Amint arról Beth a közvetlenül e mondat fölött linkelt cikkében beszámolt, a “kínai étterem szindróma” tüneteit laboratóriumi körülmények között soha nem sikerült reprodukálni. (Ha ez a szindróma elég rasszistán hangzik, az azért van, mert nagyon is az.) Ez nagyszerű hír, mert ez azt jelenti, hogy szabadon élvezhetjük a nátrium és a glutamát kombinációját vadul, nem csak a Doritosban, hanem a saját receptjeinkben is.
Az MSG megvásárlása nem olyan egyszerű, mint a sóé – keressünk egy üveg Accentet a boltban vagy egy zacskó Ajinomoto-t az interneten -, de körülbelül ugyanolyan könnyű használni. Azonban, akárcsak a nátrium-kloriddal, az MSG-vel is könnyű lehet elragadtatni magunkat, különösen, ha elkezdjük felismerni mindazokat a csodálatos dolgokat, amelyekhez ezt az újdonsült umami forrást használhatjuk. A kulcs az, hogy lassan adagoljuk – 1/4-1/2 teáskanál általában bőven elég egy négy-hat személyt kiszolgáló recepthez. (Ennél több kellemetlen, mesterséges ízt adhat az ételnek.) Egyetlen adaghoz – vagy italhoz, amire mindjárt rátérünk – kezdjük egy csipetnyi mennyiséggel, kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá többet. (Javaslom, hogy kóstoljunk meg belőle egy keveset simán, hogy teljesen átérezzük a kissé húsos, nagyon enyhén édes és nagyon pikáns minőségét.)
Mihez adjuk hozzá pontosan? Nagyjából bármilyen nem desszertnek, amire ráférne egy kis umami. Ha szójaszószt adnál hozzá, akkor MSG-t is adhatsz hozzá. Ha parmezánt adnál hozzá, akkor adhatsz hozzá MSG-t. Ha úgy gondolod, hogy “jól jönne egy kis halszósz/paradicsompaszta/táplálékélesztő”, akkor adhatsz (és kell is) hozzá MSG-t. Ha ötletekre van szükséged, van néhány:
Paradicsomszósz
Bevallom, még soha nem babráltam Marcella Hazan három összetevőből álló szószával. Önmagában is jó, de én mindig adtam hozzá fokhagymát, vagy bort, vagy halszószt, vagy valamit, hogy egy kicsit feldobjam. Most pénteken 1/2 teáskanálnyi MSG-t adtam hozzá, és nagyon élveztem. (Azt is érdemes megjegyezni, hogy Ofclaire-nek, aki soha nem szerette a Hazan szószt, annyira ízlett, hogy a mosogató fölött állva megette a hideg maradékot. Vagy talán nem is annyira “figyelemre méltó”, mint inkább “enyhén szórakoztató.”
Kenyér
A fokhagymás kenyeret a finomság középszintű éttermi magasságaiba szeretné emelni? Szórj rá egy kis MSG-t, csakúgy, mint a sót. Ha kenyérrúddal vagy keksszel van dolgod, csak kend meg először egy kis vajjal, hogy a kristályoknak legyen mibe kapaszkodniuk.
Popcorn
Ez nyilvánvaló. Szórj rá pár csipetnyit; dobáld meg, kóstold meg, igazítsd meg, ha szükséges.
Unalmas sült zöldségek
Csak vicceltem; a sült zöldségek már nagyon jók, de a brokkoli fejet, amit MSG-vel porítottam be, teljesen beszívtam. Minden pár adaghoz dobd meg a zöldségeket 1/8 teáskanálnyi MSG-vel, pár evőkanál olívaolajjal és sóval együtt.
Levesek és pörköltek
A legtöbb húsos recepthez fél teáskanálnyi is elég. Én különösen szeretem benne a paradicsomlevest, a chilit és mindent, ami bab alapú.
Darált pulyka
Igen, más darált húsokba is tehetsz MSG-t, de egyik húsnak sem kell annyira segítség az ízesítésben, mint a darált pulykának. Használjon 1/2 teáskanálnyit fontonként.
Egy abszolút mocskos martini
Az olívával ízesített martini pikánsabbá tételéhez adjon csak egy csipetnyi MSG-t a jéggel töltött keverőpoharába, valamint 2 1/2 uncia gint, 1/2 uncia száraz vermutot és 1/4 uncia olívasót. Keverje össze, szűrje le, és élvezze.
Mártások, öntetek és kenhető készítmények
Adjon egy csipetnyit a házi hagymamártáshoz, salátaöntetekhez, pimento sajthoz, babmártáshoz vagy sima krémsajthoz. (A krémsajtos dolgot vasárnap reggel csináltam, fantasztikus volt.)
Ízetlen, szezonon kívüli paradicsom
Nézd – tudom, hogy nem kéne ilyenkor a paradicsommal szórakoznom, de néha nagy buta vagyok, aki nem bír magával, és így találom magam néhány kerek, piros, ízetlen gömböcskével. Látva azonban, hogy a glutamát az egyik olyan aroma, ami a paradicsomot olyan jóvá teszi, egy kis szórás a cuccból egyenesen ehetővé teszi a szezonon kívüli paradicsomokat, ha nem is teljesen finommá.
Az egyetlen dolog, amibe vagy amire nem ajánlom, hogy MSG-t tegyél, azok az édességek. Egy alma lehet, hogy rendben van – az alma és a parmezán nagyon jó -, de ennél messzebbre én nem mennék.
Frissítve 01/14/18 1:06 PM EST: Az emberek allergiásak és érzékenyek lehetnek bármilyen összetevőre. Tudod, hogy a tested hogyan reagál a dolgokra, és nem azt mondom, hogy olyan dolgokat egyél, amitől rosszul érzed magad, de az MSG nem egy “rossz” összetevő, és a “kínai étterem szindróma” nem olyan dolog, amit valaha is következetesen reprodukáltak laboratóriumban. (Hasonlóképpen:
Nem tudok mangót enni anélkül, hogy az ajkaim kis dudorokba ne törnének ki, de ez nem jelenti azt, hogy a mangó rossz lenne a lakosság számára, és ez nem teszi a “mangó ajak szindrómát” egy dologgá.)