クリームチーズパイ生地｜Baking the Goods

Cream Cheese Pie Dough by Baking The Goods.

私はたくさんのパイを焼いている。そしてガレットも。そして、ちょっとばかげた量のハンドパイも。これらのレシピには、ほとんど私のオールバター・ウォッカ・パイ生地しか使いません。なぜなら、うまくいくからです。簡単に作れて、バターのような柔らかくてフレーク状の夢のような焼き上がりの、信頼できる確かなレシピなのです。私はこのレシピが大好きで、これからもずっと使い続けるつもりです。しかし、最近、新しいパイ生地の世界に足を踏み入れました。このクリームチーズパイ生地のレシピは、ぜひとも共有したいものです。

このレシピは、私のクラシックな「オールバター・ウォッカ・パイ生地」に由来していますが、全く異なる体験です。この生地には新しい味と食感があり、何か特別なものを与えてくれます。

私がここでしたことは、「オールバター・ウォッカ・パイ生地」のオリジナルレシピを少しアレンジしただけです。このレシピでは、ウォッカを使用することで、特徴的なフレーク状のクラストを実現しています。どちらも、より柔らかい生地を作るのに役立ち、焼くときに水よりも早く蒸発するため、よりフレーク状のクラストになります。氷水で冷やすのも効果的です。ストレスなく、どの方向でも美味しくできますよ。

いつものように、私は脂肪分の多い上質なヨーロッパスタイルのバターを使います。これはパイ生地に他の追随を許さない優れた風味と食感を与えてくれます。クリームチーズ自体が水分を多く含んでいるので、クリームチーズを入れ、水分補給を少し控えることで変化が生まれます。塩も少し控えめにしていますし、それだけです。技術も道具も同じものを使っています。

さて、クリームチーズが食卓にもたらすものを分解してみましょう：

味わい。クリームチーズは、甘いフルーツのフィリングを美しく引き立てる、よりリッチでピリッとしたトーンを加えます。また、塩味のフィリングにはクリーミーな賛辞を加えるでしょう。
テクスチャー（食感）。クリームチーズは、パイ生地にベルベットのような質感を与えます。より贅沢で柔らかな感じがします。私の従来のパイ生地のように、噛んだときに端がぱっくりと割れるようなことはありません。でも、フカフカ感は健在で、生地は信じられないほど柔らかいです。
作業性。このクリームチーズパイ生地は、実は従来のパイ生地より少し作業しやすいと思います。クリームチーズが柔軟性を与えてくれるので、より滑らかに、より簡単にロールアウトすることができます。

このレシピと私のオールバター・ウォッカ・パイ生地のレシピのどちらを選ぶか迷います。でも、パイやハンドパイ、ガレットのレシピにちょっと贅沢をしたいときに、このクリームチーズパイ生地があるのは本当にうれしいです。このレシピを私のチェリーハンドパイとクリームチーズクラストのレシピに使用することは、私が今まで作った中で最高の組み合わせの一つです。クリームチーズパイ生地は、ハンドパイにエレガントなチーズケーキの風味を与え、全体の味を高めてくれます。クリームチーズとチェリーの相性は、本当に特別な体験です。このパイ生地は、リコッタ、ポテト&春エンドウのガレットやハックルベリーのハンドパイにも合うと思います。

今度パイを焼くときは、このクリームチーズパイ生地を試してみてください。

このパイ生地にはフードプロセッサーは必要ありませんが、より早く、より簡単に混ぜ合わせることができます。フードプロセッサーがない場合は、ペストリーブレンダーや手だけで混ぜることができます。

ドライ材料と角切りバター、クリームチーズの塊を豆粒のようになるまで混ぜ合わせる。

冷えたウォッカをゆっくりと加え、生地がまとまり始めるまで混ぜる。まだボソボソした感じで、小麦粉の乾いた部分があるはずです。

生地を円盤状に2枚にまとめる。生地を丸めたり、こねたりする必要はなく、まとめてパッティングするだけです。

パイ生地を伸ばすには、表面に小麦粉をまぶします。この生地はクリームチーズが入っているので、私の定番のオールバター・ウォッカ・パイ生地より少し粘りがあります。

この生地はビロードのように滑らかな夢のようなロールアウトが可能です。私はこの生地で作業するのが大好きです。特にハンドパイを作るのに最適です。

この豊かなパイ生地は、クリームチーズクラストのチェリーハンドパイに最適です。このリッチなパイ生地は、クリームチーズクラストを使ったチェリーハンドパイにぴったりです！このかわいいハンドパイに、まったく別の次元の味と食感を加えてくれます。

