem hozzáadni a száraz komlót a cold crashing és a csomagolás előtt (egyébként 2,5 térfogat CO2). A sör ízprofilja nem igényel (és a stílus nem feltétlenül jutalmazza) a nagy komlóillatot. Inkább a friss gyümölcsök benyomását kelti, enyhén jelen van, egy kis füves száraz komló karakterrel. Ne essünk túlzásokba, és ne csináljunk belőle Session IPA-t!
ZÁRÓLAG
Ez a Blonde Ale ízesebb, mint az átlagos “fűnyíró” sör, úgyhogy tartogasd a fűnyírás utánra. Ha egyszer betárcsázod a receptet, ez lesz az a sör, amely a nem sörivó barátaidat is elindítja a kézműves sör megszállottságának útján! És te is élvezni fogod.