ドンダカヤ炒めまたはティンドラ炒めレシピ – アンドラ風シンプルアイビーグールドチャンプルーが作れるようになりましょう。 瓢箪はテルグ語でdondakaya、タミール語でkovakai、カンナダ語でtondekayi、グジャラート語でtindora、マラティ語でtendliと呼ばれています。 アンドラ料理では炒め物やカレー、ドンダカヤ・パチャディに使われます。
ドンダカヤ炒めは、スライスしても刻んでもOKです。 私はフードプロセッサーで刻みましたが、野菜が一口大に刻まれるので、ベープードゥが早く仕上がります。
洗って端を切り落とし、フードプロセッサーに入れて2、3回パルスするだけです。
私はベップドカラムを使って、ほとんどの野菜炒めのスパイスとして使っています。 ココナッツパウダーや白ゴマパウダーでもいいんですけどね。
炒ったピーナッツを使うこともあります。 今回は余ったアーモンドのみじん切りを使いました。
このドンダカヤフライは通常、ご飯やサンバル、ラサムと一緒に食べます。
作り方
1. 生ココナッツとゴマを使って、最後の方に加える。 また、任意のスパイスパウダーやパプラポディ、このヴェプードゥカラムを加えてもよいでしょう。 スパイスパウダーの作り方もレシピカードに載せています。 ココナッツを使わず、そのままでもOKです。
2. 粗く混ぜる。
Dondakaya fryの作り方
3. カダイで油を熱し、(1)で作った炒め物に、(2)で作った炒め物を加える。 マスタード、クミン、ダル、ニンニク、赤唐辛子を入れる。 ダルが黄金色になったら、カレーリーフも加えます。
4. 次に、刻んだまたはスライスしたドンダカヤの断片を加えます。 ターメリックと塩も加えます。 私はフードプロセッサーを使って、野菜をスライスする作業を簡略化しています。
5. 次に、柔らかくなるまで中火から弱火で炒め始める。 よくかき混ぜてください。 必要に応じて蓋をし、弱火で調理します。
6. 野菜が柔らかくなったら、ココナッツを加えます。 混ぜて、いい香りがするまで炒めます。
7. 赤唐辛子粉末を振りかけます。 この段階でローストピーナッツを入れてもよい。
8. 次に生臭さがなくなるまで炒める。
ドンダカヤフライはご飯と一緒に召し上がりください。
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について
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材料 (1 カップ = 240ml )
- ▢ティンドラ 250 グラム ( アイビーグー／ドンダカヤル )
- ▢青唐辛子スリット 1 本
- ▢赤唐辛子折れ、青唐辛子 1本
- ▢カレーの葉 1束
- ▢小さじ1杯のマスタード
- ▢小さじ1/2のクミンまたはジーラ
- ▢大さじ3/4のチャンナダール/センガパップー (ベンガル・グラム）
- ▢ 大さじ3/4 ウラッド・ダル／ミナパプ（皮付きブラック・グラム）
- ▢ 大さじ2 オイル
- 潰したニンニク 1～2片
- ▢ ヒング（またはアサフォエティーダ） 1つまみ（お好みで）
- ▢ ターメリック 小さじ 1/8
- ▢ 塩適宜
- ▢ 赤チリ粉小さじ 1/2
- ▢ ピーナツ ロースト大さじ 2． 皮付き（お好みで）
ロースト&パウダーまたはココナッツ
- 大さじ2 ▢ チャナダール
- ▢ ▣ 皿に盛っておくとよい。 ウラッドダール 大さじ3/4
- ▢ 乾燥ココナッツまたはエンドゥコバリ 大さじ3/4
- ▢ 胡麻ヌヴル（オプション）
- ▢ 赤 1個 チリ
- ▢ ニンニク小1
- ▢ クミンまたはジーラ小さじ3
について
作り方
作り方
- ▢
水を張った大きな器具に蔦瓜を浸す。
- ▢
流水でよく洗う。
- ▢
ザルにあけ、清潔な布でふき取る。 または完全に乾かす。
-
端を切り落とす。
- ▢
縦または横に薄くスライスする。 フードプロセッサーを使う場合は、加えて2～3回パルスすればOKです。 私はフードプロセッサーを使いました。
Making vepudu karam or use 2 tbsp coconut
- ▢
レッドチリ、ウドダル、チャナダルをゴールデン&な香りがするまでドライローストする。 その後、クミン、ココナッツ、ゴマ、ニンニクを加えます。 ゴマがはぜるようになったら、皿に取り出して完全に冷ます。 これを細かくパウダー状にする。 置いておく。 必要な分だけ使い、残りは保存しておく。
ドンダカヤフライを作る
- ▢
鍋に油を熱し、ドンダカヤフライを入れる。 マスタード、クミン、ウラッドダール、チャナダールを加える。
- ▢
ダールが黄金色になるまで炒める。 次に、カレーの葉とヒングを加えます。
- ▢
刻んだドンダカヤ、塩、ターメリックを加え、柔らかくなるまで炒め合わせます。 必要であれば、ストーブを沸騰させ、蓋をして調理する。 焦げないようによくかき混ぜる。
- ▢
必要に応じてベープードゥ・カラムやココナッツ、赤唐辛子粉を加える。
- ▢
次に、ピーナッツを使う場合は加えてよく混ぜる。
- ▢
ココナツのいい匂いがしてくるまで炒める。 コンロから出す。
- ▢
dondakaya fryにご飯とギーを添えて出来上がり。
レシピカードに記載の代用量は1Xのみ、オリジナルレシピ。
最高の結果を得るためには、レシピカードの上にある詳細なステップバイステップの写真による説明とヒントにしたがってください。
栄養成分情報（推定値）
一皿あたりの量
5043%一日あたりのカロリー
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