チーズケースを見つめると、どんなに自信のある料理人でも怖気づいてしまうものです。 スタイル、テクスチャー、発音しにくい名前（ボンジュール、シャビシュー！）、そして原料の配列は、不可解なほど迷路のようです。 山羊の乳は羊の乳より強いのか？
ニューヨークの伝説的なMurray’s Cheeseの元チーズマンガーLiz Thorpeは、チーズを解明するシステムを考案し、ただの人間がチーズのカテゴリーを探求できるよう手助けしています。 味とテクスチャーでグループ分けされ、それぞれが、似たような特性を持つチーズの家系図にアクセスするポイントとして機能します。 (同じかゆみを別のチーズでかきたい場合、牛乳で作られたものにこだわるべきでしょうか。 それともイギリス産？ ソープのロードマップに従うと、チェダーファンには、スライスして食べることができる、もっちりとした、砕けやすいチーズを好む傾向があることがわかります。 チェシャー、レッド・レスター、ハフェッド、ラギオールなど、あまり知られていないチェダーチーズの仲間を発見することができるのです。 「そのため、”崖っぷち “と呼ばれることが多いのです。 これは、逸話的で個人的なアプローチです。
「今日の消費者は、探索や発見にずっと興味を持っています」と、Unity Marketing の社長、Pamela Danzinger 氏は言います。 「このような場合、「このような場合は、どのようにすればよいのでしょうか？ 以前の世代は、馴染みがあるから、フランスだから、親が出すものだからと、ブリーに固執していたかもしれませんが、ゲートウェイシステムは、好奇心の強い味覚の人たちに、チーズの広い世界にアクセスできるようにします。
すべてのチーズは、風味と辛味の強い順にリストアップされています。
If You Like Mozzarella
Try:
一緒にお召し上がりください。 スモークフィッシュ、そば粉の蜂蜜、ハーブを使ったフラットブレッド
一緒にいかがですか？ コーヒー
ブリーがお好きな方
お試しください。 Moses Sleeper, Saint Andre, Mt. Tam, Brillat-Savarin, Robiola Bosina, Humboldt Fog, Bucheron, Cremont, St.Albans, Camembert de Normandie
これらの柔らかくて伸びやすいチーズの皮は白く、味はバター風味のクリーム状のトウモロコシから調理したキノコや苦菜を思わせる強い野菜の風味まで様々である。 テンパリングすると液状になるので、シュミレーションに最適です。
一緒にどうぞ。 薄めのクラッカー、ドライチェリー、ルッコラ
と一緒にどうぞ。 Unoaked Chardonnay
ハバルティがお好きなら
Try: Colby、Monterey Jack、Toma、Asiago、Tomme de Crayeuse、Fontina、Morbier、Pawlet、Raclette、Tomme de Savoie
ピローと滑らかなHavartiタイプはミルキーで近づきやすい風味で、焼きチーズサンドイッチに無難にはさまれたり、干し草から複雑でロームの香りに満ちた大地の香りを持っていたりすることができます。 どれもしっかりしたメルターです。
Serve with: オークド・シャルドネ、ピノ・ノワール、グルナッシュ、シラー
タレッジョがお好きなら
試してみてください。 Dorset, Quadrello di Bufala, Schloss, Brick, Munster, Oma, Vacherin Mont d’Or, Grayson
Taleggio gatewayは柔らかく、ねっとりして、臭いがある-ただし、強い臭いで拒否されることはないだろう。 塩バター、プロシュート、ブイヨンなど、さまざまな風味があります。 ブリーに似ているが「より強い」とソープは言う。
Serve with: クルーディット、ピクルス、ドライアプリコット
とご一緒にどうぞ。 リースリング、ゲヴュルツトラミネール
マンチェゴが好きなら
