ElőételekSzerkesztés
A szicíliai konyha fontos részét képezik az előételek (antipasti). A gyakori szicíliai előételek közé tartozik a caponata és a gatò di patate (egyfajta burgonyás-sajtos pite).
LevesekSzerkesztés
A maccu egy szicíliai leves és étel, amelyet fő alapanyagként lóbabból készítenek. Ez egy paraszti étel és főzelék, amely az ókori történelemre nyúlik vissza. A Maccu di San Giuseppe (magyarul: Szent József maccu) egy hagyományos szicíliai étel, amely különböző összetevőkből és maccuból áll. Az ételt Szicíliában Szent József napján lehet elkészíteni, hogy kiürítsék az éléskamrákat, és helyet adjanak a tavaszi új zöldségtermésnek.
TésztaSzerkesztés
Szicília a legrégebbi feljegyzett olasz és nyugati hely, ahol a hosszú és vékony formára megmunkált tészta a helyi konyha része volt. Ez körülbelül a 12. századra nyúlik vissza, amit Muhammad al-Idrisi Tabula Rogeriana című műve tanúsít, amely a szicíliai királyságról szóló néhány hagyományról számol be.
A spagetti ai ricci (tengeri sünnel készített spagetti), a pasta con le sarde (szardíniával) és a pasta alla Norma (Cataniából származó specialitás) a legnépszerűbb tésztaételek, amelyek tipikusan szicíliaiak. A cannelloni egy másik gyakori étel. Egy másik népszerű étel Szicília keleti részén a tészta capuliatóval.
FőételSzerkesztés
A tészta után a tipikus szicíliai menü tartalmaz egy hús- vagy halalapú második vagy főételt (secondi). A tenger gyümölcsein alapuló főételek a couscous al pesce és a pesce spada alla ghiotta (kardhal).
Desszertek és édességekSzerkesztés
A másik specialitás az édesség. Példák: frutta martorana, messinai pignolata, buccellato, cannoli, granita, cassata siciliana és a caltanissettai crocetta, egy eltűnt édesség, amelyet 2014-ben fedeztek fel újra.
A szicíliai édességekre nagy hatással voltak az arab cukrászok a 9. században, és a szicíliai édesség többet megőrzött ebből a hatásból, mint szinte bármely más hely Európában. A marcipángyümölcsöket a 14. században a martoranai Eloise kolostorban találhatták fel. A 17. és 18. században számos szicíliai kolostor készített cukorkákat és süteményeket, némelyik szexuális vagy termékenységi témájú. Az egyetlen fennmaradt kolostor, amely követi ezt a hagyományt, a palermói Szüzek kolostora, amely Szicíliai Szent Ágota tiszteletére mell alakú süteményeket készít.
A hagyományos cukorszobrokat, az úgynevezett pupa di cena-t még mindig készítik, bár ma már modern hírességeket vagy kulturális személyiségeket ábrázolnak.
A granita különösen híres és közismert. Ez egy cukorból, vízből és ízesítőkből álló, félig fagyasztott desszert, amely eredetileg a szigetről származik, és általában Messinához vagy Cataniához kötik, bár nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy bármelyik konkrét szicíliai városból származik. A sorbet és az olasz jég rokona, Szicília legtöbb részén durvább, kristályosabb állagú. Jeffrey Steingarten gasztronómiai író szerint “a kívánt textúra városról városra változik” a szigeten; a nyugati parton és Palermóban a legdarabosabb, keleten pedig majdnem olyan sima, mint a sorbet. Ez nagyrészt a különböző fagyasztási technikák eredménye: a simább fajtákat fagylaltgépben készítik, míg a durvább fajtákat csak időnként kevergetve fagyasztják, majd kaparják vagy borotválják, hogy különálló kristályok keletkezzenek.
GyümölcsökSzerkesztés
A citrusfélék a szicíliai konyha népszerű alapanyaga. Sokukat először az arabok hozták be a 9-11. században, de néhányat, például a Brazíliából származó washingtoni köldökgyümölcsöt a közelmúltban hozták a szigetre. A Szicíliában található citrusfélék például a következők:
- Biondo comune – a “közönséges szőke” narancs
- Ovale – április és május között érik, tömör húsú
- Sanguigno comune – közönséges vérnarancs, amelyet január és április között szüretelnek
- Washington navel – az 1940-1950-es években hozták be Brazíliából, főleg Ribera és Sciacca közelében termesztik és novembertől januárig szedik
- Sanguinella – a vérnarancs fajtához tartozó keserű narancs, Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia és Francofonte területén található januártól áprilisig
- Tarocco – kiváló minőségű vérnarancs, Cataniában található, Siracusa és Francofonte novembertől januárig
- Tarocco dal muso – Francofonte-ban található harang alakú narancs
- Valencia – az Ovale-hoz hasonló, gyakran használják cukrászati termékekben
- Moro – bíborszínű húsú, Lentini-ben található, Scordiában és Francofontéban január közepétől április végéig
- Comune – a mandarin narancs gyakori fajtája
- Mandarino tardivo di Ciaculli – a mandarin narancs egy másik, Szicíliában található fajtája
- Femminello, Siracusa citrom – a citrom, amely Szicília citromtermésének 80%-át teszi ki, Cataniában, Siracusában található, Messina és Palermo
- Monachello – “kis szerzetes” citrom, amelyet októbertől márciusig szüretelnek, és jobban bírja a szárazságot, mint a Ferrminello
- Verdello – különösen jól termő lime, amelyet májustól szeptemberig szüretelnek
Borok és italokSzerkesztés
Szicíliában a főétkezéshez leggyakrabban felszolgált ital a bor. Szicília talaja és éghajlata ideális a szőlőtermesztéshez, főként az Etna hegynek köszönhetően, és a szigeten már a görögök első gyarmatai óta létezik borászati hagyomány a szigeten. Ma már minden szicíliai tartományban termelnek bort, és a modern módszerekkel előállított szicíliai bor meghonosodott az európai borpiacon.
A szicíliai vörösborok alkoholtartalma 12,5-13,5%, és általában esténként sült vagy grillezett húsokhoz isszák. A legismertebb vörösborok közé tartozik a Cerasuolo di Vittoria és a Nero d’Avola, főként a Noto (Siracusa) környékén termeltek. A száraz és fehérborok, valamint a rozé általában 11,5 és 12,5% közötti alkoholtartalommal rendelkeznek, és elsősorban halak, szárnyasok és tésztaételek mellé fogyasztják őket. Szicília olyan desszertborok készítéséről is ismert, mint a Marsala és a Malvasia delle Lipari.
Az egyéb gyakori szicíliai alkoholos italok közé tartozik a limoncello, egy citromlikőr, és az Amaro Siciliano, egy gyógynövényes ital, amelyet gyakran fogyasztanak étkezés után, emésztésjavítóként.
Utcai ételekSzerkesztés
A szicíliaiak nagy mennyiségben fogyasztanak utcai ételeket, köztük a híres arancinit (egyfajta mélyhűtött rizskrokettet). Népszerű utcai ételek közé tartozik a pani ca meusa és a pane con panelle Palermo régióban, a cartocciata és a cipolline Catania régióban, valamint a Focaccia messinese és a Pidone messinese Messina régióban.