A kínai rizsecet erjesztett rizsből készült ecet. A rizs mindig is fontos szerepet játszott a kínai konyhában és kultúrában, és a kínai konyhában évezredek óta számos ötletes módon használják. A kínai rizsecetnek számos alaptípusa létezik, valamint édesített változatai, amelyek a cukortól kezdve a gyömbéren és a narancshéjon át a szegfűszegig mindent tartalmaznak a hozzáadott íz érdekében. A rizsecet, más néven rizsborecet, a kínai konyhában különböző ételek elkészítéséhez használható, a mártásoktól a salátaöntetekig. A kínai rizsecet ára a fajtától függően változik.
Fast Facts
Also Known As: Kínai rizsborecet
Fajták: fekete, vörös, fehér és fűszerezett
Leggyakrabban megtalálható: Fekete, vörös, fehér és fűszerezett
Bevonatkozik: Kínai pácok, öntetek és szószok
Rizsecet vs. rizsbor
A kettőt könnyű összekeverni, hiszen gyakran egymás mellett állnak az élelmiszerboltban, de a rizsecet és a rizsbor két különböző termék. A rizsecet valójában rizsbor, amelyet hosszabb ideig erjesztettek. A kínaiak által több mint 4000 éve kedvelt rizsbort élesztővel történő erjesztéssel készítik, amely a ragadós rizsből származó cukrokat alkohollá alakítja át. A rizsecet készítésekor azonban az erjesztési folyamat egy lépéssel továbbmegy: baktériumokat adnak hozzá, amelyek az alkoholt savvá alakítják. A kínai rizsecetet italként és főzési alapanyagként is fogyasztják, míg a rizsecetet egyszerűen csak receptekben használják.
Fajták
A rizsecetnek három fő fajtája van: fekete, vörös és fehér. A fekete rizsecetet ragasztott vagy édes rizsből készítik, bár helyette kölest vagy cirokot is használhatnak. Sötét színű, mély, szinte füstös ízű, lágyabb és édesebb, mint a vörös és fehér típusok. Az érlelési folyamat a fekete ecetnek erőteljes és egyedi illatot is kölcsönöz. A fekete rizsecet nagyon népszerű Dél-Kínában, ahol a chicklang ecet (Zhenjiang ecet), a fekete rizsecet legjobbja készül. Egy másik népszerű fekete rizsecet a Shanxi érlelt ecet, egy híres hagyományos kínai ecet, amely 3000 éves múltra tekint vissza. Különböző gabonafélékből, például rizsből, cirokból, árpából, korpából és pelyvából készül, és szilárd állapotú erjesztési technikával erjesztik. A Shanxi érlelt ecet színe sötét vörösesbarna, míg íze lágy, savanyú és enyhén édes.
A vörös rizsecet szintén sötét színű, de világosabb, mint a fekete rizsecet. Íze a fanyar és az édes érdekes kombinációja. A vörös rizsecet egy kis cukor hozzáadásával a fekete ecet helyettesítésére is használható. Finom mártogatós szósz készíthető belőle, de tésztákhoz, levesekhez és tengeri ételekhez is használhatjuk.
A fehér rizsecet színtelen folyadék, amelynek magasabb az ecettartalma. Bár ízében hasonlít a hagyományos ecethez, kevésbé savas és enyhébb ízű, mint a fehérborecet. Van benne egy csipetnyi édesség is, amely a ragasztott rizsből származik. A fehér rizsecet magasabb ecettartalma miatt a legjobb választás a kantoni stílusú édes-savanyú ételekhez és zöldségek savanyításához. Általában jól működik kevert ételekben.
A kínai rizsecetnek vannak fűszerezett változatai is, amelyek cukrot, kukoricaszirupot, MSG-t vagy sót, valamint más természetes ízesítőket tartalmazhatnak.
Kínai rizsecet felhasználása
Az ecet gyakori összetevője az ázsiai pácok, mártások és salátaöntetek receptjeinek, valamint a zöldségek savanyításához használt keverékeknek. A kínai rizsecet önmagában is használható saláták, zöldségek és rizs egyszerű fűszerezésére, és néhány édesített vagy ízesített fajtából még finom nyári ital is készíthető.
Főzés kínai rizsecettel
A kínai rizsecet kombinálható nyersen, például salátaöntetként vagy páclében, vagy főzve mártássá vagy kevergetve sülthöz. Bár természetes párosítása más ázsiai összetevőkkel, mint a szójaszósz és a szezámolaj, a kínai rizsecet nyugati receptek részét is képezheti, mivel savassága és finomsága kellemes kiegészítője a különböző ételeknek.
Milyen az íze?
A kínai rizsecet kevésbé savas, mint a fehér, balzsamecet és vörösborecet. Íze enyhébb és édesebb, mint a nyugati eceteké, kivéve a fekete ecetet, amelynek mélyebb, összetettebb íze van.
Kínai rizsecet receptek
Néhány evőkanál fanyar rizsecet is kellemesen feldobja az ázsiai ihletésű salátaönteteket. Bár a rizsecet leggyakrabban a kínai ételek része, a kreatív szakácsok a párolt bordáktól kezdve a barbecue bedörzsölésekig mindenféle ételek érdekessé tételére használják.
- Édes-savanyú garnélarák
- Kínai burgonyasaláta
- Marinált sült tofu
Hol lehet kínai rizsecetet vásárolni
Kínai rizsecet megtalálható a szupermarket ázsiai részlegében, valamint az ázsiai élelmiszerboltokban. A fajták azonban korlátozottak lehetnek, a fehér a leggyakoribb, a vörös és a fekete pedig kicsit nehezebb beszerezni. Palackokban árulják, és árban is változik, a fehér a legolcsóbb.
Tárolás
Az ecet körülbelül két évig eltartható, ha hűvös, sötét helyen, például a kamrában tároljuk. A lejárati idő után az ecet megromolhat; figyeljünk a színváltozásra és a kellemetlen szagra.
Táplálkozás és előnyök
A kínai rizsecetnek szinte nincs kalóriája, nincs zsírja, és nagyon kevés nátriumot tartalmaz. Aminosavakat tartalmaz, amelyeknek számos egészségügyi előnye van.