前菜編
前菜（アンティパストと呼ばれる）はシチリア料理で重要な位置を占めている。 7519>
SoupsEdit
Maccuはシチリアのスープで、空豆を主な材料として調理される食材である。 古代からの農民の食べ物であり、主食である。 Maccu di San Giuseppe（英語：聖ヨセフのマックー）は、様々な食材とマックーを組み合わせたシチリアの伝統的な料理です。
PastaEdit
シチリア島は、細長く加工したパスタが郷土料理として定着した、イタリアおよび西洋で最も古い記録を持っている場所である。
スパゲッティ・アイ・リッチ（ウニ入りスパゲッティ）、パスタ・コン・レ・サルデ（イワシ入り）、パスタ・アラ・ノルマ（カターニア発祥の名物）などが、シチリアらしいパスタ料理として人気がある。 また、カネロニも一般的な料理である。 7519>
Main dishEdit
パスタの後、シチリアの典型的なメニューには肉や魚をベースにした第2、第3の料理（secondi）が含まれる。 魚介類をベースにしたメインディッシュは、クスクス（couscous al pesce）やペッシェ・スパーダ・アッラ・ギオッタ（pesce spada alla ghiotta）などがある。
デザートやスイーツ編集
お菓子も名物の一つです。 例えば、フルッタ・マルトラーナ、メッシーナのピニョラータ、ブッチェラート、カンノーリ、グラニータ、カッサータ・シチリアーナ、カルタニッセッタのクロチェッタは、消滅して2014年に再発見された菓子だ。
シチリアの菓子は9世紀にアラブの菓子職人の影響を大きく受け、シチリアの菓子にはヨーロッパのほぼどの場所よりもその影響力が残されているとされる。 マジパンの果実は14世紀にマルトラーナのエロイーズ修道院で発明されたと思われます。 17世紀から18世紀にかけて、シチリアの多くの修道院ではキャンディーやペストリーが作られ、中には性的なものや豊穣をテーマにしたものもあった。
伝統的な砂糖の像は、pupa di cenaと呼ばれ、現在は現代の有名人や文化人をモチーフにしていますが、今でも作られています。
グラニタは特に有名でよく知られたものです。 砂糖、水、香料を混ぜた半冷凍のデザートで、シチリア島の特定の都市が起源であるという明白な証拠はないものの、一般的にはメッシーナやカターニアを連想させる。 シャーベットやイタリアンアイスと似ているが、シチリアのほとんどの地域で、より粗く、より結晶性の高いテクスチャーを持っている。 料理研究家のジェフリー・スタインガーテンによると、シチリア島では「都市によって望ましい食感が異なる」そうで、西海岸とパレルモでは最ももっちりしており、東部ではほぼシャーベットのように滑らかだという。 これは凍らせ方の違いによるもので、滑らかなものはジェラートマシンで作り、粗いものは時々攪拌しながら凍らせ、削ったりして結晶を分離させるのだそうだ。
FruitsEdit
シチリア料理では、柑橘類は人気の食材である。 多くは9世紀から11世紀にかけてアラブ人によって持ち込まれたものですが、ブラジル産のワシントンネーブルなど、最近になって持ち込まれたものもあります。 シチリア島で見られる柑橘類の例としては、:
- Biondo comune – “common blonde” orange
- Ovale – 4月から5月の間に熟し、果肉はコンパクト
- Sanguigno comune – 1月から4月に収穫されるcommon blood orange
- Washington navel – 1940年代～50年代にブラジルから導入される。 主にRiberaとSiacca付近で栽培され、11月から1月にかけて収穫される
- Sanguinella – ブラッドオレンジ品種のビターオレンジ。 Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia, Francofonteで1月から4月まで見られる
- Tarocco – Cataniaで見られる高品質なブラッドオレンジです。 シラクーサとフランコフォンテで11月から1月まで
- Tarocco dal muso – フランコフォンテで見られるベル型のオレンジ
- Valencia – オバーレに似ていて、お菓子によく使われる
- Moro – Lentiniで見られる深紅の果肉
- Comune – 一般的なミカンの品種
- Mandarino tardivo di Ciaculli – シチリアで見られるミカンの第2品種
- Femminello, Siracusa lemon – シチリアのレモンの80％を構成するレモン、カターニア、シラクサで発見されました。 メッシーナとパレルモ
- モナチェッロ – 10月から3月に収穫される「小さな僧侶」レモンで、フェルミネロよりも乾燥に強い
- ヴェルデロ – 特によく育ち、5月から9月に収穫されるライム
Lentini, Siracusa – Soracusa, Francofonte – Siracusa, Siracusa, Francfonteで見られるオレンジ。 Scordia、Francofonteで1月中旬から4月末まで
ワインと飲み物編集
シチリア島でメインの食事に最もよく供される飲み物はワインである。 シチリア島の土壌と気候は、主にエトナ山によってブドウの栽培に適しており、ギリシャ人が初めて島に植民地を築いて以来、この島でワイン造りの伝統が受け継がれてきた。
シチリアの赤ワインはアルコール度数が12.5～13.5%で、通常ローストやグリルした肉とともに晩酌される。 よく知られた赤ワインには、チェラスオーロ・ディ・ヴィットリアやネロ・ダーヴォラがあり、主にノト（シラクーサ）周辺で生産されるものがある。 辛口、白ワイン、ロゼのアルコール度数は通常11.5〜12.5％で、主に魚、鶏肉、パスタ料理と一緒に飲まれる。 マルサラやマルヴァジア・デッレ・リパリのようなデザートワインの生産でも知られている。
その他、シチリアのアルコール飲料としては、レモンのリキュールであるリモンチェロや、消化剤として食後によく飲まれる薬草酒のアマロ・シチリアーノが一般的である。
Street foodEdit
シチリア人は、有名なアランチーニ（揚げたライスコロッケの一種）を含む、大量のストリートフードを食べています。 パレルモではパニ・カ・メウサやパネ・コン・パネル、カターニアではカルトッチャータやチポッリーネ、メッシーナではフォカッチャ・メッシーネやピドン・メッシーネなどが有名です。