Free Press

Itt az ideje egy kis #realtalknak. Ősszel az ételek a legszebb ruhájukat öltik magukra. A szivárványszínű örökzöld paradicsomok, a zöldellő zöldek és a zsírkréta tónusú tökfélék kíméletlen elszántsággal versengenek a szépség koronájáért. És általában mindez a szépség beváltja a vibráló ízek ígéretét.

De megkérlek, hogy mindezt tegyük félre egy pillanatra, és helyette gondolkodjunk el a szerény, számla nélküli garnélahéjak fogyasztásának örömein.

Igen, a garnélahéjak nem elbűvölőek. Nem különösebben étvágygerjesztőek. Még azt is mondhatnánk, hogy nem is ételek. De azért vagyok itt, hogy biztosítsalak, hogy bizonyos körülmények között megdöbbentően finomak, olyan íz- és állagkinccsel, amivel a csupasz, héj nélküli garnélarák még csak nem is vetekedhet. És ha kidobod őket, akkor lemaradsz róla. Íme, amit tudnod kell arról, hogyan élheted meg a garnélahéjas életmódot:

Tovább

De várj, a garnélahéjat nem igazán lehet megemészteni, ugye?

Megnyugtatlak, hogy igen – feltéve, hogy kukoricakeményítővel és sóval enyhén bevonták és mélyhűtötték őket. Ha ropogósak, akkor át lehet ropogtatni őket, és ezt az extra ropogós réteget olyan országokban becsülik, mint Japán és Kína, ahol tudják, hogyan kell bánni a garnélarákkal. Mindössze annyit kell tenned, hogy konyhai ollóval bevágod a garnélarák hátulját, hogy eltávolítsd azt a bosszantó “eret”, valamint a fejükön lévő két különösen hosszú antennát (oké, most megijesztettelek?), és máris kész.

És nagyjából ennyi. Süsd meg őket, dobd meg néhány finom fűszerrel, például korianderrel és szecsuáni borssal, és az Isten szerelmére, kérlek, edd meg őket kézzel.

Várjon! Azokat a garnélarákfejeket nem szokták kidobni, mielőtt még megvenném őket?

Hát, igen. A fej nélküli, héj nélküli, farok nélküli garnélarákokat általában az élelmiszerbolt fagyasztott tenger gyümölcsei részlegében látod. De ha készen állsz az utazásod következő fejezetére, menj a halas pulthoz, és vedd meg inkább azokat a héjas garnélarákokat fejjel lefelé. Nem kell megenned a fejeket ahhoz, hogy értékelni tudd őket: gondolj a garnélarákfejekre úgy, mint egy fazék fedelére, amely a garnélarák minden zamatát és ízét magában tartja, amíg készen állsz arra, hogy belemerülj.

Aztán, amikor készen állsz az evésre, csak csavard meg a fejeket (és ha a benne lévő finom levet akarod szürcsölni, senki sem fog megállítani).

A főtt garnélarákból legalább a héjat nem lehet kidobni?

Naná, ha rákrajongó vagy, valószínűleg te is hámoztál már le szép számmal garnélarákot a garnélarákfőzésen és hasonlókon. És az a halom eldobott garnélahéj talán nem tűnik másnak, mint a komposzthalomra való takarmánynak. De dobja bele ezeket a héjakat a következő fazék húslevesébe, és még több umamival gazdagítják majd a levest. Vagy vágjunk a közepébe, és készítsünk még gyorsabb levest csak magukból a garnélahéjakból. Így vagy úgy, de ezek a héjak megérdemlik, hogy megegyék őket.