Létezik olyan nassoló a földön, aki nem szereti a perecet? Malátás, finom édességük, bőséges ropogásuk és erős sós bevonatuk olyan könnyen szerethető rágcsálnivalót eredményez, amely sosem öregszik meg. A Casey Barber’s Classic Snacks Made from Scratch című sorozatában a kemény perecek klasszikus formában készülnek. Itt nincs kovászos kovász vagy díszes liszt, csak a jó öreg élesztő, barna cukor és szódabikarbóna. Oké, igazából van egy trükk: ahhoz, hogy lúg használata nélkül lúgosabbá tegye a főzött keveréket, Barber tömény “sült szódát” használ. Ez azonban könnyen elkészíthető. Egyszerűen öntsünk ki egy doboz szódabikarbónát egy alufóliával bélelt sütőlapra, és küldjük be 250 fokos sütőbe körülbelül egy órára. Voila! Sütött szóda.
Miért választottam ezt a receptet?
Mi bevált: A kemény perec mindig is az egyik legmegfelelőbb nassolnivaló volt az arzenálomban – a sós fogamra fogom.
Mi működött:
Mi nem: A 375 fokos sütőben a pereceim aranybarnára sültek, mielőtt teljesen ropogósak lettek volna. Legközelebb a sütő hőmérsékletét 350 vagy akár 325 fokra csökkentem, és még kb. 20 percig sütöm őket, hogy ropogósra süljenek, mielőtt megégnének.
Javasolt módosítások: A hosszú hosszúkák egy kicsit nehézkes lehet, különösen, ha a bográcsod viszonylag keskeny. A rönkök falatnyi darabokra vágása megkönnyítené ezt a nehézséget.