Az üzletben gyakran feltett kérdésre: “Mit jelent a nevetek?”,” ma azt vizsgáljuk meg, hogy mit is jelent valójában a Plato fok, és miben különbözik a sörfőzéssel kapcsolatos egyéb mérőszámoktól.
A Plato-skálát eredetileg 1843-ban Karl Balling és Simon Ack cseh tudósok fejlesztették ki Balling-fokokként, később Adolf Brix továbbfejlesztette Brix-fokokként, végül a Normal-Eichungs Kommission és Fritz Plato finomította Plato-fokokként (még mindig fogalmam sincs, honnan vették a mérések nevét…), a Plato-skála egy oldat sűrűségét fejezi ki a szacharóz tömegszázalékában kifejezve. Bonyolultnak hangzik, igaz? Tévedés, annyira egyszerű. Egyszerűen, egy 12°Plato sör sűrűsége megegyezik egy 12 tömegszázalék szacharózt tartalmazó víz-szacharóz oldat sűrűségével. Ez azt jelenti, hogy az oldat 12% szacharózból és 88% vízből áll. 0°Plato = tiszta víz. 100°Plato = tiszta szacharóz. Könnyű, ugye?
Azért itt egy kicsit bonyolultabbá válik a dolog. A Plato fokot nem lehet kifejezni a sörről beszélve a fajsúlyhoz vagy SG-hez való viszonya nélkül, ami az összes lebegő anyag (beleértve, de nem kizárólagosan csak a szacharózt) sűrűségének és egy állandó (víz) sűrűségének aránya. A fent említett tudósok először úgy határozták meg a Platon-fok és az SG kapcsolatát, hogy ismert erősségű tiszta szacharózoldatokat készítettek, majd megmérték a fajsúlyukat, és táblázatokat készítettek a szacharóz tömegszázalékának és a mért fajsúlynak a viszonyáról. A wikipedia szerint: “A Plato fok és a fajsúly (SG) közötti kapcsolat nem lineáris, de jó közelítés az, hogy 1° Plato négy “sörfőző pontnak” (4 x .001) felel meg; így 12°Plato 1,048 SG-nek felel meg.” A mérések finomításának egyetlen oka az évek során a pontosabb SG vagy Plato fok megtalálása volt. A Balling 3 tizedesjegyig, a Brix 5-ig, a Plato pedig 6-ig mér. Egy Plato/SG táblázattal felszerelve a sörfőző foghatja az SG-t és meghatározhatja a Plato fokot.”
Most miért akarna valaki ilyet csinálni? Nos…nem minden anyag erjeszthető és a sörlé (erjesztetlen sör) nem csak tiszta szacharóz koncentrációja tiszta vízben. Platon fontos, hogy a sörlében lévő erjeszthető anyagokat nagyon pontosan számba vegyük és mérjük, ezért nagyon fontos a sörfőzés világában.
A nap végén ezek a mérések a sör térfogatszázalékos alkoholjára vezethetők vissza. Vegyük az OG, a sör eredeti, erjedés előtti SG értéke és az FG, a sör erjedés utáni végső SG értéke közötti különbséget, matekozzunk egy kicsit, és máris megkapjuk a térfogatszázalékos alkoholt. Most, bár az SG-t általában ezen a ponton használják, a sör eredeti Platója segíthet meghatározni, hogy a sörfőzőnek szüksége van-e egy bizonyos mennyiségű élesztőre és az erjedés menetrendjére.
Az italgyártók mindenféleképpen használják a különböző ilyen skálákat az ABV meghatározásához. A borászok, valamint a cukor- és gyümölcsléipar jellemzően Brix-fokokat használnak. A brit és a kontinentális európai sörfőzők általában Plato fokot használnak. Az amerikai sörfőzők a brixfok, a platófok és a fajsúly keverékét használják. Az otthoni bor-, mézbor-, almabor- és sörkészítők jellemzően a fajsúlyt használják.
Így van ez, bumm.