Niki Bezzantは、家族全員がお気に入りのレシピを楽しめるように、代用するための実用的なガイドを持っています。
アレルギーや不耐性を診断されると、かなり混乱し始めに困惑することがあります – それは、あなたがそれらを知っていると食事が終わったように感じることがあります！
Niki Bezzantが、あなたのレシピで、あなたの好きなように、すべてのレシピを作成します！
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しかし、このようにする必要はありません。問題を引き起こす食品から自由になる生活は、本当に前向きでおいしいものになりますし、コツを知れば、少しの変更でお気に入りのレシピを作り続けることは可能です。
乳製品
ほとんどのレシピで代用する方法
| INSTEAD OF | USE | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| ソースに牛乳 | 乳製品 | Daily-absorption Daily-absorption Daily-absorption Daily-absorption Daily-absorption Daily-absorption牛乳 豆乳 乳糖不使用の牛乳（乳糖だけが気になる場合） |
|||
| パン作りに使う牛乳 | ライスミルク 豆乳 豆腐をつぶしたりピュレにしたもの 乳糖不使用の牛乳（乳糖だけ気になる場合） 豆乳 豆腐（ピュレだけ気になる場合）パン作りに使う乳糖不使用の牛乳（乳糖だけ気になる場合） |
||||
| チーズをトッピング | ハーブやスパイスを混ぜたパン粉 ハーブやスパイスで味付けした豆腐 |
||||
| ほとんどのレシピでバター | 乳製品 | 乳製品低脂肪スプレッド 油 |
|||
| ストックパウダー | 乳製品を含む。スープミックス 自家製ストック |
グルテン
主食に代用する方法
| INSTEAD OF | USE |
|---|---|
| コーティング用パン粉 | 砕いたグルテン – |
| パン粉 | |
| コーティング用小麦粉（例：Polenta. 魚、シュニッツェル） | コーンフラワー（トウモロコシから作られていることを確認） 米粉 |
| 増粘用の小麦粉（例：魚、シュニッツェル） | |
| 米粉（例：魚、シュニッツェル） ポレンタ グレイビーソース。 シチュー） |
アロールート（半量） コーンフラワー（半量） |
| クスクス | キヌア |
| ストックパウダー | グルテンフリースープの素 グルテンフリースープの素 グルテンフリー 自家製ストック |
パン作りでの代用方法
パン作りでは、小麦粉の代わりにグルテンフリータイプの粉やベーキングミックスを使うとうまくできます。
うまくいくレシピ
- 少量の小麦粉で作るレシピ
- アーモンドなどのナッツ類を使ったレシピ（ただし脂肪分に注意）
- 果物を多く使ったレシピ（例.
- フルーツが多いレシピ 例：キャロットケーキ、バナナケーキ
- ココナッツを使ったレシピ
これらのレシピは当然重くしっとりした食感になる傾向があり、グルテンフリー粉の乾燥感を補い、代用するとうまくいく場合が多いようです。
より難しいレシピ
- 小麦粉の含有量が多いレシピ
- 伝統的に軽くてふわふわしたレシピ、例えばスポンジ、スコーン
- パン
ベーキング・ミックスを試す
既製のグルテンフリー・ベーキングミックスは特にベーキングレシピで良い結果を出すように配合されているものです。 便利で一貫性があり、二次汚染の心配もありません。
ミックスは、小麦粉と同じ分量で代用することができます。 また、パン作りのために、自分でミックス粉を作ることも可能です。 これを試してみてください。
- トウモロコシのコーンフラワー1部
- 大豆粉2部
- 米粉2部
- ジャガイモ粉3部
卵
など
主食での代用方法
| INSTEAD OF | USE |
|---|---|
| 卵を衣に入れる。 卵1個分 | バターミルク（約1/4カップ） 卵の代用品（例. オルグラン：小さじ1＋水大さじ2） ヨーグルト（約1/4カップ） |
| つなぎ用の卵（例：。 ミンチのミックス）：卵1個分 | 大さじ2～3。 -アロールート -調理した赤レンズ豆 -コーンフラワー -卵の代わり（上記参照） -細かく砕いたパン粉 -マッシュポテトまたはインスタントポテトフレーク -ロールオーツ -トマトペースト -全粒粉 1->。油大さじ2 |
お菓子作りでの代用方法
| INSTEAD OF | USE |
|---|---|
| つなぎ用卵（eg. ビスケット、ローブ、マフィン、密度の高いケーキ）：卵1個分 | 卵の代わり（例：オルグラン：小さじ1＋水大さじ2） コーンフラワー/カスタードパウダー大さじ1＋水大さじ2 レシピの液体材料と混ぜた豆腐1/4カップ バナナ小1/2を潰す リンゴピューレ、潰したかぼちゃ、または潰したナツメヤシやプルーンをピュレー。 * 軽い食感にしたい場合は、ベーキングパウダーを小さじ1/2追加してください |
| 卵を起泡剤として使う場合（スポンジケーキなど） | 上記の提案に、各卵に対して小さじ1/2のベーキングパウダー追加 |
一般論：レシピで3個以上卵を使っている場合、他のレシピを使用するかどうか検討してください。
実践してみよう
レシピの適応方法を示すレシピ例をいくつか紹介します。
- 乳製品抜き（DF）
- グルテン抜き（GF）
- 卵抜き（EF）
ビーフシュニッツェル
4個（約500g）
小麦粉大匙2（GF: コーンフラワーまたはジャガイモ粉に変えてください）
塩 小さじ1/2
卵 1個（溶き卵）
ドライパン粉 1カップ（GF: グルテンフリーのパン、またはポレンタやLSAを使用）
油大さじ2
デーツとくるみのローフ
熱湯1カップ
刻んだデーツ1カップ（180g）
重曹小匙1
減脂スプレッド大匙2（DF.DF）
Date and walnut loaf
Date and walnut loaf Date and walnut loaf Date and walnut loaf Date and walnut loaf 卵1個（溶き卵）
刻んだクルミ1/2カップ
ブラウンシュガー3/4カップ
1 1/2 カップ プレーン粉（GF: 大豆粉3/4カップ、米粉1/3カップ、ジャガイモ粉1/3カップまたはグルテンフリーベーキングミックス1 1/2 カップに変更）
ベーキングパウダー小さじ3（GF：グルテンフリーベーキングパウダー使用）
チキンカレー
油大匙1
にんにく2片（つぶす）
たまねぎ1個（切る）
おろし生姜小さじ1
カレー粉 大匙1 (GF.B)
Chicken curry
Chicken Curry Chicken Curry Chicken B グルテンフリーのものを使用）
チキンストックパウダー（グルテンフリーのものを使用、または自家製、グルテンフリーのチキンスープ）
水1カップ
鶏胸肉500g
プレーン粉大さじ1（GF：小さじ2コーンフラワーまたはジャガイモ粉に変更）
インゲン（生または冷凍）2カップ
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