Free Press

A szezámmagos grízes kenyér egészen tipikus szicíliai. Ennek a kenyérnek a külseje ropogós, belseje a búzadara liszt használatának köszönhetően halványsárga, a tetején pedig szezámmag található, ami csodálatos ropogást és diós ízt ad neki!

A szezámmagos búzadarás kenyér Szicíliában gyakran megtalálható. A legutóbbi ottani utazásaim során élveztem ezt a rusztikus, kiadós, vidéki stílusú kenyeret. A főként búzadarából készült kenyér morzsája sokkal sűrűbb, mint a tipikus kenyéré. Határozottan ad valamit, amibe belemélyeszthetjük a fogunkat!

Már majdnem egy éve dolgozom ezen a kenyérrecepten. Többször próbáltam már csak búzadaralisztből elkészíteni, azonban nem voltam elégedett az állagával. Végül azonban megtaláltam a főleg búzadarából és némi teljes kiőrlésű fehér lisztből álló kombinációt, amely véleményem szerint megközelíti azt a kenyeret, amelyet az utazásaim során élveztem!

Mi az a búzadaraliszt?

A búzadaralisztet durumbúzából készítik, és ez ugyanaz a lisztfajta, amelyet száraztészta készítéséhez használnak. Az általam használt búzadara egy kétszeresen őrölt liszt (sokkal finomabb állagú), amelyet Szicíliában farina di semola rimacinata néven emlegetnek. Valójában ezt az Olaszországból importált terméket a helyi élelmiszerboltomban találtam, és úgy találtam, hogy az Amazon is árulja. Itt van egy link ehhez a liszthez:

Ezt a kenyeret azonban készítettem már hagyományos búzadara lisztből is, amely általában ugyanabban a sorban található, mint a többi lisztfajta az élelmiszerboltban. Ez a liszt is jól működik ehhez a recepthez.

Mitől olyan jellegzetes ez a kenyér Szicíliában:

• • A kétszeresen őrölt búzadara liszt használata.
  • A kenyérre szórt szezámmag, amely csodálatos diós ízt és ropogást kölcsönöz a kenyérnek, amit különösen kielégítőnek találok.
  • A kenyér hosszúkás formája, amelyet gyakran filone-nak neveznek.

Hogyan készítsünk búzadarás kenyeret szezámmaggal:

Az élesztő felfuttatásával kezdjük: melegítsünk vizet langyosra, és tegyük egy kis tálba. Keverjük bele a mézet, amíg feloldódik. Adjon hozzá egy boríték instant élesztőt (8 gramm), óvatosan keverje össze, és hagyja állni, amíg habos nem lesz, körülbelül tíz percig.

Eközben tegye a búzadarát, a teljes kiőrlésű fehér lisztet és a sót az álló mixer táljába. Addig keverjük, amíg össze nem áll. Öntse bele az élesztős keveréket, és enyhe fokozaton keverje addig, amíg össze nem keveredik, és tészta nem kezd kialakulni. A keverék először nagyon nedves lesz, ez normális. Keverje közepes sebességen nyolc percig, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. 4-5 perc dagasztás után a tészta körbetekeredik a horog körül (a képen látható módon), és el fog húzódni a tál oldalától. A tészta kissé ragacsos és puha lesz.

Golyóvá formázza. Tegyük át egy kizsírozott tálba, fedjük le fóliával, és tegyük meleg, huzatmentes helyre, amíg a duplájára nem nő a tészta térfogata, körülbelül két óra alatt.

Ha nincs stand mixerünk: Jelenleg úgy tűnik, hogy ennek a receptnek a kézzel történő elkészítése több kihívást is rejt magában, többek között azt, hogy a tészta lágy és nehezen kezelhető. Ezért elkötelezem magam a recept kézzel készített változatának módosítása mellett. Addig is javaslom a stand mixer használatát ehhez a recepthez.

A tészta formázása: Két óra elteltével tegyük át a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Üssük le a tésztát, és az ujjbegyeink segítségével lapítsuk a tésztát egy téglalap alakúra, körülbelül 13 x 9 hüvelyk méretűre.

A tészta hosszú szélét 2/3-ban hajtsuk a téglalap közepe felé, ahogy a képen látható.

Hajtogassuk a tészta másik hosszú szélét az első hajtás fölé, ahogy a képen látható. Tűzzük be a végeket egy kis hajtással a kenyér belseje felé, hogy lezárjuk a végeket.

fordítsuk meg a tésztát, és óvatosan emeljük egy sütőpapírral borított tepsire.

A felületet enyhén megkenjük vízzel, és a tetejére szezámmagot szórunk. Egy éles késsel négy-öt vízszintes vágást ejtünk a tésztán. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk harminc percig pihenni.

Eközben melegítsük elő a sütőt 425 F-ra, és a sütő alsó rácsára helyezzünk egy serpenyőnyi vizet. Süssük húsz percig, majd csökkentsük a sütőt 375 F-ra, és süssük tovább tíz-tizenöt percig, amíg a kenyér aranyszínű lesz, és üreges hangot ad, ha megkopogtatjuk.

Tegyük át egy rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteljük.

Tippek és javaslatok a szezámmagos búzadarás kenyér elkészítéséhez:

• Ha nem talál duplán őrölt búzadara lisztet az élelmiszerboltban, a hagyományos búzadara liszt is megfelel.
• A tészta ehhez a kenyérhez kissé ragacsos és puhább lesz, mint a legtöbb más kenyértészta. Ez normális, ne adjunk hozzá plusz lisztet.
• Sütés közben tegyünk egy tál vizet a sütő alsó rácsára, hogy a kenyér ropogós külsőt kapjon.
• Várjuk meg, amíg a kenyér teljesen kihűl, mielőtt felszeleteljük.
• Tárolja a kenyeret jól lezárva szobahőmérsékleten legfeljebb három napig.
• Fagyassza le a kenyeret fagyasztózacskóban legfeljebb egy hónapig.
• Ezt a kenyeret szívesen használom bruschetta készítéséhez. Tökéletes az egyik kedvenc tojásos receptemhez is, apám híres tükörtojásos paradicsomához!

