A padlizsán a burgonyafélék családjába tartozik, amelybe a paradicsom és a csípős paprika is beletartozik. Számos hasznos gyógyszer származik ebből a családból. A padlizsán lehet lila, zöld, fehér vagy csíkos, körte alakú vagy hengeres, és a golflabdától a futball-labdáig terjedő méretű. Gyakran használják húspótlóként. A padlizsán zsírmentes, koleszterinmentes, nátriummentes, alacsony kalóriatartalmú, és jó élelmi rostforrás.
A padlizsán, vagy ahogy Franciaországban nevezik, a padlizsán egy olyan zöldség, amelyet régóta nagyra becsülnek szépsége, valamint egyedi íze és állaga miatt. A padlizsán a Solanaceae növénycsaládba, közismert nevén a nadragulyásfélék családjába tartozik, és a paradicsom, a paprika és a burgonya rokona. A padlizsán a paradicsomhoz hasonlóan nő, egy több méter magasra növő növény indáin lógva.
Az egyik legnépszerűbb padlizsánfajta Észak-Amerikában úgy néz ki, mint egy körte alakú tojás, mely jellegzetességből ered a neve. A héja fényes és mélylila színű, míg a húsa krémszínű és szivacsos állagú. A húsban kúp alakban elhelyezkedő magok találhatók.
A padlizsán ezen a fajtán kívül számos más színben is kapható, többek között levendula, jáde zöld, narancs és sárgásfehér színben, valamint a kis paradicsomtól a nagy cukkiniig terjedő méretben és alakban.
A különböző fajták íze és állaga ugyan kissé eltér, de a padlizsánt általában kellemesen kesernyés ízűnek és szivacsos állagúnak lehet leírni. Sok receptben a padlizsán a kiegészítő hozzávaló szerepét tölti be, amely kiegyensúlyozza a többi, hangsúlyosabb összetevő környező ízét.
Forrás:
Sz: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice
Tárolás
A padlizsán nem tárolható jól hosszú ideig. Hűtés nélkül a padlizsán hűvös, száraz helyen 1-2 napig tárolható. Ha a padlizsánt nem szándékozik 2 napon belül elfogyasztani, akkor hűtőszekrényben kell tárolni. A hűtéshez tekerje be papírtörlőbe, és 5-7 napon belüli felhasználás céljából tegye a hűtőszekrény ropogós részébe egy újrafelhasználható tárolóedénybe vagy lyukacsos műanyag zacskóba. A padlizsán blansírozható vagy párolható, majd akár hat hónapig is lefagyasztható.
A padlizsánok érzékenyek az egyes gyümölcsök és zöldségek, például az alma és a burgonya által kibocsátott etiléngázra, ezért ne tárolja őket együtt. Legyen óvatos a kezelésüknél, mert könnyen zúzódnak.
Válasszon olyan padlizsánokat, amelyek méretükhöz képest szilárdak és nehezek. A héjuk legyen sima és fényes, és a színük, legyen az lila, fehér vagy zöld, legyen élénk. Elszíneződésektől, hegektől és zúzódásoktól mentesnek kell lennie, amelyek általában arra utalnak, hogy a hús alatta sérült, esetleg rothadt.
A padlizsán mindkét végén lévő szárnak és kalapnak élénkzöld színűnek kell lennie. Más gyümölcsökhöz és zöldségekhez hasonlóan kerülje a viaszolt padlizsán vásárlását. A padlizsán érettségének vizsgálatához óvatosan nyomja meg a héját a hüvelykujjával. Ha visszahúzódik, a padlizsán érett, míg ha mélyedés marad rajta, akkor nem az.
A padlizsán, bár szívósnak tűnik, valójában nagyon romlandó, ezért a tárolásukkal óvatosan kell bánni. A padlizsánok mind a melegre, mind a hidegre érzékenyek, és ideális esetben 50 Fahrenheit-fok (10 Celsius-fok) körüli hőmérsékleten kell tárolni őket. Ne vágja fel a padlizsánt tárolás előtt, mivel gyorsan megromlik, ha a héja kilyukad, vagy a belső húsát felfedik.
Tegye a vágatlan és mosatlan padlizsánt egy műanyag zacskóba, és tárolja a hűtőszekrény ropogós rekeszében, ahol néhány napig eltartható. Ha túl nagy a padlizsán a hűtőtáskába, ne próbálja meg erőszakkal beletenni; ez károsítja a héját, és a padlizsán megromlik és rothad. Ehelyett helyezze a hűtőszekrényen belül egy polcra.
