By Leave a Comment on Párolt kínai ragadós rizs (糯米飯)

Mama Lin kínai ragadós rizse a végső kényelmi étel. Ez a ragacsos rizs recept a gőzölési technikát alkalmazza, amelynek eredményeként a ragacsos rizs szétválasztott és nem pépes szemekkel készül. Lehetőséged van tarókockák hozzáadására, hogy még földesebb ízt adj a rizsnek. Nézze meg az alábbi videót a kínai ragadós rizs főzési bemutatójáért.

Kiskoromban az egyik kedvenc ételem a kínai ragadós rizs volt, 糯米飯. Különösen Mama Lin verziója volt mindig is a kedvencem. A ragadós rizst általában szárított garnélarákkal (蝦米), szárított fésűkagylóval (江瑤柱/干貝), kínai kolbásszal (臘腸), kínai pácolt sertéshússal (臘肉, néha kínai szalonnának is nevezik), valamint egy sor zöldséggel és fűszerrel ízesíti.

Lin mama sokáig rizsfőzőben készítette a ragadós rizst. Néhány évvel ezelőtt elkezdte a ragadós rizst wokban párolni, és azóta is ragaszkodik a párolási módszerhez. Elmondta nekem, hogy a rizsfőzőben készített ragadós rizs hajlamos túl pépes lenni, különösen a rizsfőző alján ülő rizs. Amikor a ragadós rizst párolják, a rizsszemek külön maradnak, de még így is megmarad a ragadós tulajdonságuk. Az alábbi recept anyukám párolt ragacsos rizs főzési módját mutatja be. Ha szeretnéd megtanulni, hogyan kell instant potban ragacsos rizst főzni, nézd meg a receptemet itt.

HOW TO COOK CHINESE STICKY RICE

SOAK GLUTINOUS RIZS (ÉDES RIZS)

A legtöbb kínai stílusú ragacsos rizsrecept hosszú szemű glutinos rizst (néha édes rizsnek is nevezik) igényel. Bár hasonlóan néz ki, mint a többi hosszú szemű fehér rizs, a ragadós rizs sokkal sűrűbb, és hosszabb főzési időt igényel. Ezért a rizst párolás előtt egy éjszakán át kell áztatni. Vegye figyelembe, hogy az ebben a receptben használt glutinos rizs különbözik a japán típusú édes rizstől, amely rövid szemű rizs.

Az étel elkészítése előtti este áztassa be a rizst egy nagy tálban. Általában nem vesződöm azzal, hogy leöblítsem a rizst, mivel az áztatás megszabadítja a rizst a felesleges keményítőtől.

Az ÍZESÍTŐK ELŐKÉSZÍTÉSE

A mamám szereti a rizst mogyoróhagymával, szárított garnélarákkal, szárított fésűkagylókkal, kínai kolbásszal, kínai pácolt sertéshússal és vegyes zöldségekkel párolni. Mindezeket az összetevőket “ízesítő darabkáknak” nevezem.

Mielőtt a szárított tengeri herkentyűket ebben a receptben felhasználnád, áztasd be őket legalább 30 percre vízbe, hogy hidratálódjanak. Anyukám szereti felaprítani a fésűkagylókat (lásd a fenti képet), hogy később egyenletesebben eloszthassa őket. A fésűkagyló méretétől függően 1-2 órát kell áztatni, hogy elég puha legyen a felaprózáshoz. Ne aggódjon, ha nem tudja felaprítani a fésűkagylót. Teljesen megpuhulnak, amint a rizs készre párolódik.

A ragadós rizs párolása előtt Mama Lin enyhén megpárolja az ízesítő darabkákat. Ez megnyitja az ízesítő darabkák aromáját. Vegye figyelembe, hogy ebben a fázisban nem kell teljesen megfőzni a tenger gyümölcseit és a húst. A párolási folyamat során befejezik a főzést. A vegyes zöldségeket azonban érdemes megfőzni, mert a végén a megfőtt ragadós rizshez adjuk majd őket.

VÁLTOZÁS TAROZÁSRA

A változatosság kedvéért Mama Lin néha tarókockákkal főzi a kínai ragadós rizst. A taro elkészítéséhez a taro kockákat mogyoróhagymával megpárolja, és ötfűszerporral és csirkelevesporral fűszerezi. Anyukám szeret egy kis csirkelevesport hozzáadni az ételeihez az umami íze miatt. Ha nincs csirkelevespora, elhagyhatja. Ismétlem, a tarót ebben a fázisban nem kell teljesen megfőzni; a rizzsel együtt fog megfőni.

