これらの問題の違いと、どちらかに当てはまる場合はどうしたらよいかを学びます。
小麦、大麦、ライ麦に含まれるこのタンパク質に対して不耐性またはアレルギーがあるとして、グルテンを含まない食事をする人がますます多くなっています。
グルテンは、小麦、オート麦、大麦などの穀類に含まれるタンパク質の総称です。 パンやシリアル、その派生製品など、食事の一部であるさまざまな食品に豊富に含まれています。
アレルギーか不耐性か
違いもあります。 チリ大学の内科医で毒物学者のArturo Schonffeldt博士が説明する。 「食物アレルギーは、食物に対する有害反応であり、全般的な免疫反応を引き起こす」
アレルギー反応は、少量の食物を摂取した直後、あるいは2時間後に現れ、反応の程度によっては、アナフィラキシーショックに至ることもあります。
- 口腔粘膜のしびれ
- 涙目
- 皮膚の発赤
- 喉頭痙攣
食物不耐症は、一般に消化器系に関与し、流星（腹部けいれん）や下痢、腹痛、吐き気などの症状が起こります。 チリ大学の栄養士で、栄養・食品技術研究所（INTA）でセリアック病、食物アレルギー、不耐性を専門とするパトリシア・アストゥディージョ氏は、「食物不耐性とは、免疫反応を伴わない特定の食物の消化や代謝の困難さを指す」と語る。
グルテンによるセリアック病は、小腸のグルテンに対する不耐性である。 その結果、粘膜の炎症、腸絨毛の萎縮、栄養の吸収不良（骨粗しょう症など他の病態を引き起こす可能性がある）などが引き起こされる。 正確な数字はありませんが、世界人口の1％がセリアック病と推定され、チリでも同様の数字が出ています。 一般に、この病気は20歳から40歳の間に診断されますが、どの年齢でも発症し、子供でも発症します。
グルテンの主な供給源の一つは、世界で最も多く生産されている穀物である小麦です。 小麦に最も多く含まれるグルテンタンパク質はグリアジンであり、大麦ではホルダイン、ライ麦ではセカリンである。 “後者 “にはグリアジンが何％か含まれています。 これらのタンパク質の特徴として、必須アミノ酸が含まれていないため、人間にとって必要ないものであることが挙げられます。 必要なタンパク質の供給源は、動物性食品（肉、魚、牛乳、卵）または植物性食品（豆類、ナッツ、種子）から得られるものです」と、アルトゥーロ・ションフェルト博士は言います。
ションフェルト博士によると、セリアックの問題の一つは、安価で特性があるため、現在市場に出ている食品の半分以上にグルテンが含まれていることだそうです。 “タンパク質が含まれているため、ベジタリアンやビーガンのレシピで肉の代用品として人気がある調理食品、セイタンにも含まれています。”と説明します。 また、一部の医薬品、栄養補助食品、化粧品にも使用されており、粘膜や目に触れることで症状が出る可能性があります。
栄養士のパトリシア・アストゥディーロ氏は、グルテン不耐症やセリアック病を示す症状として、次のようなものがあると詳しく説明しています：
- 激しい下痢
- 便秘
- 吸収不良
食事からグルテン除去しても大丈夫でしょうか？
両氏は、グルテンを食事から排除し、米、キヌア、タピオカ、トウモロコシなど、通常は小麦を主原料とするパンやパスタなどの調理に使用できる他の食品に置き換えることができるという点で意見が一致した。
しかし、栄養士のパトリシア・アストゥディーロは、「セリアックでもアレルギーでもない人が、食事からグルテンを除去すると、穀物からの繊維の摂取が少なくなり、便秘に悩まされるかもしれない」と警告している。
ショーンフェルト博士は、セリアック病の患者は、栄養士が監修した食事療法を行い、常に健康状態をチェックすることを提案しています。 セリアック病が疑われる場合は、診断を確定し、将来の健康障害を回避するために検査を行うべきである。「これらの患者は、栄養の吸収不良、体重減少、貧血、骨脱灰、腸リンパ腫、生殖障害により他の病気にかかるリスクがある」と述べている
すでにご存じだろう。 グルテン不耐性の可能性がある場合は、医師の診断を受け、診断を確定または除外するための検査を受けることが最善のアドバイスとなります。 栄養士や管理栄養士に相談し、グルテンを含む食品を、不快感を与えずにミネラルやビタミンを摂取できる他の食品に置き換える、最も適切な食事法を見つけましょう
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