Ha műanyag fóliába csomagolt padlizsánt vásárolt, azt minél hamarabb távolítsa el, mivel az gátolja a padlizsán légzését, és rontja a frissességét.
Készítés &Főzési tippek
A padlizsán egészben fogyasztható. A héjának azonban néha kesernyés íze van, ezért sokan inkább lehúzzák a héját. A padlizsánt hideg folyóvíz alatt megfuttatva és papírtörlővel szárazra törölve vagy nedves papírtörlővel letörölve tisztítsuk meg. Vágjuk le a padlizsán szárát.
A padlizsán nagyon könnyen magába szívja a folyadékokat. Annak érdekében, hogy csökkentsük a padlizsán által a főzés során felszívódó nedvesség mennyiségét, egy gyakori előkészítési módszer a padlizsán “besózása” vagy “tisztítása”. A padlizsán sózásához szeletelje fel a padlizsánt, mossa meg hideg víz alatt, fektesse a darabokat egy rácsra vagy papírtörlőre, majd dörzsölje be a zöldséget sóval. Hagyjuk, hogy a só ½ órától egy óráig megdermedjen. Miután a szeletek megfelelő ideig pihentek, papírtörlővel törölje le a sót a szeletekről. (Ne öblítse le vízzel, mert akkor a padlizsán újra magába szívja a nedvességet.) Miután letörölte a sót, erősen nyomkodja össze a szeleteket a tenyere között, hogy a felesleges nedvesség távozzon belőlük, majd papírtörlővel törölje szárazra. A szeletek készen állnak a sütésre.
A padlizsánok hidegen vagy melegen is ízletesek, és élvezhetők pácolva, töltve, sütve, grillezve, sütve, rakott ételben, pörköltben vagy húslevesben.
Tippek a padlizsán elkészítéséhez
A padlizsán vágásakor használjunk rozsdamentes acél kést, mivel a szénacél reakcióba lép a fitonutriensekkel, és megfeketedik. Először mossuk meg a padlizsánt, majd vágjuk le a végeit.
A legtöbb padlizsán héjával vagy héj nélkül is fogyasztható. A nagyobbaknak és a fehér színűeknek azonban általában kemény a héjuk, ami nem biztos, hogy ízletes. A héj eltávolításához a vágás előtt meghámozhatjuk, vagy ha sütjük, a húsát a főzés után kikaparhatjuk.
A hús textúrájának megpuhítása és a természetes keserű ízének egy részének csökkentése érdekében a padlizsánt sózással megizzaszthatjuk. Miután a padlizsánt a kívánt méretre és formára vágta, szórja meg sóval, és hagyja pihenni körülbelül 30 percig. Ez a folyamat kivonja a víztartalmának egy részét, és kevésbé áteresztővé teszi a főzés során használt olaj felszívására.
A padlizsán “izzasztás” utáni leöblítése eltávolítja a só nagy részét.
A padlizsán süthető, sütőben sütve vagy párolva. Ha egészben sütjük, villával többször szúrjuk át a padlizsánt, hogy kis lyukak keletkezzenek a gőz távozásához. Süssük 350 Fahrenheit-fokon (kb. 177 Celsius-fok) 15-25 percig, mérettől függően. Az elkészültét úgy tesztelheti, hogy óvatosan beleszúr egy kést vagy villát, hogy lássa, könnyen áthalad-e.
Hogyan élvezze
Pár gyors tálalási ötlet
A házi babaganoushhoz pürésítse a sült padlizsánt, a fokhagymát, a tahinit, a citromlevet és az olívaolajat.
Használja mártogatósként zöldségekhez vagy szendvicstöltelékként.
Keverje össze a kockára vágott sült padlizsánt grillezett paprikával, lencsével, hagymával és fokhagymával, és öntse fel balzsamecetes vinaigrette-tel.
Töltse meg a miniatűr japán padlizsánokat feta sajt, fenyőmag és sült paprika keverékével.
Adjon padlizsánt a következő indiai currys kevert sütéshez.
Táplálkozás
Az alábbi tápértékadatok 1/5 padlizsánra (84 gramm) vonatkoznak.
Az információ forrása:
Az alábbi tápértékadatok 1/5 padlizsánra (84 gramm) vonatkoznak: Fruitsandveggiesmorematters.org