Free Press

Kiterjedt tesztelés után ez a kedvenc vaníliás 6 hüvelykes torta receptem. Egyszerűen elkészíthető, és lépésről lépésre vannak róla fotók!

• 

Eljött az idő barátaim! Ha láttátok valamelyik korábbi tortámat, általában 6 colos tortákat szoktam sütni. A recepteket az alkalmi házi sütők számára fejlesztem ki, és a legtöbb embernek nem kell egyszerre kb. 10 embernél többet kiszolgálnia. A legtöbb tortareceptem háromrétegű 6 hüvelykes tortára készül, amelyet két 8 vagy 9 hüvelykes rétegben is meg lehet sütni.

A legtöbb recept megduplázható, ha nagyobb tortára van szükség.

Azt mondtam, hogy sok tortareceptet teszteltem az elmúlt pár évben, és bár néhány fenomenális volt, egyszerűen nem volt az igazi. Én a tökéletes 6 inch-es vaníliás tortát akartam. Nos, tudjuk, hogy a tökéletes mindenkinek más, ezért hadd írjam le az én verziómat a tökéletesről.

• 

• 

Mitől lesz ez a tökéletes 6 hüvelykes torta recept

Textúra: Azt akartam, hogy ennek a tortának az állaga elég feszes legyen. Nem szeretem, ha nagy légbuborékok vannak a tortámban. Nem szeretem, ha a morzsa túl morzsás vagy túl kenyeres. A nedvesség, a sűrűség és a habosság tökéletes kombinációját akartam.

Ha például túl sok nedvesség van a süteményedben, akkor eléggé gumiszerű és szuper sűrű és nehéz lehet. Ezt nyilván nem akarjuk. Ha a torta szuper könnyű és légies, akkor túl szivacsos lehet, vagy nem elég stabil ahhoz, hogy három réteget egymásra rakjunk. A tökéletes torta elkészítésében sok tényező játszik szerepet.

Az íz: Számomra a tökéletes vaníliás torta íze a vaj, cukor, liszt, tej és vanília kombinációja. Nem akarom, hogy a tortámnak szuper vajas íze legyen, nem akarom, hogy szuper édes legyen, és pláne nem akarom, hogy süteményliszt vagy író ízű legyen. A süteménylisztnek és az írónak nyilvánvalóan megvan a helye a süteményekben, de jó egyensúlyra van szükség.

Egyszerűség: Senki sem akarja a LEGJOBB tortát elkészíteni, ha az összetevők listája elérhetetlen, vagy az utasítások ellenszenvesek. Néhányan még mindig azt fogják mondani, hogy ez túl sok munka, de ne feledd, hogy egy tortát készítesz a semmiből… nem egy dobozos keveréket.

Adaptálhatóság: Azt akartam, hogy az én tökéletes 6 hüvelykes tortám könnyen adaptálható legyen más ízekhez. Kipróbáltam egy barna cukros, egy fahéjas, egy barna vajas stb. változatot. Nem javasolnám semmi olyan hozzáadását, ami nagymértékben megváltoztatná a nedves-száraz arányt, de biztosan tehetsz olyan dolgokat, mint például ¼-½ csésze lisztet helyettesíteni graham keksz vagy kakaóporral stb.

• 

• 

Hogyan készítsd el ezt a vaníliás torta receptet

Nagyon szeretem a receptjeimet a lehető legegyszerűbbé tenni anélkül, hogy kihagynék bármit, ami segíthet. A teljes használati utasítás a receptkártyán található, de átfutunk néhány bevált gyakorlatot a süteményekre általánosságban és a hozzávalók listáján.