Van-e jobb, mint a friss kenyérsütés illata az otthonodban? Most te is elkészítheted a családodnak a saját, kiadós, vidéki stílusú búzadarás kenyeret szezámmaggal! Tudasd velem, mennyire ízlik, ha a Facebookon vagy az Instagramon @mangiabedda vagy #mangiabedda megjelöléssel jelzed nekem a kenyérről készült fotóidat. Buon appetito!

Kipróbáltad ezt a receptet?Említsd meg @mangiabedda vagy jelöld meg #mangiabedda!

Szemolina kenyér szezámmaggal

A szezámmagos szemes kenyér egészen tipikusan szicíliai. 1 kenyér

Kalória: 1 db: 1568 kcal: 1568kcal

Szerző: Szt: Összetevők

• ▢ 1 boríték száraz élesztő (8 gramm)
• ▢ 1 1/3 csésze víz
• ▢ 2 teáskanál méz
• ▢ 1 3/4 csésze durumélesztő
• ▢ 1 csésze durumélesztő

Összetevők

• búzadara
• ▢ 3/4 csésze liszt
• ▢ 1 teáskanál só
• ▢ 2 evőkanál szezámmag

Elkészítési útmutató

A tésztához:

• Az élesztő felfuttatásával kezdjük: melegítsük langyosra a vizet, és tegyük egy kis tálba. Keverjük bele a mézet, amíg feloldódik. Adjon hozzá egy boríték instant élesztőt (8 gramm), óvatosan keverje össze, és hagyja állni, amíg habos nem lesz, körülbelül 10 percig.
• Eközben a grízlisztet, a teljes kiőrlésű lisztet és a sót tegye az álló mixer táljába. Addig keverjük, amíg össze nem keveredik. Öntse bele az élesztős keveréket, és óvatos fokozaton keverje addig, amíg össze nem áll, és tészta nem kezd kialakulni. A tészta először nagyon nedves lesz, ez normális. Keverje közepes sebességen 8 percig, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. 4-5 perc dagasztás után a tészta körbetekeredik a horog körül, és elszakad a tál oldalától. Tegyük át egy kizsírozott tálba, fedjük le fóliával, és tegyük meleg, huzatmentes helyre, amíg a tészta megduplázódik, kb. két óra alatt.
• Ha nincs stand mixerünk: Jelenleg úgy tűnik, hogy ennek a receptnek a kézzel történő elkészítése számos kihívást rejt magában, többek között azt, hogy a tészta lágy, és nehezen kezelhető. Ezért elkötelezem magam a recept kézzel készített változatának módosítása mellett. Addig is ajánlom a stand mixer használatát ehhez a recepthez.

A tészta formázásához:

• A két óra elteltével tegyük át a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Üssük le a tésztát, és az ujjbegyeink segítségével lapítsuk a tésztát téglalap alakúra, körülbelül 13 x 9 hüvelyk nagyságúra.
• Hajtsa a tészta hosszú szélét 2/3-ban a téglalap közepe felé. Hajtsa a tészta másik hosszú szélét az első hajtás fölé. Tűrje be a végeket egy kis hajtással a kenyér belseje felé, hogy lezárja a végeket.
• fordítsuk meg a tésztát, és óvatosan emeljük egy sütőpapírral borított tepsire, a varrással lefelé.
• A felületet enyhén megkenjük vízzel, és a tetejére szezámmagot szórunk. Egy éles késsel három-négy vízszintes vágást ejtünk a tésztán. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk harminc percig pihenni.

Sütéshez:

• Közben melegítsük elő a sütőt 425 F-ra, és helyezzünk egy lábasnyi vizet a sütő alsó rácsára. Süssük 20 percig, majd csökkentsük a sütőt 375 F-ra, és süssük tovább tíz-tizenöt percig, amíg a kenyér aranyszínű lesz, és üreges hangot ad, ha megkopogtatjuk.

  Tegyük át egy rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteljük.

Jegyzetek

• Ha az élelmiszerboltban nem talál duplán őrölt búzadara lisztet, a hagyományos búzadara liszt is megfelel.
• Az e kenyér tésztája kissé ragadós és puhább lesz, mint a legtöbb más kenyértészta. Ez normális, ne adjunk hozzá plusz lisztet.
• Sütés közben tegyünk egy tál vizet a sütő alsó rácsára, hogy a kenyér ropogós külsőt kapjon.
• Várjuk meg, amíg a kenyér teljesen kihűl, mielőtt felszeleteljük.
• Tárolja a kenyeret jól lezárva szobahőmérsékleten legfeljebb három napig.
• Fagyassza le a kenyeret fagyasztózacskóban legfeljebb egy hónapig. Szénhidrátok: 1568 kcal | Szénhidrátok: 1568 kcal | Szénhidrátok: 1568 kcal: Zsír: 13g | Telített zsír: 2g | Nátrium: 2353mg | Kálium: 798mg | Rost: 18g | Cukor: 12g | Kalcium: 240mg | Vas: 20mg

Részt veszünk az Amazon Services LLC Associates Programban, amely egy olyan hirdetési program, melynek célja, hogy az Amazon.com és kapcsolt webhelyeihez való kapcsolódással bevételt biztosítson számunkra.