A tarót általában az ázsiai szupermarketekben lehet kapni. Ügyeljen arra, hogy nagy tarót vásároljon, olyat, amelyik legalább 2 font (lásd a fenti képet). Ehhez a recepthez ne vásároljon kis szőrös tarót (lásd a lenti képet), mert annak nyálkás az állaga. Én a kisebb taro-t is ízetlenebbnek találom. A megmaradt tarót bármikor felapríthatjuk konyhai robotgépben, és megpiríthatjuk, mint a hasábburgonyát, apróra vágott fokhagymával és sóval.

PÁRÁZZUK A RAGADÓ RIZST

Mama Lin általában egy nagy rozsdamentes acél wokban párolja a ragadós rizst (lásd az alábbi képet). Ha wokot használsz, érdemes egy ilyen párolóállványt elhelyezni, hogy a rizs párolás közben megemelkedjen.

Ha nincs nagy wokod, akkor egy nagy, mély serpenyőben is párolhatod a rizst. Az alábbi képen látható egy 6 négyzetméteres Cuisinart serpenyő, amely körülbelül 12 hüvelyk átmérőjű. Mivel a serpenyő rövidebb, mint a wok, szükség van egy rövid párolóállványra is (lásd az alábbi képet). Az alábbit kevesebb mint 2 dollárért vettem egy ázsiai szupermarketben, de a párolóállvány az Amazonon is kapható.

A rizs tartásához Mama Lin gyakran használ vékony, kör alakú, legalább 10 hüvelyk széles rozsdamentes acél serpenyőket. Ezeket általában ázsiai szupermarketekben vásárolja, de az Amazonon is találhat hasonlót. Egy 10″-os tortaforma is működik.

A serpenyőt enyhén kenje ki, majd terítse rá a rizst. Csepegtessünk 1/3 csésze vizet a rizsre. Ha a rizst tarhonyával főzzük, terítsük a tarhonyát a rizsre. Ezután fedje be a rizst (és a tarót) a tenger gyümölcsei és a hús keverékével.

Töltsön meg egy wokot kb. 2 hüvelyknyi vízzel, és forralja fel. Helyezzünk középre egy párolórácsot, majd a serpenyőt a rizzsel, fedjük le, és közepesen magas hőfokon 25 percig pároljuk a rizst. Ha serpenyőt használ, az egyetlen különbség, hogy a serpenyőt körülbelül 1-1,5 hüvelyknyi vízzel kell megtöltenie, és ezt is forralja fel.

A főzés körülbelül 25 perce után fordítsa meg a rizst, hogy egyenletesen főjön. Nem kell tökéletesen megfordítani, ahogy az alábbi képen is látható. Csepegtessünk körülbelül 2 evőkanálnyi vizet a serpenyő köré. Mielőtt újra megpárolná a rizst, öntsön 2 csésze vizet a wokba vagy a serpenyőbe, hogy pótolja az elpárolgott vizet. Párolja a rizst további 5-10 percig. A rizs akkor van kész, ha a rizsszemek puhák a közepén.

Vegyük ki a rizst a serpenyőből, locsoljuk meg a szójaszószos keverékkel, szórjuk rá a zöldségeket, és keverjük össze az egészet. A rizs már tálalásra kész!

MIT ESSZÜNK RAGASZTOTT RIZSEL

  • Kínai fokhagymás zöldbab
  • Kínai fokhagymás uborkasaláta
  • Pan…Sült Teriyaki Tofu

Készítmények

Rizs

  • 1 1/2 csésze ragadós rizs (kb. 350g), 6-8 órán át áztatva
  • víz a rizs főzéséhez

Az ízesítő darabkák

  • 3 evőkanál szárított garnélarák, legalább 30 percre beáztatva
  • 1 1/2 evőkanál szárított fésűkagyló, legalább 30 percre beáztatva
  • 1 1/2 evőkanál repceolaj
  • 1/4 csésze kockára vágott mogyoróhagyma
  • 1 link kínai kolbász, finomra vágva
  • 1/4 csésze finomra vágott kínai pácolt sertéshús (más néven kínai szalonna)
  • 1 1/2 teáskanál szójaszósz
  • 1 1/2 teáskanál főző rizsbor (nem kötelező)
  • 1/8 teáskanál őrölt rizsbor (nem kötelező)
  • 1/8 teáskanál őrölt rizsbor (nem kötelező) fehér bors

