Az egész a francia paradoxonnal kezdődött.
A kérdés, hogy a franciák miért esznek magas zsírtartalmú étrendet, dohányoznak és teljesen elzárkóznak az aktív testmozgástól, mégis feleannyi szívbetegségük van (143 vs. 50 %). 315 per 100 000 középkorú férfi) és 2,5 évvel tovább élnek, mint bárki más a világon.
Dr. Serge Renaud francia kutató vizsgálatai arra a következtetésre jutottak, hogy ez elsősorban azért van, mert a franciák vödörszámra isznak vörösbort – akkoriban 16 gallon személyenként és évente, szemben a franciákkal. 2 gallon/fő/év Amerikában.
25 évvel később gyakorlatilag a világ összes tudományos laboratóriuma nem csak megerősítette az elméletet, hanem tovább is vitte, és a vörösbort a fogyástól kezdve a rák elleni védekezésen át a cukorbetegség kockázatának csökkentéséig és a depresszió kezelésének segítéséig mindenre képesnek tartotta.
Először is, nézzük a vörösbort és a fogyást
1. 2015-ben a Washingtoni Állami Egyetem kutatói megállapították, hogy a resveratrol – a vörösborban található kulcsfontosságú antioxidáns – segít a “fehér zsírt” “bézs zsírrá” alakítani. A bézs zsír csökkenti a súlygyarapodást azáltal, hogy aktívan égeti a kalóriákat.
2. A Brigham and Women’s Hospital és a Harvard School of Public Health 2010-ben zárta le 19 220 középkorú nő 13 éves elhízásvizsgálatát. Az eredmény? Azok a nők, akik napi két pohár vörösbort ittak, 70%-kal kisebb valószínűséggel híztak.
3. Az amerikai Harvard School of Public Health, az izraeli Ben-Gurion University of the Negev és a németországi Lipcsei Egyetem közös tanulmánya szerint a vörösbor növeli a HDL (a “jó” koleszterin) egyensúlyát, miközben fokozza a glükózanyagcserét a cukorbetegség megfékezése érdekében.
4. A bostoni Brigham and Women’s Hospital tudósai arra a következtetésre jutottak, hogy a vörösbor termogenezist hoz létre, ami növeli a testhőmérsékletet, így több kalóriát éget el.
5. A kanadai Albertai Egyetemen megállapították, hogy a vörösbor súlycsökkentő hatása hasonló a testmozgáséhoz (ez a kedvenc tanulmányom!).
6. Egy norvég tanulmány kimutatta, hogy napi egy pohár vörösbor jelentősen növeli az étvágyat szabályozó leptin hormon szintjét.
7. A Purdue Egyetemen felfedezték, hogy a vörösbor piceatannolt tartalmaz, amely ténylegesen gátolja a zsírsejtek növekedését. Emellett segít a rák, a szívbetegségek és a neurodegeneratív betegségek elleni küzdelemben.
8. 2012-ben az Arizonai Állami Egyetem, a Norvég Élettudományi Egyetem és a Harvard Medical School tudóscsoportja megállapította, hogy azok a poszméhek, amelyeknek késő este resvesterolt adtak, kevesebbet ettek.
9. Kíváncsi vagy, hogy a szűz szőlőlé ugyanilyen előnyökkel jár-e? Egy német tanulmány bebizonyította, hogy a borivók többet fogynak, mint a szőlőléivók.
10. Az American Journal of Clinical Nutrition szerint a vörösbor növeli a jó baktériumok szintjét az emésztőrendszerben.
És ott vannak a vörösbor egyéb előnyei is, például a gyomorfertőzések megelőzése, a petefészekrák kockázatának csökkentése, a szívbetegségek, a stroke és más kognitív zavarok (gondoljunk a demenciára és az Alzheimer-kórra) megelőzése, a depresszió kockázatának csökkentése, és – a legkülönösebb fordulat – valójában a nem alkoholos zsírmájbetegség (NAFLD) előfordulásának csökkentése. De ez egy teljesen új történet egy másik napra.
Szóval, miért nem fehérbor?
Míg mind a vörös-, mind a fehérborok szőlőből készülnek, a vörösbor az egész szőlőből készül, beleértve a héjat és a magokat is. A héj és a magok adják hozzá az olyan erős antioxidánsokat, mint a resveratrolok, a polifenolok, a procianidin és a flavonoidok, amelyek a vörösbornak a legtöbb fogyókúrás és öregedésgátló hatást adják.
A vörösborban kevesebb természetes cukor is van, ugyanakkor több vas, kálium, magnézium és csontbarát foszfor.
A fehérborok viszont sokkal kevésbé váltanak ki fejfájást, különösen migrént, a hisztaminok alacsonyabb koncentrációja miatt. A világosabb fajta pedig kevésbé valószínű, hogy másnaposságot okoz, mivel hiányoznak belőle a kongenerek – az erjedés során keletkező vegyi anyagok.
És mi a helyzet a kalóriákkal?
Igen, a vörösbor – mint minden más ehető dolog a Föld bolygón – saját kalóriával jár. Pontosabban, körülbelül 125 kalória egy pohárban.