Összetevők:

• Minden célra alkalmas liszt: A süteménylisztről köztudott, hogy jobb eredményt ad a süteményekben… a jobb egy vélemény, lol. Engem személy szerint nem érdekel a süteményliszt íze. Szerintem az állaga kellemesebb, néha, de nem éri meg, hogy valaki csak azért menjen el tortalisztet venni, hogy tortát készítsen. Ezt a receptet kifejezetten úgy fejlesztettem ki, hogy általános lisztet használjak, mivel a legtöbb embernek az van otthon.
• Zsír: Szinte minden tortareceptemben vajat és olajat használok, mert szeretem a vaj ízét, és szeretem a két zsiradék kombinációjából adódó textúrát. Úgy találom, hogy az olaj önmagában néha túl szivacsos és nem olyan kellemes egy sima vaníliás süteményben. Míg ha csak vajat használok, az általában egy kicsit szárazabb süteményt eredményez.
• Egész tojás: Egyszerűen nem lehet vitatkozni azzal az ízzel és gazdagsággal, amit a tojássárgája ad az asztalra. A legjobb vaníliás muffinjaimhoz (hamarosan) tojásfehérjét használok, mert kifejezetten azt akartam, hogy fehér legyen és ne sárga. Ez hihetetlenül megnehezítette számomra, hogy a nedvességet és az ízt pontosan eltaláljam.
• Cukor: Úgy értem, kell erről beszélnünk? IGEN KELL, mert egyesek szerint nem baj, ha a cukornak akár a felét is kiveszik egy receptből, mert “nem akarják annyira édesnek”… értem én. De az igazság az, hogy a házi sütemények közel sem olyan édesek, mint a boltiak (legalábbis az enyémek nem), és ha el akarod távolítani a cukrot, használj európai alapú vajkrémet az amerikai helyett.
  • A cukor nem csak az íz miatt van ott, hanem puhaságot teremt és bezárja a nedvességet. Kérlek, ne írj nekem e-mailt, vagy ne hagyj lent kommentet, hogy a torta nem volt jó, és csak annyit tettél, hogy kivetted a cukor egy részét lol…
• Folyadék: Én az író híve voltam, mielőtt ezt a sok tesztelést elvégeztem. Most már szilárdan hiszek a tejfölben. A különbség a textúrában és az ízben már az első tesztelésnél észbontó volt. Ha tényleg nem jut tejfölhöz, akkor ½ csésze íróval helyettesítheti.

• 

• 

Gyakran ismételt kérdések

Miért kell a hozzávalóknak szobahőmérsékletűnek lenniük?

Biztosan sokszor látod ezt, de kérlek, használj szobahőmérsékletű hozzávalókat. Nem olyan nehéz, mint gondolnád, ¼ csésze vaj elég gyorsan szobahőmérsékletűre lágyul, ha felcsészézed. A tojásokat tedd meleg vízbe 10 percre. Ha kell, a tejet 10 másodpercig mikrózd a mikróban.

Ez biztosítja, hogy megfelelő mennyiségű levegő kerüljön a süteményedbe, és a tészta megfelelően emulgeálódjon. Ha a tésztád valaha is hasogatottnak/fodrosnak tűnik, amikor hozzáadod a tojásokat, akkor valószínűleg vagy a hozzávalók hőmérséklete, vagy a zsír-folyadék arány nem megfelelő.

Hogyan biztosítod, hogy a torta ne ragadjon a tepsihez?

Őszintén szólva én ritkán találkozom ezzel a problémával. Általában csak liszttel készített sütőspray-t használok a tortaformák kenéséhez. Úgy érzem, ez nem olyan gyakori, mint a sima vajjal vagy liszttel való kenés, de nekem bevált, és sokkal egyszerűbb. Ha nagyon ideges vagy, akkor pergamenpapírral is kibélelheted a tepsit.

Honnan tudom, hogy mikor sült meg a süteményem?

Ez azért fontos, mert egy jó süteményből percek alatt száraz sütemény válhat. A legtöbben beleszúrnak egy fogpiszkálót és ha az tisztán jön ki, akkor a torta kész van a sütéssel, de ez szerintem felesleges.

Ha a tortaformák megfelelően ki vannak zsírozva, a süteménynek ki kell oldania magát a forma széléről, ha már teljesen megsült (ezt láthatod a képen, ahol a megsült torta a formában van). Másik módja, hogy megtudd: amint a torta teteje már nem tűnik nedvesnek, óvatosan nyomd meg a közepét, és ha visszahajlik, akkor kész. Ha az ujjlenyomata lenyomva marad, akkor még 1-2 percig süssük, és próbáljuk meg újra.

