A martini az egyik legegyszerűbb, legáltalánosabban ismert koktél, mégis a sokféle változata miatt úgy tűnik, hogy a martinit nehéz megtanulni és tökéletesíteni. A martini elsajátítása azonban viszonylag egyszerű. A legnehezebb talán az, hogy megtanuljuk és megjegyezzük az összes feltett kérdést, a szakzsargont és a jelentésüket. Előre szólva, a martiniivók gyakran eléggé válogatósak az italuk elkészítésével kapcsolatban, de tartsa magát a kívánságaikhoz, és hozza rendbe az italukat, és gyorsan a kedvenc csaposuk lesz! A martiniivók gyakran a teljes rendelésüket is megadják neked, amikor megkérdezik tőled az italukat, mondván például:
Itt a vendég már minden információt megadott, amire szükséged van az ital elkészítéséhez, azonban ha csak “egy martinit” rendel, akkor egy sor kérdéssel kell megfejtened, hogy mit akarnak: “egy csontszáraz, jó vodkás martinit, felrázva, csavarral felszolgálva”. Az első kérdés, amit fel kell tenned nekik, hogy “vodka vagy gin?”, majd ha nem mondanak konkrét márkát, akkor meg kell kérdezned, hogy van-e preferenciája. Ha ez megvan, térjünk át a második kérdésre, ahol elkezdjük az ital elkészítését.
Rázva vagy keverve?
“Shaken not stirred”, ahogy Mr Bond mondta, valóban felrázta a martini világát; szó szerint és átvitt értelemben is. Korábban a martinit ritkán, vagy egyáltalán nem rázogatták, most ennek az ellenkezője igaz. Akárhogy is, ez a második kérdés, amit fel kell tennie a vendégeknek, miután megállapította, hogy milyen szeszt szeretnének.
Egyenesen vagy jéggel?
A harmadik kérdés, amit fel kell tennie, hogy a vendég hogyan szeretné, ha a martinit felszolgálnák; egyenesen vagy jéggel? A Straight up-ot gyakran csak “up”-ként emlegetik, és ez a módszer a leggyakoribb felszolgálási stílus a martini esetében.
Oliva vagy Twist?
Az utolsó kérdés, amit fel kell tennünk a vendégnek, hogy milyen köretet szeretne, és itt két lehetőség van: olajbogyó vagy citromcsavar, amit csak twist-nek nevezünk. Ha a vendég lime twistre vagy más citrusféle twistjére vágyik, azt meg fogja mondani. Néha a köretet inkább sugallják, mint megkérdezik, természetesen egy dirty martini készítésekor a köret mindig egy olajbogyó; kivéve, ha a vendég mást kér. Minden más martini automatikusan díszíthető egy csavarral, ha szeretné, azonban a jó csaposok, azok, akik büszkék a vendégkiszolgálásra, mindig megkérdezik, hogy a vendég milyen köretet szeretne.
Ezek a kérdések és a sorrend, amelyben fel kell tennie őket a vendégnek a martiniválasztással kapcsolatban, azonban van néhány határozott kifejezés, amelyet meg kell ismernie, amikor valaki martinit rendel a bárban. A csapos nem kérdezi meg a vendéget, hogy szeretné-e valamelyik variációt, a vendég ezekkel a kifejezésekkel mondja meg a csaposnak, hogy pontosan hogyan szeretné elkészíteni a martinijét.
Dry, Extra Dry, Bone Dry és Wet
Ezek a kifejezések a száraz vermut mennyiségére utalnak az italban, és mindegyiknek megvan a maga jelentése, és ezek nem azt a menetet követik, amit elvárna. Érdemes megjegyezni, hogy az arányok minden martiniben báronként változnak, a martini eredeti iterációja a gin és a száraz vermut arányát 2:1 arányban írta elő, azonban a koktél a sok évtizedes fennállása alatt fejlődött – ahogy az emberek ízlése is -, és a martinit ma már gyakrabban szolgálják fel 5:1 vagy 6:1 arányban. Minden bárnak kissé eltérő standard receptje van a martinihez, ezért győződjön meg róla, hogy ismeri a sajátját, hogy ugyanazt szolgálhassa fel, mint mindenki más.
Dry – Ironikusan a Dry kevesebb száraz vermutot jelent. Általában a vermut mennyiségét megfelezik, a gin mennyisége pedig ugyanaz marad.
Extra Dry – Az extra dry azt jelenti, hogy egyáltalán nincs vermut!
Bone Dry – Hűtsd le a martinis poharat, majd öblítsd le száraz vermuttal. Rázza vagy keverje fel a gint vagy a vodkát, majd szűrje át a hűtött és kiöblített pohárba, és voilá, kész is a csontszáraz martini! A martini csontszáraz változatában csak azt a vermutot használják, amelyet a pohár kiöblítéséhez használnak.
Nedves – Mivel a száraz kevesebb száraz vermutot jelent, logikus, hogy a nedves több száraz vermutot jelent. Ez a vermut mennyiségének egyszerű megduplázásától kezdve egészen az 50:50 arányú martini elkészítéséig terjedhet, fele szesz, fele vermut; ezt nevezhetjük extra nedvesnek is.
Dirty, Extra Dirty és Filthy
Ezek mind tartalmazzák az olívapáclé vagy olívalé hozzáadását, általában azt, amiben a díszítéshez használt olajbogyókat kapjuk. A dry, extra dry, bone dry és wet kifejezésekkel ellentétben ezek a martini-módosítók pontosan azt jelentik, amire számítasz. A dirty kis mennyiségű olívapáclé hozzáadását jelenti – általában a felhasznált vermut mennyiségének felét – az extra dirty általában ugyanannyi sóletet és vermutot használ, a filthy pedig még ennél is többet! Egyes helyeken a száraz vermutot olíva sós lével helyettesítik, míg máshol a koktélhoz adják; győződjön meg róla, hogy tudja, mi a gyakorlat a bárban.
Sweet
Az édes martini egyszerűen édes vermutra cseréli a száraz vermutot.
Perfect
A tökéletes martini egyenlő arányban jelent száraz és édes vermutot. Ehhez ne adjunk hozzá extra vermutot, egyszerűen csak felezzük meg az általában használt száraz vermut mennyiségét, és adjunk hozzá ugyanannyi édes vermutot.
Gibson
A Gibson martinit arról ismerjük fel, hogy savanyított hagymával díszítik. A Gibson martinit is ez a savanyított hagyma teszi Gibson martinivá, mivel – a köreten kívül – nincs különbség a sima martini és a hagyományos martini között. A Gibson martini gyakran száraz.
A martini egyike az egyetlen olyan koktélnak, amelyet annyi jól ismert módon lehet személyre szabni. Ez az utolsó három iteráció a legkevésbé elterjedt, de még mindig léteznek, így a jelentésük ismerete olyan tudás, amellyel minden csaposnak rendelkeznie kell. Minden vendégnek megvan a saját elképzelése arról, hogy mi a legjobb martini, a szeszes ital és a vermut arányától kezdve az elkészítés módján át a díszítésig; egyesek még azt is szeretnék, ha a martini felrázásához használt jégkockákat a koktéljuk melletti pohárban szolgálnák fel. Mindenki a maga módján, és ha bárpultosként meg tudod tanulni, hogy meghallgasd az emberek martini rendeléseit, és minden alkalommal helyesen hajtsd végre őket, akkor egy nagyon ügyes bárpultosnak tekintheted magad.