見てください、このリッチで贅沢な生地が、クリームチーズクラストのチェリーハンドパイを囲んでいる、繊細で柔らかい層の数々を。とても夢のようです。

クリームチーズパイ生地

準備時間

10分

休息時間

2時間

贅沢にリッチに仕上げた万能パイ生地です。なめらかでピリッとしたクリームチーズを使用し、これまでにない柔らかな食感に仕上げました。ヨーロッパスタイルのバターとウォッカが、パイやハンドパイ、ガレットに最適な、比類のないフレーク状の生地に仕上げています。

コース：デザート

料理：ハンドパイ

キーワード：オールバターパイ生地、クリームチーズハンドパイ生地、クリームチーズパイ生地、ガレット生地、ハンドパイ生地、パイ生地、ウォッカパイ生地

人数：パイ生地ディスク2枚

著者：齋藤孝（さいとう・こう Becky Sue of Baking The Goods

Ingredients

1cupsunsalted butter- cold and cut into 1/2″ – 1/4″ cubes
8ouncescream cheese- cold and divided into 1/2″ – 1/4″ cubes
1カップのクリームチーズを冷たいまま、1/2インチから1/4インチに分割する。 1/4インチの塊
2 1/2 カップ全粒粉
2 大さじグラニュー糖
1 小さじ海塩
2 大さじウォッカ（またはリンゴ酢、水）- 氷冷
1-
2 大さじウォッカ（またはリンゴ酢、水）- 氷冷水大さじ2-氷水

作り方

フードプロセッサーを使用する場合。小麦粉、砂糖、塩をフードプロセッサーのボウルに入れ、数回パルスして混ぜる。

手で混ぜる場合は、小麦粉、砂糖、塩を側面の高いボウルに入れ、泡立てます。
バターとクリームチーズは1/4インチ～1/2インチの角切りにします。温まってきたり、柔らかくなってきたら、冷蔵庫で数分固める。
フードプロセッサーがあれば、それを使ってパイ生地を混ぜることができます。フードプロセッサーに乾燥材料、角切りにしたバター、クリームチーズを入れる。フードプロセッサーがない場合は、ペストリーブレンダー、バターナイフ2本、または指でつぶすようにして粉を混ぜると、バターとクリームチーズを簡単に混ぜることができます。
フードプロセッサーを使用する場合、パルスしながら、ウォッカ（またはリンゴ酢や水）をゆっくりと供給管から注ぎ、混ざるまで攪拌する。この時点で、砕けた生地を大きなボウルに移し、こぶし大に集めて生地の水分量をチェックし、まとまっていれば出来上がりです。パサパサしている場合は、氷水を大さじ1杯ずつ加えながら、フォークでゆっくりとなじませる。フードプロセッサーを使わない場合は、ペストリーブレンダーやフォークを使ってウォッカを生地に混ぜ、必要なら氷水をゆっくり加える。正確な水の量は、小麦粉の水分量、バターの質、天候によって変わることがあります。適切な量の水があれば、それほど力を入れずとも、また意図的に詰めなくとも、生地はまとまります。水を足す場合は、材料がまだ冷たいうちにしましょう。
生地を2つの円盤状にし、ラップで包むか、再利用可能な密閉できる袋に入れる。冷蔵庫で1～2時間以上冷やしてから、丸めて成形します。

生地を用意した日に使う予定がない場合は、冷凍庫で保存することも可能です。 *冷蔵庫に長く入れておくと、灰色に変色してしまうことがあります。

この生地は、冷凍庫でしっかり包んでおけば、少なくとも2〜3ヶ月はもちます。
クリームチーズパイ生地は、室温で10～15分ほど置いてから伸ばします。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれの生地を11インチ～12インチの丸型に、約1/8インチの厚さに伸ばします。パイ、ハンドパイ、ガレットなど、お好みのレシピでお使いください。

レシピノート

この生地は冷凍庫でしっかり包めば、少なくとも2～3ヶ月はもちます。冷凍した生地は、冷蔵庫で一晩解凍してから使用するか、カウンターで1.5～2時間前に解凍してください。

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