Taro (ha használjuk)

  • 1 1/2 evőkanál repceolaj
  • 1/4 csésze kockára vágott mogyoróhagyma
  • 2 csésze hámozott és kockára vágott taro (lásd 1. megjegyzés)
  • 1/4 teáskanál kínai ötször-fűszerpor
  • 1/8 teáskanál csirke bouillon por (opcionális, lásd 2. megjegyzés)
  • egy csipet kóser só

Zöldségek

  • 1 evőkanál repceolaj
  • 1 1/2 csésze vegyes zöldség (lehet borsó, sárgarépa, kockára vágott paprika, kukorica stb.)
  • egy csipetnyi kóser só vagy fokhagymasó

Szósz

  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 1/2 evőkanál rizsfőző bor (opcionális)
  • 1 1/2 teáskanál. cukor
  • 1/2 teáskanál szezámolaj

Garnírozás

  • szeletelt újhagyma

Kiegészítő felszerelés

  • nagy wok vagy mély serpenyő (legalább 12″ széles, lásd 3. megjegyzés)
  • gőzölő rács
  • nagy rozsdamentes acél tortaforma (ideális esetben 10 hüvelyk vagy szélesebb)

Instrukciók

Könnyen megpirított ízesítő darabok

  1. Csöpörje le a szárított garnélát és fésűkagylót. Aprítsuk fel a fésűkagylót, hogy eloszthassuk a ragadós rizsben. Ha a fésűkagyló még túl kemény ahhoz, hogy felaprítsa, hagyja egészben, és ne törődjön a felaprózással. A ragadós rizzsel való párolás után teljesen megpuhulnak.
  2. Melegítsünk fel egy wokot vagy serpenyőt 1 1/2 evőkanál olajjal magas hőfokon. Amint a serpenyő forró, adjunk hozzá 1/4 csésze mogyoróhagymát, és kevergetve pirítsuk kb. 1 percig. Ezután adjuk hozzá a szárított garnélarákot, a fésűkagylót, a kínai kolbászt és a kínai pácolt sertéshúst. Főzzük körülbelül 30 másodperctől 1 percig. Ízesítsük 1 1/2 teáskanál szójaszósszal, 1 1/2 teáskanál főzőborral (ha használunk) és 1/8 teáskanál őrölt fehér borssal. Dobja össze az egészet.
  3. Húzza le a tűzről, és tegye át az ízesítő darabkákat egy tálba.

Könnyen megpirítjuk a tarót (ha használjuk)

  1. Csepegtessen 1 1/2 evőkanál olajat a wokba vagy a serpenyőbe magas hőfokon. Adjunk hozzá 1/4 csésze apróra vágott mogyoróhagymát, és főzzük 1 percig. Ezután adjuk hozzá a tarókockákat, és főzzük 30 másodperctől 1 percig. Adjuk hozzá az ötfűszerport, a csirkelevesport (ha használunk) és egy csipet sót. Dobja össze az egészet.
  2. Húzza le a hőfokot, és tegye át a tarót egy tálba.

Főzzük a zöldségeket

  1. Csepegtessen 1 evőkanál olajat a wokba vagy a serpenyőbe magas hőfokon. Adja hozzá a zöldségeket, és főzze őket 2-3 percig, amíg teljesen megfőnek. Ízesítsük a zöldségeket egy csipet sóval vagy fokhagymasóval.
  2. Húzza le a hőfokot, és tegye át a zöldségeket egy tálba.

A ragacsos rizs összeállítása

  1. A tortaformát enyhén kenjük ki repceolajjal.
  2. Csöpörjük le a beáztatott ragadós rizst, és terítsük szét a serpenyőben. Öntsünk 1/3 csésze vizet a rizsre. Simítsuk el a rizst a kezünkkel. Fedjük be a rizst egy réteg tarhonyával (ha használunk). Ezután adjuk hozzá az ízesítődarabokat.

