A múlt hétvégén két legkedvesebb barátom megnősült. És mivel nagyon szeretem őket, és nem gondolkodom, mielőtt megszólalok, felajánlottam, hogy készítek fagylaltot a fogadásukra. 110 embernek.
Fagyit készíteni egy nagy tömegnek nem olyan nehéz, mint megépíteni egy esküvői tortát, de nem is olyan, mint egy négyszeres adag brownie-t sütni egy iskolai sütivásárra. Kell hozzá felszerelés, idő, és néhány nagy fazék. De ha úgy döntesz, hogy megosztod a házi fagylalt iránti szereteted 100 legközelebbi barátoddal, nem túl nehéz, ha megtervezed az összes lépést. Hogy segítsünk az úton, íme néhány tipp* a tömeges fagylaltkészítéshez.
* Oké, az összes tipp…
Mennyit készítsek?
Egy átlagos adag fagylalt körülbelül három uncia térfogatú, vagyis egy korsó 3/16-od része, tehát ha 30 embernek akarsz adni egy-egy adag fagylaltot, számolj négy liter (egy gallon) elkészítésével. Néhány utolsó pillanatban történt lemondás előtt a létszámom 120 fő volt, ami négy gallon fagylaltot jelentett.
Ha a fagylaltot saját magad szolgálod fel, tegyél magadnak egy szívességet, és vásárolj olyan adagolókanalakat, amelyeket úgy terveztek, hogy a szükséges mennyiségre adagolják. Az én kedvenc fagylaltkanalamnak rugós söprűje van, és 1 1/2 uncia folyadékot mér, amikor a pereméig meg van töltve. Fegyverkezzen fel egy pár ilyennel, és máris készen áll.
Másik dolog, amit érdemes szem előtt tartani: a legtöbb fagylaltrecept “körülbelül egy negyedliternyi” fagylaltot készít. Ez a “körülbelül” szép és jó – egészen addig, amíg meg nem szorozod a receptet 16-tal. Egy olyan recept, amely 4 és fél csészényi kész fagylaltot készít, ha felskálázzuk, akkor maradhat néhány liternyi felesleges fagylalt.
És milyen ízek?
Ha van egy tipp, amit mindenekelőtt tartsunk szem előtt: legyen egyszerű. Ne tedd a fagylaltot nehezebbé a kelleténél, és tartsd az ízeket megközelíthetőnek. Ha egynél több ízt készítesz (én kettőt javaslok), ügyelj arra, hogy kiegészítsék egymást. Az esküvőre egy vaníliás fagylaltot és egy epres sorbetet készítettem – mindkettő könnyen szerethető íz (bár a vaníliás receptemhez egy kis skót whiskyre van szükség).
Egy megjegyzés a sorbetről: ha találsz jó, olcsó gyümölcsöt, akkor használd. Én epret találtam kvartonként 1-2 dollárért, ami a szükséges 20 kilónak megfelelő árat jelentett. De ha az egyetlen jó gyümölcs, amit találsz, három-négy dollár egy pint, akkor ez a költség gyorsan összeadódik.
Egy olyan fagylaltot is megfontolhat, amely nem tartalmaz tojássárgáját, mint például ez a mogyoróvajas alap. Ezzel megspórolhatod a több tucat tojás szétválasztását, és gyorsabban elkészíthető, mint bármelyik főzött pudingos recept.
Milyen hosszú időre előre kell terveznem?
A fagylaltkészítési kapacitásod határozza meg, hogy milyen hosszú időre előre kell elkezdened dolgozni. Ha háromszámjegyű tömegnek készítesz fagylaltot, és csak egy 1 negyedliteres fagylaltkészítő géped van egy tállal, amelyet a tételek között 24 órán át kell fagyasztani… vegyél egy második fagyasztótálat. Az otthoni fagyasztási körülmények között a házi készítésű fagylalt íze egy hét után érezhetően kevésbé friss és fantasztikus, és ha 16 nappal a rendezvény előtt kell elkezdened a fagylaltkészítést, akkor hátrányos helyzetbe hozod magad.
Ha van egy fejlettebb, beépített kompresszorral rendelkező géped, mérd meg, mennyi ideig tart egy adag fagylaltot kavarni benne, majd szorozd meg ezt a mennyiséget a készítendő fagylalt tételekkel. Ennyi időt szánsz arra, hogy szemmel tartsd a fagylaltkészítődet. Nem számít, hogy milyen gépet használsz, írj magadnak egy menetrendet, hogy biztosan minden időben kavarogjon.
Az igazat megvallva, szerencsém volt, és kölcsön tudtam kérni egy vendéglátóipari barátom profi gépét egy pékségben. Bárcsak lenne tízezer dollárom egy ilyen babára…
Milyen felszerelésre van szükségem?
