ナスはトマトや唐辛子などのナス科に属します。 多くの有用な医薬品がこの科に由来しています。 紫、緑、白、縞模様、洋ナシ型、円筒形、ゴルフボールからサッカーボールほどの大きさです。 肉の代用品としてよく使われます。
フランスでは茄子と呼ばれ、その美しさと独特の味と食感から古くから珍重されている野菜です。 ナス科の植物で、トマト、ピーマン、ジャガイモの仲間である。 8149>
北米で最も人気のある品種のひとつで、梨のような形をしていることから、その名がついたといわれています。 皮は光沢のある濃い紫色で、果肉はクリーム色でスポンジのような固さである。 このほかにも、ラベンダー色、翡翠色、オレンジ色、黄白色など、さまざまな色があり、大きさもミニトマトから大きなズッキーニまでさまざまである。 多くのレシピで、ナスは他のより顕著な材料の周囲の味とバランスをとる補完的な材料としての役割を果たします。
出典：日本経済新聞社。 http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice
保存方法
ナスは長期間の保存が効きません。 冷蔵しない場合、なすは涼しく乾燥した場所で1～2日保存することができます。 2日以内に食べるつもりのないナスは、冷蔵保存するのがよいでしょう。 冷蔵する場合は、ペーパータオルで包み、再利用可能な容器か穴のあいたビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で5～7日以内に使用するようにします。 また、ナスは湯通しするか蒸してから冷凍すると、6ヶ月ほど保存できます。
ナスは、リンゴやジャガイモなど一部の果物や野菜が出すエチレンガスに敏感なので、一緒に保存しないようにしましょう。 また、傷みやすいので取り扱いには注意しましょう。
なすは、大きさの割にしっかりとした重さのあるものを選びましょう。 皮は滑らかで光沢があり、紫、白、緑など色が鮮やかなものを選びましょう。 変色や傷、あざがないこと。これは通常、下の肉が傷つき、腐敗していることを示しています。
ナスの両端にある茎と帽子は、明るい緑色をしていることです。 他の果物や野菜と同じように、ワックスがかかっているナスは購入しないようにしましょう。 ナスの熟度を測るには、親指の腹で皮をやさしく押してください。 8149>
丈夫そうに見えるナスですが、実はとても傷みやすいので、保存には注意が必要です。 ナスは暑さにも寒さにも弱いので、華氏50度（摂氏10度）前後で保存するのが理想的です。 皮に穴が開いたり、中の肉が露出するとすぐに腐ってしまうので、保存する前にナスを切らないでください。
切って洗わないナスをビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で数日保存します。 皮が傷み、腐敗の原因になるので、無理に入れようとはしないでください。
ビニールフィルムに包まれたナスを購入した場合は、ナスの呼吸を妨げ、鮮度を低下させるので、できるだけ早く取り除いてください。 ただし、皮に苦味がある場合があるので、皮をむいて食べる人も多い。 ナスは冷たい流水で流し、ペーパータオルで水分を拭き取るか、湿らせたペーパータオルで拭き取り、きれいにします。 ナスのヘタを切り落とします。
ナスは水分をとても吸収しやすい。 調理中にナスが吸収する水分量を減らすために、一般的な調理法として「塩漬け」または「パージ」する方法があります。 ナスを塩漬けにするには、食べやすい大きさに切って水洗いし、ラックやペーパータオルの上に並べてから塩をすり込みます。 30分～1時間ほど塩を固める。 時間が経ったら、ペーパータオルで塩を拭き取ります（水で洗い流すと、ナスが再び水分を吸ってしまうので、水で洗い流さないでください）。 塩分を拭き取った後、手のひらでしっかりと挟んで余分な水分を取り、ペーパータオルで水気を拭き取ります。 スライスしたものを調理することができます。
なすは熱くても冷めてもおいしく、マリネ、詰め物、ロースト、グリル、フライ、キャセロール、シチュー、ブロシェットなどでも楽しめます。
なすの下ごしらえのコツ
なすを切るときは、炭素鋼がなすの植物栄養素に反応して黒くなってしまうので、ステンレスのナイフを使用します。 まずナスを洗い、両端を切り落とします。
ほとんどのナスは、皮付きでも皮なしでも食べられます。 ただし、大きいものや色が白いものは一般的に皮が硬く、食べられないことがあります。 皮を取り除くには、切る前に皮をむくか、焼く場合は火が通ったら果肉をすくい取ります。
果肉の食感を柔らかくし、ナス本来の苦味を少し減らすには、塩をして汗をかくとよいでしょう。 ナスを好みの大きさ、形に切ったら、塩をふって30分ほど休ませます。 8149>
「汗をかく」後に水洗いをすると、ほとんどの塩分を取り除くことができます。 丸ごと焼く場合は、ナスをフォークで数回刺し、蒸気が逃げるように小さな穴を開けます。 大きさにもよりますが、華氏350度（摂氏約177度）で15～25分焼きます。 ナイフやフォークをそっと差し込んで、簡単に穴が開くかどうかで焼き上がりを確認できます。
楽しみ方
ちょっとした盛り付けのアイデア
自家製ババガヌーシュは、焼いたナス、ガーリック、タヒニ、レモンジュース、オリーブオイルをピュレーして、
野菜のディップとしもサンドイッチの具として使用することができます。
角切りにした焼きナスに、グリルしたピーマン、レンズ豆、玉ねぎ、にんにくを混ぜ、バルサミコ・ビネグレットをかける。
ミニサイズの日本のナスに、フェタチーズ、松の実、ローストしたピーマンを混ぜたものを詰め込む。
次のインドカレー炒めにナスを加える。
栄養成分
以下の栄養情報は、ナス1/5本（84g）のものです。
情報源はこちら。 Fruitsandveggiesmorematters.org