Gyorsan, mi jut eszébe, ha azt hallja, hogy “a másik fehér hús”? Nos, természetesen a sertéshús. Az 1987 óta használt szlogent eredetileg azért találták ki, hogy a sertéshúst segítsék a baromfival való versenyben; és be is vált. Segített leküzdeni a sertéshúsról azt a képet, hogy zsíros, és körülbelül egy évtizede segít növelni a sertéshús felhasználási módjait az eladások fellendítése mellett. A sertéshús értékesítése 2010-ben fejenként körülbelül 117 dollárt tett ki. A sertéshús a csirke és a marhahús után a harmadik legnépszerűbb hús az amerikai piacon. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának adatai szerint a sertéshúsfogyasztás évente átlagosan körülbelül 50 fontot tesz ki fejenként.
Minden jónak egyszer vége szakad. A fülbemászó reklámszlogent, amely oly sok éven át működött a sertéshúsnak, hamarosan felváltja a “Pork: Be Inspired.” A National Pork Board továbbra is a “Pork. The Other White Meat” marketingkampányt, hogy továbbra is emlékeztesse a fogyasztókat a sertéshús tápértékére, de az új “Be Inspired” marketingkampány célja a sertéshúsból készült termékek fogyasztói preferenciájának növelése. A The National Pork Board célja, hogy 2014-ig 10 százalékkal növelje a sertéshús értékesítését, és úgy véli, hogy a kampány, amelynek célja, hogy a meglévő sertéshúsfogyasztókat rávegye arra, hogy gondolkozzanak azon, hogy több sertéshúst építsenek be étkezési terveikbe, ezt fogja elérni.
Táplálkozási szempontból, hogyan viszonyul a sertéshús más húsokhoz zsír és kalória tekintetében? Sok sertéshús ugyanolyan sovány vagy soványabb, mint a csirke. A sertésbélszín például ugyanolyan sovány, mint a bőr nélküli csirkemell, és megfelel az “extra sovány” kormányzati irányelveknek. Összesen hat sertéshúsdarab felel meg az USDA “sovány” irányelveinek, és adagonként kevesebb mint 10 gramm zsírt tartalmaz. Egy 3 unciás adag sertésbélszín kiváló fehérje-, tiamin-, B6-vitamin-, foszfor- és niacinforrás, valamint jó riboflavin-, kálium- és cinkforrás. A leg soványabb húsokat a “loin” vagy “round” szavakat tartalmazó darabokat használja, mint például a sertés szűzpecsenye vagy a marhapörkölt. Főzés előtt távolítsa el a húsból a felesleges zsírt – ez felére csökkentheti az adagonkénti teljes zsírtartalmat.
A sertéstenyésztés módjában bekövetkezett változásoknak köszönhetően a sertéshúst már nem szükséges addig főzni, amíg száraz, szürke és rágós nem lesz, hogy megelőzzük az egykor a nem eléggé átsütött sertéshús fogyasztásával összefüggésbe hozott betegségeket. Használjon húshőmérőt, és főzze a sertéshúst 160 fokra. Így lesz nedves és ízletes, valamint biztonságosan tálalható a családjának.
Mint minden étel esetében, az adagok mérete a kulcsa annak, hogy a húsadag kalóriatartalmát alacsonyan tartsa. Egy három uncia méretű adag főtt hús körülbelül akkora és vastagságú, mint egy pakli játékkártya, vagy körülbelül akkora, mint egy női tenyér.
A sovány húsok zsír- és kalóriatartalma három uncia adagonként
Hús Kalória Összes zsír (g)
Bőr nélküli csirkemell 139 3.1
Bőr nélküli csirkecomb 162 7,1
Bőr nélküli csirkecomb 177 9,3
Sertés bélszín 120 3,0
Sertés csont nélküli karajszelet 173 5.2
Sertés felső karajszelet 147 5.3
Sertés középső karajszelet 153 6.2
Sertés bélszín 173 8.0
Sertés bordaszelet 158 7.1
Sertés bélszín 141 4.0
Sertés felső karaj 169 4.3
Szarvasmarhaszegy 149 5.0
Szarvasmarha felső bélszín 162 8.0
Szarvasmarha felső karaj 168 7.1
Szarvasmarha bélszín 175 8.1
BALÁZSI SERTÉSCSOPORT
Szerk: Hozzávalók: 8 csont nélküli sertésszelet (3/4 hüvelyk vastag), 12 uncia balzsamecetes vinaigrette öntet
Tegyük a szeleteket egy nagy, visszazárható zacskóba, öntsük rá az öntetet. Zárjuk le a zacskót, és tegyük a hűtőbe 2-24 órára. Vegye ki a szeleteket a pácléből, és törölje szárazra. Dobjuk el a maradék pácot. Grillezzük a szeleteket közvetlenül a tűz fölött kb. 8-10 percig, egyszer megfordítva, amíg a hőmérő belső hőmérséklete 160 fokot mutat. Tálaljuk barna rizzsel, párolt borsóval és almaszószal.
Táplálkozási adatok egy karajra: 174 kalória, 27 g fehérje, 6 g összes zsír, 1 g telített zsír, 210 g nátrium, 80 mg koleszterin, 6 g szénhidrát
Georgia Clark-Albert regisztrált dietetikus, aki a Maine állambeli Athensben él. Olvassa el további rovatait és tegye fel kérdéseit a bangordailynews.com oldalon, vagy írjon neki a [email protected].
e-mail címre.