Hacsak nem tartasz otthon pár tucat elviteles edényt, valószínűleg szükséged lesz néhány extra felszerelésre a fagylalt tárolásához és szállításához. Én rajongok az 1 gallonos kemény, négyzet alakú műanyag edényekért, amiket az éttermi kellékboltokban találsz – könnyen egymásra rakhatók, elég olcsók, és elég tartósak ahhoz, hogy kibírjanak némi kopogtatást.
Ha még nincs egy nagy hűtőtáskád a fagylalt szállításához, itt az ideje, hogy beszerezd. Vegyél valamivel nagyobbat, mint amire úgy gondolod, hogy szükséged van – a tartályaidnak kényelmesen el kell férniük, de a szárazjégnek extra helyre lesz szükséged, hogy a fagylaltot hidegen tartsa. (Erről bővebben alább.)
Mekkora a legnagyobb edénye? Elég nagy ahhoz, hogy több gallon jégkrém alapanyag is elférjen benne? Miközben kiszámítja a szükséges fagylalt mennyiségét, tartsa szem előtt a nagy edényeit. Ideális esetben egyetlen ízt főz egy nagy tételben, hogy egyenletes legyen, de ha az edényei túl kicsik, készüljön fel arra, hogy tételekben főz, vagy tegyen egy kirándulást az étteremellátó boltba. Szerencsére a kisgyerekek főzéséhez elég nagy fazekaknak is megvan a maguk haszna.
Még egy nélkülözhetetlen felszerelés: a fagyasztó. Mekkora az a fagyasztó? Hány tárolóedény fér el benne? Előzetesen mérje ki üres edényekkel, és nézze meg, hogy mekkora hely áll rendelkezésére. Ha nincs elég helyed, ideje elkezdeni megvacsorázni a szomszédokat. És mondanom sem kell, hogy a fagyasztó a leghidegebb fokozaton legyen.
Mennyibe fog ez kerülni?
Eper szemrevételezése a kínai negyedben.
Megfelelő kérdés, és a válasz meglephet. Becslésem szerint a hozzávalók költségei – ömlesztett vaníliarúd, font cukor, negyed liter tejszín és tej, 20 font eper és közel 50 tojás – körülbelül 100 dollárba kerültek négy gallon késztermékért.
De ez csak egy része a teljes költségnek. Adjuk még hozzá: 40 dollár a tárolóedényekért, 20 dollár a hűtőtáskáért, két 35 dolláros taxizás (hé, próbálj meg tíz kiló lötyögő jégkrém alapanyagot mozgatni New York Cityben), és 10 dollár egy tömb szárazjégért. Becsült végösszeg: 240 dollár.
Hogyan szállítsam?
Ha otthon szolgálod fel a fagylaltot, hagyd ki ezt a részt. De ha bárhová szállítja, üdvözöljük a kereskedelmi fagylaltgyártók előtt álló egyik legnehezebb kérdésben, és az igazi okban, amiért a mainstream fagylaltokat gumiszerű stabilizátorokkal pumpálják tele. Semmi sem öli meg jobban a fagylalt friss, krémes állagát, mint a fokozatos olvadás és újrafagyás változó hőmérsékleten. A cél az, hogy a rakományt a lehető legtovább ugyanazon a fagyos hőmérsékleten tartsa.
Ez azt jelenti, hogy szárazjégre van szükséged, kondenzált szén-dioxidra, amely -109°F-on szublimálódik. Egy ötkilós blokk elég ahhoz, hogy négy gallon jeget több mint öt órán keresztül hidegen tartson, ha a hűtőtáska szorosan le van zárva. Valójában a szárazjég olyan hideg, hogy a jégkrémmel teli tartályokat át kell helyeznie a hűtőtáskában, hogy a hideg egyenletesen oszoljon el. És mindenképpen viseljen vastag sütőkesztyűt vagy téli kesztyűt, amikor a szárazjeget kezeli – megégeti a fedetlen bőrt.
A szárazjég annyira lehűtheti a fagylaltot, hogy túl kemény lesz a kanalazáshoz, ezért ha megérkezett a célállomásra, tálalás előtt egy órával ellenőrizze a fagylaltot. Ha túl kemény, kezdje el felolvasztani a hűtőben vagy a szabadban 20-45 percig a tálalás előtt, és tegye vissza a szárazjégbe, ha kezd túl puha lenni.
Megéri ez?
Szóval most azt kérdezi: Megéri ez a sok fáradságot? Fáradjak azzal, hogy elkészítsem ezt a sok fagylaltot? Nos… nem kell. Nem a legegyszerűbb dolog, és drága egy nagyobb csoportnak (bár két dolcsi fejenként az én rendezvényemre nem volt vészes). De gondoljon rá így: szeretne egy olyan desszerttel megjelenni, amely teljesen emlékezetes és általánosan kedvelt, egy rövidzárlatos garancia arra, hogy a buliról beszélő rosszfiú legyen?
Én így gondoltam.
Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.