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ごま入りセモリナパンは、シチリア島の代表的なパンです。 外はカリカリ、中はセモリナ粉を使っているので淡い黄色、そしてゴマがトッピングされているので、カリカリとナッツの香りが素晴らしい！

シチリアではよく見られるセモリナパン、ゴマ入りです。 最近行ったところでは、この素朴でボリューム感のある田舎風パンを楽しみました。 セモリナ粉を主に使ったこのパンは、一般的なローフよりもずっと密度が高いクラムを持っています。 3322>

私はこのパンのレシピをほぼ1年間研究してきました。 セモリナ粉だけで作ろうと何度も試みたのですが、食感に満足できませんでした。

セモリナ粉とは？

セモリナ粉はデュラム小麦から作られ、乾燥パスタに使われるのと同じ種類の小麦粉です。 私が使用したセモリナは、シチリア島でファリーナ・ディ・セモラ・リマチナータと呼ばれる二重製粉（よりきめ細かい）のものです。 実はこの商品、イタリアから輸入されたものを近所のスーパーで見つけたのですが、アマゾンでも売っていることがわかりました。

このパンは、スーパーで他の種類の小麦粉と同じ通路にある普通のセモリナ粉で作ったこともあります。 この小麦粉もこのレシピには適しています。

このパンがシチリアらしいのは、

• • 二番粉のセモリナ粉を使うことです。
  • パンにまぶしたゴマは、ナッツのような素晴らしい香りと歯ごたえを加え、特に満足感を与えてくれます。
  • このパンの細長い形は、しばしばフィローネと呼ばれます。

  ゴマ入りセモリナパンの作り方：

  まずイーストを証明します：水をぬるくなるまで温め、小さなボウルに入れます。 はちみつを溶けるまでかき混ぜます。

  

  その間に、スタンドミキサーのボウルにセモリナ、オールパーパスホワイトフラワー、塩を加えておきます。 組み合わされるまで混ぜます。 イースト菌を入れ、緩やかなスピードで生地ができるまで混ぜます。 最初はとても湿った状態になりますが、これは正常な状態です。 中速で8分ほど、生地が滑らかで弾力性が出るまで混ぜる。 4〜5分こねると、生地がフックに巻きつき、ボウルの側面から離れるようになります（図のように）。 生地は少し粘りがあり、柔らかくなります。

  

  ボール状に成形する。 油を塗ったボウルに移し、ラップをかけて、すきま風の入らない暖かい場所で、2時間くらいで2倍に膨らみます。

  

  スタンドミキサーがない場合。 現時点では、このレシピを手作業で作るには、生地が柔らかくて扱いにくいなど、いくつかの課題があるようです。 そのため、私はこのレシピの手づくり版を修正する作業に専念しています。

  生地の成形：2時間後、生地を軽く打ち粉をした作業台に移します。

  

  生地の長辺を、図のように長方形の中心に向かって2/3に折る。

  

  もう一方の長辺を、図のように最初の折り目の上に折り返す。 パンの内側に向かって小さく折ることで、両端を塞ぎます。

  

  生地をひっくり返し、パーチメント紙を敷いた天板の上に注意深く持ち上げる。

  

  表面に軽く水を塗り、ごまを乗せる。 鋭利なナイフで、生地に横方向に4～5本の切れ目を入れる。

  

  その間に、オーブンを425Fに予熱し、オーブンの下のラックに水を張った鍋を置く。 20分焼いた後、オーブンを375Fに下げ、さらに10～15分、パンが黄金色になり、たたくと空洞の音がするまで焼き続けます。

  ワイヤーラックに移し、完全に冷ましてからスライスします。

  

  ごま入りセモリナブレッドの作り方のコツと注意点。

  • ダブルミルセモリナ粉がスーパーで見つからない場合は、普通のセモリナ粉でも大丈夫です。
  • このパンの生地は、他の多くのパン生地よりも少し粘りがあって柔らかくなります。 これは普通のことで、余分な小麦粉は加えません。
  • 焼いている間、オーブンの下のラックに水を入れた鍋を置くと、パンの外側がカサカサに仕上がります。
  • パンが完全に冷めるまで待ってからスライスしてください。
  • パンは密閉して室温で3日間保存できます。
  • パンをフリーザーバッグに入れて冷凍すると、1ヶ月間保存できます。
  • このパンを使ってブルスケッタを作るのが楽しいです。 また、私の好きな卵料理の一つ、父の有名なフライドトマトの卵とじにもぴったりです！