Elkészíthetem ezt a 6 hüvelykes torta receptet különböző méretű formákban is?

Igen! Én a háromrétegű 6 hüvelykes tortát részesítem előnyben. Vékony rétegeket is készíthetsz, ha félbevágod, így hat 6 hüvelykes réteget kapsz. Ebből a receptből egy háromrétegű 8 hüvelykes torta vagy egy kétrétegű 8 vagy 9 hüvelykes torta is készülhet.

Kétségtelen, hogy a sütési időt mindegyiknél módosítani kell, és a torta egy kicsit másképp fog kinézni, mint az enyém. Ha két 8 hüvelykes tepsiben készíted, akkor valószínűleg 35-40 percig fog sülni, de ha három 8 hüvelykes tortaformában, akkor valószínűleg csak 25-30 perc sütési időre lesz szükséged.

Ez a vaníliás torta recept működik cupcakeshez?

Ezt a receptet nem használnám cupcakes készítéséhez. Biztos nem lenne rossz íze, de nem hiszem, hogy nagyon szépen megsülne. Ez a tészta elég vizes, így nem nagyon kupolázódik, ami lapos cupcake-et eredményez. Egyszer kipróbáltam, és nem igazán voltam a rajongója, de ha szeretnéd a klasszikus vaníliás cupcake receptemet, maradj velünk!

Milyen cukormázat használjak ehhez a 6 hüvelykes vaníliás tortához?

Ez a fajta torta sokféle cukormázzal jól párosítható. Alapvetően bármilyen európai vagy amerikai vajkrémmel párosítható. Az én kedvenceim a svájci habcsókos vajkrém és a krémsajtmáz. Ha az alábbi tortát szeretnéd elkészíteni, az a rebarbara vaníliás torta svájci habcsókos vajkrémmel, vagy hagyd ki a lekvárt, adj hozzá vaníliát és vaníliás vajkrémet kapsz!

A legpazarabb vajkrémet is kipróbálhatod, van egy egész bejegyzésem a Hogyan készítsünk francia vajkrémet? Ízesítsd vaníliával, 1/4 csésze kakaóporral, vagy esetleg adj hozzá 1/2 csésze házi sós karamellmártást (az én FAVÉLOM!!).

Ha még több vajkrém ízesítésre vágysz, mindenképpen nézd meg az új szakácskönyvemet Frosted! Már előrendelhető és 2021. június 8-án jelenik meg.

Hány mázra van szükségem egy 6 hüvelykes tortához?

Egy 6 hüvelykes torta könnyed bevonásához 1 csésze (227 g) vajat használó mázzal is megúszhatja, de így nem marad több a díszítéshez. Ha dekorálni is szeretnél, akkor én egy olyan adag cukormázat csinálnék, amihez 1 1/2 csésze (340g) vajat használsz.

A fentebb linkelt svájci habcsókos vajkrém és a francia vajkrém receptje például egyaránt 1 csésze vajat használ. Ahhoz, hogy elegendő cukormázat készíts a díszítéshez, 1,5x ennyi kell. Ez tehát 1 1/2 csésze cukor, 6 tojássárgája, kb. 1/3 csésze víz, 1 1/2 csésze vaj stb. lenne.

Nagyon tisztában vagyok vele, hogy nem ez lesz mindenki más kedvenc 6 hüvelykes vaníliás torta receptje, úgyhogy ha van építő jellegű kritikád, azt szívesen fogadom, de légy kedves!

Ha elkészíted ezt a tortát, mindenképp jelölj be engem @baranbakery az instagramon, és mutasd meg, mit készítettél belőle! Mint mindig, boldog sütést és áldott napot kívánok!

Love, B

Még több réteges torta receptért nézd meg:

• CSOKOLÁDÉS MOGYORÓVAJAS REESE’S TORTA
• BORSMENTÁS FEHÉRCSOKIS MOKKA TORTA
• VAJKRÉMES GALAXIS TORTA LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE ÚTMUTATÓVAL