Az, hogy kitaláljuk, mennyi pulyka kell a hálaadási vacsorához, igazi fejtörést okozhat, különösen, ha olyan változókat is figyelembe veszünk, mint a család étvágya és az, hogy akarunk-e maradékot.
Ha ez nem lenne elég nehéz, ugyanezt a számítást kell elvégezni minden mással is: a burgonyával, a töltelékkel, a mártással, még a pitével is!
Szerencsére, mi mindent tudunk, akár egy kisebb társaságra, akár egy kisebb hadseregre főzöl.
Fogjuk meg először a pulykát.
Ökölszabály
Személyenként másfél kiló nyers pulykára van szükséged. Más szóval, 12 ember megetetéséhez 18 kilós pulykára van szükség (12 × 1 1/2 = 18).
Ez a képlet (és ez igaz a következő irányelvekre is) bőséges maradékot eredményez. Ne feledje, hogy a javasolt mennyiségek átlagok, vagyis már figyelembe veszik, hogy nem mindenki eszik ugyanannyit.
Még így is, ha a csoportjában mindenki nagyevő, akkor a biztonság kedvéért emelje fel személyenként 2 fontra.
Egy másik megközelítés, ha a vendéglista nagyobb létszámú, hogy egyetlen nagy madár helyett két közepes méretű madarat sütünk.
Ha van hely a sütőben, akkor két 12 kilós pulykát is megsüthetünk, és 12-13 embert etethetünk meg, ami körülbelül annyi, mint amennyit egy 20 kilós pulyka megetet. De a két pulyka előnye, hogy a kisebb pulykáknál könnyebb ellenőrizni a sütést, és persze gyorsabban megsülnek. Ráadásul így több sötét hús marad, és megduplázódik a dobverő és a szárnyak száma is.
Ha a csoport preferenciái ebbe az irányba hajlanak, akkor az egész pulykával együtt megsüthet egy további pulykamellet is – akár csont nélkül, akár csontosat.
A csontos mell esetében személyenként 1 1/4 fontot, a csont nélkülinél pedig személyenként 3/4 fontot számoljon. (Ez figyelembe veszi a csont súlyát.)
Így például egy 12 kilós pulyka, plusz egy 7 kilós csontos pulykamell körülbelül 12 embert táplál.
A nagyobb pulykák azért táplálnak több embert fontonként, mert a pulyka össztömegének növekedésével nem a csontok, hanem a mellek lesznek nagyobbak.
Ezért a nagyobb madárban nagyobb a fehér hús és a csont aránya. Így még egy okkal több oka van arra, hogy hálás legyen az ünnepi időszakban.
Mellékételek
- Mártás: A mártás az üzemanyag, ami a hálaadási vacsorát hajtja. Tervezzünk személyenként fél csésze mártást. Még akkor is előfordulhat, hogy elfogy!
- Burgonyapüré: 3/4 csésze (főtt) személyenként (vagy 1 csésze maradék). Ez körülbelül 1/2 font burgonyát vagy 1 1/2 közepes burgonyát jelent személyenként.
- Töltelék: Személyenként 3/4 csésze (főzve) (vagy 1 csésze személyenként, ha maradékot szeretne). Egy 6 unciás doboz száraz töltelék azt jelzi, hogy hat adagot ad, de vigyázat: ez a számítás 1/2 csésze tölteléket feltételez adagonként.
- Áfonyaszósz:
- Zöldbab (vagy sárgarépa vagy más főtt zöldség): 1/3 – 1/2 csésze személyenként (4 adag konzervenként, 8 adag 12 unciás zacskó friss áfonya).
- Zöldbab (vagy sárgarépa vagy más főtt zöldség): 1/3 – 1/2 csésze személyenként. Egy 1 kilós zacskó sárgarépából 3-4 adagot lehet készíteni, ami a vágást és hámozást is figyelembe veszi. A zöldbabból valamivel nagyobb a hozam, mivel nem kell meghámozni.
- Bor: Két 750 ml-es palack 3 személyre.
- Sör: 8 doboz vagy üveg sör 3 személyre.
Desszert
- Pite: Egy pite 6-8 személyenként. Ez személyenként egy szeletet feltételez, és eldöntheted, hogy minden pitét 6 vagy 8 szeletre osztasz-e.
Ha szereted a desszertet, számolj hat szeletet piténként. Ez azt jelentheti, hogy módosítania kell a vacsoradarabok adagméretét, hogy helyet hagyjon a további desszertnek (vagyis több matekot kell végeznie).
Egy másik lehetőség, hogy egyszerűen kiszámolja, hogy valahogy helyet csinál neki. Elvégre erre való a rugalmas derékpánt.
Az alábbi táblázatban az egyes elemek mennyiségét bontjuk ki, amelyekre a különböző adagszámokhoz szükséged lesz:
| Hálaadási méretek | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Alkoholmérések
A fent feltüntetett sör- és bormennyiségek feltételezik, hogy az egyiket vagy a másikat szolgáljuk fel, nem pedig mindkettőt. Ha sört és bort is tervez felszolgálni, egyszerűen felezze meg mindkét mennyiséget. Feltételezve, hogy egy üveg borból 5 pohárral számolunk, ez személyenként 3 italt jelent.
Ez fedezi azt, amit a vendégek a vacsorán elfogyasztanak, de nem sokkal többet. Hosszabb ünnepségek esetén egy jó ökölszabály a vendégek száma × órák × 2. Így 10 ember 4 órán keresztül 80 italnak, azaz körülbelül 8 üveg bornak és 3 12-es csomag sörnek felel meg.
Természetesen nem minden vendég fog inni. Emellett a sör általában 6-os vagy 12-es kiszerelésben kapható. Így van némi mozgástere, ha felfelé vagy lefelé szeretne módosítani.
Maradék
- Pulyka: Természetesen csinálj szendvicseket. És ha már minden húsdarabot leszedtél a hasított testről, készíts belőle levest vagy pulykaalaplevet. A tetemet akár le is fagyaszthatod, hogy később felhasználhasd. Teljesen érthető, hogy ezután egy időre befejezed a főzést.
- Krumplipüré: Készíts belőle burgonyakrokettet, vagy sűrítsd be vele a pulyka levesedet. Akár egy gofrisütőben is átmelegítheted, hogy ropogós legyen és új formát kapjon.
- Töltelék: Soha nem marad maradék töltelék. De ha mégis marad, adja hozzá a szendvicsekhez, vagy próbálja ki a fent említett gofrisütővasas trükköt (esetleg kombinálva a tölteléket a burgonyapürével).
- Áfonyaszósz: Ismétlem, a pulykás szendvicsed énekelni fog, ha maradék áfonyaszósszal készíted. Ez (a mártással együtt) a burgonyapüré/töltelék gofrijának is remek feltétje lehet.
- Mártás: Nem marad maradék mártás. De nem kell aggódni: Többet készíteni gyerekjáték.
- Zöldségek: Add őket a levesedhez, vagy aprítsd fel és add a töltelékhez, mielőtt gofriznád. Ha igazán ambiciózusnak érzed magad, fogd a maradék pulykát és a zöldségeket, és készíts belőlük pulykás pitét.
Végezetül, ez lehet a legjobb dolog, amit a hálaadási maradékkal tehetsz: oszd szét az egészet, csomagold tárolóedényekbe, és küldd haza a vendégeiddel!