Pároljuk a rizst

  1. Ha wokot használunk a pároláshoz, töltsük meg kb. 2 hüvelyknyi vízzel. (Megjegyzés: Ha nagy serpenyőt használ, töltse meg körülbelül 1-1,5 hüvelyknyi vízzel). Fedjük le a wokot egy fedővel, és forraljuk fel a vizet.
  2. Tegyen egy párolóállványt a wok közepére. (Megjegyzés: Ha wokot használ, használjon magas párolóállványt; ha serpenyőt használ, használjon rövidebbet.)
  3. Óvatosan helyezze a ragadós rizst tartalmazó serpenyőt a párolóállványra. A gőz nagyon forró, ezért itt legyünk óvatosak. Fedjük le a wokot egy fedővel, és állítsuk a hőfokot közepesen magasra. Párolja a rizst 25 percig.
  4. A sütőkesztyűt használva vegye ki a serpenyőt a wokból. Mivel a párolás során sok víz elpárolog, öntsünk még 2 csésze vizet a wokba.
  5. Egy nagy spatula segítségével fordítsuk meg az egészet úgy, hogy a rizs legyen felül (én ehhez hasonló wokspatulát használtam). Csepegtessünk körülbelül 2 evőkanál vizet a serpenyő szélére. Óvatosan helyezzük vissza a rizst a gőzölő rácsra, és fedjük le a wokot a fedővel. Párolja a rizst további 5-10 percig, amíg a rizs átfő és puha lesz a közepén.

Finish the Rice

  1. Egy kis tálban keverje össze a szósz hozzávalóit. Csepegtessük a mártást a főtt rizsre, és óvatosan forgassuk össze az egészet.
  2. A zöldségeket szórjuk a rizsre, és keverjük össze. Ha nehezen tud mindent összekeverni egy kis edényben, tegye át a rizst és a zöldségeket egy nagy tálba, hogy összekeverje.
  3. Tálakban tálalja a ragadós rizst. Tetszés szerint díszítsük felszeletelt újhagymával. A ragadós rizs jól illik a fokhagymás zöldbabomhoz, a fokhagymás uborkasalátához vagy a serpenyőben sült teriyaki tofuhoz.

Jegyzetek

  1. Ez a recepthez nagyméretű tarhonyát szeretne használni. Az apró, szőrös taro nyálkás lesz, ha megfőtt, és az íze sokkal enyhébb. Én zöldséghámozóval hámozom le a taro bőrét. Ezután a tarót 1/4 és 1/2 hüvelyk közötti darabokra vágom. 2 csésze tarókocka körülbelül 1 font tarónak felel meg.
  2. Lin mama szívesen használ csirkelevesport a főzéshez, mert umami ízt ad. Használja ebben a receptben, ha van otthon, de nem szükséges elmenni és megvenni egy konzervet.
  3. A recept elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy a wokban vagy serpenyőben a fedővel együtt elfér egy párolórács és egy tortaforma. A fedőnek szorosan a wok vagy a serpenyő fölött kell ülnie, különben a rizs nem fog megfelelően megfőni.
  4. Ha wokot használ, használjon magas párolóállványt, ha pedig serpenyőt, használjon rövidebb állványt.

Javasolt termékek

Az Amazon társult tagjaként és más partnerprogramok tagjaként kis jutalékot kapok a megfelelő vásárlások után.

  • Kínai stílusú pácolt sertéscsíkok (kínai szalonna)
  • Kínai stílusú kolbász (Kam Yen Jan)
  • Kis szárított kagyló
  • Szárított garnélarák
  • Evezérelt acél serpenyő
  • Tall. Párolóállvány
  • Rövid párolóállvány
  • Cuisinart 6.Quart Sauté serpenyő
  • Buffalo rozsdamentes acél wok (38cm, 40cm)
Táplálkozási információk:

Adagolási mennyiség: 4-6adagolás: a recept 1/6-a (taróval)
Adagolásonkénti mennyiség:Kalóriák: Kalóriák: Kalóriatartalom: 4-6adagolás: 1/6-adagolás: 1/6-adagolás (taróval)
Adagolásonkénti mennyiség: Kalóriák: 1/6-adagolás: 1/6-adagolás: 60gSzálak: 3.6gCukor: 4gFehérje: 6g

Elkészítetted ezt a receptet?

Kérlek jelöld be @hellolisalin az Instagramon vagy hagyj értékelést és kommentet a blogon!

Megjegyzés: Ez a bejegyzés eredetileg 2018. november 6-án jelent meg. A posztot frissítettem a recept módosításával, így a tarhonyával vagy anélkül is elkészíthető. Fotókat és egy új videót is hozzáadtam!

  • Pin
  • Yummly
  • Email

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.