ソーセージは便利でおいしいですが、ヘルシーなソーセージというのはあるのでしょうか？ HFGのシニア栄養士Rose Carrが調査します。
ソーセージは夏のバーベキューのためだけのものではありません。 肉汁たっぷりのバンガーズ＆マッシュは冬の快適な食べ物として好まれ、また冬のキャセロールに興味を持たせてくれます。 加工肉の摂取を制限するようアドバイスされていますが（これはほとんどのソーセージに当てはまります）、ソーセージを食べるときは、栄養的に大きな違いがあるので、慎重に選ぶとよいでしょう。 フィラーには、小麦粉や米粉、パン粉、片栗粉、フレーク状の米、またはグルテンフリーの小麦粉などを使用します。 天然ソーセージのケーシングは、動物の腸の裏地から作られ、羊のものが多いが、牛や豚のものもある。
その他の肉
ラム、ダチョウ、鹿肉、鶏肉、七面鳥の肉から作られたソーセージは、すべて店で見つけることができます。
ビーフ、ポーク、ラム風味のソーセージ
「ビーフ風味」または「ポーク風味」と表示されているソーセージは、通常、従来のソーセージより肉の量が少なく、ラム、ビーフ、ポークのような肉のブレンドが入っていることを意味しています。
グルテンフリー
「マッド・ブッチャー」や「ヘラーズ」のソーセージなど、グルテンフリーの選択肢は数多くあります。
ベジタリアン
ベジタリアンや肉なしの食事をしたい人には、大豆ベースのソーセージがたくさんありますが、キャセロールにはあまり使えないようです。
ソーセージの栄養
タンパク質
肉を使った製品のタンパク質は、ソーセージにどれだけの赤身肉が入っているかによって異なります。
ハットンのシズラーはタンパク質11パーセントと低い方で、26パーセントという高いソーセージも見受けられます。
ベジタリアン向けのソーセージは、タンパク質が8％前後から、大豆タンパク質の他にピーナッツを含むSanitarium Vegetarian Sausagesの20％までの範囲です。
脂肪と飽和脂肪
ソーセージの脂肪量は実にさまざまです。 最も低脂肪のソーセージは、脂肪分5％未満です。 多くは15～18パーセントで、中にはさらに高いものもあります。
高脂肪のソーセージの問題は、その中の3分の1から半分の脂肪が飽和脂肪であり、多くの人がすでに過剰に摂取している不健康な脂肪であるということです。 ですから、ソーセージを楽しみながら心臓の健康を考えるなら、風味のよい低脂肪の製品を探す価値があります。 ただし、ナトリウムの含有量も確認してください。 5575>
ナトリウム
オークランド大学の研究者たちは、ソーセージを、私たちの食品供給におけるナトリウム削減のための3つの優先分野の1つとして特定しました。 68種類のソーセージ（ホットドッグを含む）を調査した結果、100gあたり540～1920mgの範囲のナトリウムが検出されました。 イギリスでは、食品基準庁の目標はソーセージ100gあたり550mgなので、具体的な目標はありませんが、それほど良いとは言えません。
脂肪分の多いソーセージはナトリウムも多く、不健康な食べ物として二重苦になります。
保存料やその他の添加物
世界がん研究基金は、赤身の肉を食べ過ぎないこと、また大腸がんとの関連から、加工肉はほとんど食べないことを勧めています。 ここでいう加工肉とは、燻製、熟成、塩漬け、防腐剤添加などの方法で保存された肉のことです。 ソーセージのほとんどはこのカテゴリーに入ります。
亜硫酸塩（番号220-228）はソーセージの保存料としてよく使われ、かなりの数のソーセージが風味増強剤MSG（番号621）を含んでいます。
よりヘルシーなものをお求めの場合は…
私たちは、100gあたり10g以下の総脂肪、4g以下の飽和脂肪、600mg以下のナトリウムのソーセージを好んでいます。