Try: Ticklemore, Manchester, Queso de Murcia, Pecorino Toscano PDO, Madeleine, Gabietou, Berskwell, Boont Corners, Pastorale, Pecorino Romano PDO
アメリカのスーパーでは、羊や山羊のチーズは、例えばシュリンクされた新鮮なモッツのボールほど普及していませんが、探す価値があります。 マンチェゴ・スタイルのチーズは、最初は静かなハーブの香りから始まり、ナッツのようなキャラメルの香り、そして最終的には肉厚で複雑な味わいに変化します。 丈夫で繊細なこの系統のチーズは、それ自体が器なので、クラッカーは遠慮なく捨ててください。 カリンなどの酸味のあるフルーツスプレッド、生アーモンド、クルミなど
一緒にどうぞ。 ブラウンエール、メルロー、ネッビオーロ、サンジョベーゼ
チェダーがお好きな方
お試しください。 レッド・レスター、ダブル・グロースター、チェシャー、トゥーサン、ランカシャー、プレーリー・ブリーズ、フラッグシップ、コラ・リン、ハフォッド、ラギオールPDO
しっとりとしたバター風味から、酸味と乳酸、土っぽさとガミーなものまで、さまざまな種類の塊りがあります。 チェダーの仲間には、乳牛の乳を使ったものや、羊の乳を使ったピリッとしたものがありますが、それらをつなぐのは、弾力があって噛み応えがあり、時には美しく切れる砕けた食感です。 アプリコットやイチジクのスプレッド、甘いチャツネ、パンやバターのピクルス
一緒にいかがですか。 サイダー、ポーター、スタウト（中級チーズのみ）
If You Like Swiss
Try: Jarlsberg, Emmentaler, Comte, Gruyere, Pleasant Ridge Reserve, Challerhocker
高山スタイルのチーズは、加熱してプレスしているので、固いがまだ柔軟で、概して甘くてナッツの香りがするのが特徴です。 オニオンスープの上で泡立つグリュイエールや、憧れのクロックムッシュでハムとバターに挟まれたエメンタールなど、この系列はとろけるのが得意です。
一緒にいかがですか。 生玉ねぎやピクルス、ハイカカオチョコレート、ブロッコリーラベ
一緒にいかがですか。 ベルギービール、エスプレッソ、ジュラ・ヴァン・ジョーヌ、シェリー
パルメザンがお好きな方
お試しください。 Pave du Nord、Parrano、熟成した山羊や羊のゴーダ、Asiago PDO、Grana Padano PDO、Piave PDO
多くの人がこの硬くて砕けやすいチーズを調味料として扱っていますが、高品質のものは、脂肪分の多いカルチェリーやそのままかじるのに耐えるほど複雑なものばかりです。 バタートースト、バーボンバタースコッチ、海水のような塩辛さなど、さまざまな風味があります。 バルサミコ酢、栗の蜂蜜、キャラメリゼしたナッツ、揚げたマルコナ・アーモンド
と一緒にどうぞ。 ランブルスコ、ニューワールドマルベックやジンファンデルなどの赤ワイン
青が好きなら
Saint Agur, Saga, Blu di Bufala, Gorgonzola PDO, Bleu de Berger, Dunbarton Blue, Stilton PDO.などの青が好きなら。 Maytag Blue, Queso de Valdeon, Roquefort PDO
このカテゴリは驚くほど多様で、ヨーグルトのように酸味があり広がるチーズから、砕けやすく微粒子の最終コースまである。 すべてのブルーチーズは塩味があり、クリーム、ココナッツ、アニス、無糖チョコレート、ブラックペッパーを連想させる味わいを持っています。 ブルーチーズは好き嫌いが分かれるので、もし1、2個食べたことがあっても、他のものを試してみることをソープは勧める。 2256>
Serve with: チョコレート、メジュールデーツ、エンダイブ、またはセロリ
一緒にいかがですか？ このカテゴリーには、普通のブリーチーズよりもカリカリしたフランスの軟熟ヤギのチーズから、アザミのレンネットで作った酸味が強いポルトガルやスペインのチーズ、そしてファッジに奇妙に似ているノルウェーの甘いヤギのチーズ、ゲイトストなどの「WTF」品種が含まれます。
オープンマインドで（そしてペアリングして）お召し上がりください。