Ezt azonban ellensúlyozza az alacsony GI (glikémiás index). A GI azt méri, hogy a különböző élelmiszerek mennyi glükózt termelnek a véráramban. A magas GI-értékkel rendelkező élelmiszerek, mint például a kenyér és a sütemények, nagy mennyiségű glükózt termelnek, ami végül zsírként raktározódik el. Néhány magas kalóriatartalmú élelmiszer, például a diófélék azonban kevés glükózt termelnek, ami megmagyarázza, hogy miért nem hízunk tőlük. A vörösbor nagyon alacsony glikémiás indexet mutat (kevesebb, mint 15), ezért nem szedi fel a kilókat.
És ott van még az a kutatás, amely szerint egy pohár vörösbor elnyomja az egészségtelen nassolnivalók, például a csokoládé, a keksz és az édességek utáni sóvárgást, így jóllakottnak érzi magát anélkül, hogy a késő esti ócska ételek után tombolna. Mint mindig, a trükk a mértékletességben rejlik. Ha túlzásba viszi a vörösbor fogyasztását, több kalóriát fog felhalmozni, mint amennyit az előnyei ellensúlyozni tudnak.
Számít a vörösbor fajtája?
A rövid válasz: igen. Nem minden vörösbor egyforma. Függenek a szőlőfajtától, az erjesztési eljárástól és a kortól.
Madiran: A délnyugat-franciaországi Gascogne régió Tannat szőlőjéből készült madiran borok rendkívül magas procianidin (szív- és érrendszeri és artériás egészségre) és resvesterol (fogyás, rákellenes, gyulladáscsökkentő, vércukorszint-szabályozás, szív- és érrendszeri egészség) tartalmúak. Valójában akár tízszer annyi procianidint tartalmaznak, mint a máshol termesztett borok, ezért van az, hogy a Madiran területén az országos átlag kétszerese a 90 éves férfiak száma, a rendkívül magas zsírtartalmú étrend ellenére.
Grenache: A Szardínián, Spanyolországban és Dél-Franciaországban termesztett Grenache szőlő ismert arról, hogy a fajták közül a legnagyobb mennyiségű resveratrolt termeli.
Muscadine (vagy Scuppernong): Az USA délkeleti részén őshonos borszőlő, a muscadine rendkívül magas ellagsavtartalmú, ami fokozza a fogyást. Az ellagsav szintje minden egyes tölgyfahordás évével megemelkedik, ezért olvassa el a címkét. És egyébként a világon csak körülbelül 5000 hektárnyi muscadine szőlő van, amelynek nagy része Georgiában koncentrálódik.
Pinot Noir: A hűvös, esős éghajlaton termesztett pinot noir-nak a világon a vörösborok közül az egyik legmagasabb a resvesterol-koncentrációja. A keresett régiók közé tartozik a franciaországi Burgundia régió, az új-zélandi Marlborough régió és az oregoni Willamette Valley.
Barbera: Az eredetileg olasz eredetű, de ma már Kaliforniában is széles körben termelt Barbera borok nagyon magas resveratroltartalommal rendelkeznek.
via GIPHY
Hány vörösbort kellene innom?
A Time az alkoholt a “táplálkozás világának Aranyhajának” nevezi. Ha túl kevés vörösbort iszol, megfoszthatod magad az előnyeitől; míg ha túl sokat iszol, az az egészségedre is káros lehet.
A kulcs a mértékletességben rejlik. Ez nőknél legfeljebb napi egy, férfiaknál legfeljebb napi két italt jelent, vagy ennél kevesebbet. Egy ital pedig öt unciát jelent.
Miért van a nőknél alacsonyabb határérték? Ennek semmi köze a szexizmushoz… a nőknél általában alacsonyabb az alkohol-dehidrogenáz, az alkoholt metabolizáló májenzim szintje. Ezért azt tanácsolják, hogy bármilyen alkoholból kisebb mennyiséget fogyasszanak.
Még ha megnézzük a franciákat és az olaszokat, akik hajlamosak több bort inni, és mégis egészségesebbek, mint bármelyikünk, soha nem fogod rajtuk látni, hogy tivornyáznak. Még hétvégén sem. Ehelyett minden nap isznak egy keveset, és pontosan tudják, mikor kell abbahagyni!
És mikor kell vörösbort inni a maximális előnyök érdekében?
A vörösbor, mint minden más alkohol, nem játszik jól üres gyomorral. A legjobb megoldás, ha a régimódi mediterrán módon fogyasztjuk: zöldségekben és halban gazdag étkezéshez, gyümölcsökkel és egészséges zsiradékkal, például olívaolajjal kiegészítve.
Mi van, ha egyszerűen nem ihatok vörösbort? Kifogytam a lehetőségekből?
Először is, semmiképpen se kezdjen el hirtelen vörösbort inni, ha teotoller. Vagy anélkül, hogy egyeztetnél az orvosoddal, ha egészségügyi problémáid vannak. Vagy ha neked vagy a családodnak egészségügyi problémái vannak. Vagy ha bármilyen formában rosszul reagálsz az italra!
Ehelyett tölts fel más, antioxidánsokban és resversterolban gazdag élelmiszereket, például áfonyát, epret, málnát, vörös szőlőt, mogyoróvajat, étcsokoládét és almát. A fogyást fokozó ellagsav megtalálható a málnában, a szederben, a zöld teában, az oolong teában, a dióban és a pekándióban is.
Ne feledje, a kiegyensúlyozott étrend a minden.
Csirió!