  

  家の中で焼く焼きたてパンの香りほど素晴らしいものはないでしょうか？ さあ、あなたも家族のために、ボリュームたっぷりの田舎風セモリナパンを作ってみませんか？ FacebookやInstagramで、パンの写真に@mangiabeddaや#mangiabeddaをタグ付けして、楽しさを教えてください。 Buon appetito！

  

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  ごま入りセモリナパン

  ごま入りセモリナパンはシチリアの代表的なパンです。 このパンは、外側はクラスト、内側はセモリナ粉を使用しているため淡い黄色で、ゴマがトッピングされており、素晴らしい歯ごたえとナッツの風味があります！

  準備時間：30分

  休憩時間：2時間30分

  コースになります。 パン

  Cuisine: シチリア・イタリアン

  キーワード： ごま入りセモリナパン、シチリアのパン、ごまをトッピングしたパン

  サービング。 1斤

  カロリー: 1568kcal

  著者：菅野淳子さん Nadia Fazio

  材料

  • ▢ドライイースト1包（8g）
  • 水1/3カップ
  • ▢ハニー小さじ2
  • Ⓒ Durum 1 3/4 Coups Durum セモリナ粉
  • ▢全粒粉 3/4カップ
  • ▢塩 小匙1
  • ▢ゴマ 大匙2

  インストラクション

  生地にする。

  • まずイースト菌の培養をします：水をぬるくなるまで温め、小さなボウルに入れます。 はちみつを溶けるまでかき混ぜます。
  • その間に、スタンドミキサーのボウルにセモリナ粉、万能粉、塩を加えます。 混ぜ合わせます。 イーストを加え、緩やかなスピードで生地ができるまで混ぜ合わせる。 最初は生地がとても湿っていますが、これは正常です。 中速で8分ほど、生地が滑らかで弾力性が出るまで混ぜる。 4〜5分こねると、生地がフックに巻きつき、ボウルの側面から離れる。 油を塗ったボウルに移し、ラップをかけて、2時間くらいで2倍の大きさになるまで、すきま風の入らない暖かい場所に置きます。
  • スタンドミキサーをお持ちでない場合 現時点では、このレシピを手作業で作るには、生地が柔らかくて扱いにくいなど、いくつかの課題があるようです。 そのため、私はこのレシピの手づくり版を修正する作業に専念しています。

  生地の成形は、スタンドミキサーを使用することをお勧めします。

  • 2時間経過後、生地を薄く打ち粉をした作業台に移します。 生地をパンチダウンし、指の腹を使って、約13×9インチの長方形に平らにする。
  • 生地の長辺を長方形の中心に向かって2/3に折り曲げる。 もう一方の長辺は、最初に折った部分の上に折る。 パンの内側に向かって小さく折ることで、両端を閉じます。
  • 生地をひっくり返し、パーチメント紙を敷いた天板の上に、縫い目を下にして注意深く持ち上げる。
  • 表面に軽く水を塗り、ごまをトッピングする。 鋭利なナイフで生地に横方向に3～4箇所切り込みを入れる。

  焼成する。

  • 一方、オーブンを425Fに予熱し、オーブンの一番下のラックに水を入れた鍋を置く。 20分焼いた後、オーブンを375Fに下げ、さらに10～15分、パンが黄金色になり、叩くと空洞の音がするまで焼き続けます。

    ワイヤーラックに移し、完全に冷ましてからスライスしてください。

  注意事項

  • スーパーでダブルミルドセモリナ粉が見つからない場合は、通常のセモリナ粉でも大丈夫です。
  • このパンの生地は少し粘りがあって他の多くのパン生地よりも柔らかくなるでしょう。 これは普通のことで、余分な小麦粉は加えません。
  • 焼いている間、オーブンの下のラックに水を入れた鍋を置くと、パンの外側がカサカサに仕上がります。
  • パンが完全に冷めるまで待ってからスライスしてください。
  • パンは密閉して室温で3日間保存できます。
  • パンをフリーザーバッグに入れて冷凍すると、1ヶ月間保存できます。

  栄養成分

  カロリー: 1568kcal｜炭水化物: 304g｜たんぱく質：53g｜脂質：13g｜飽和脂肪：2g｜ナトリウム：2353mg｜カリウム：0． 798mg｜食物繊維：18g｜糖質：12g｜カルシウム：240mg｜鉄：20mg

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