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以下は私が学んだことです。

顧客は本当にクソ不機嫌になることがあります。 私たちのカフェに来るお客さんは、睡眠不足で、コーヒーという不老不死の薬を必死に求めているのです。 自分も中毒者だからよくわかる。 その人たちの一番弱いところを見ているのですから。 でも、やばい。

ちょうど先週、ゴマベーグルがなくなったので、ある男性が私に唸った。 “他の選択肢もありますよ！”と。 私は、できる限り元気な声で言った。 “ダメだ “と。 彼は顔をしかめた。 “こんなのおかしいよ” まるで、卵とチーズの上にゴマを振りかけられないことが、全国的な茶番であるかのように。 まるで、彼の一日を台無しにした直接の責任が私にあるかのように。

残念ながら、これは孤立した出来事ではありません。 私たちのお菓子の在庫に個人的に腹を立てている人がどれほどいるか、あなたは驚くことでしょう。 “チョコレートマフィンはもうないのか？ 朝から楽しみにしてたのに！” このような叫び声が夢に出てくるのです。 また、コーヒーが出るまでの時間も、本当に、本当に気にします。 繰り返しますが、私はそれを取得します。 トリプルショットモカチーノを飲みたいのはわかる。 しかし、もし私が10種類の飲み物を並べて、大勢のお客さんを相手にしているのを見たら、私が意図的にあなたを無視していると思うでしょうか？ “約束に遅れてる “と言うのが 役に立つと思うか？ 遅刻しそうなら モカチーノを買うなよ ワワのアイスコーヒーでも買え 8229>

90%の人は「常連」

…OK, 誤解しないで下さいね。 人はいつも最低なわけではない。 実際、多くの人々、特に常連客は、光り輝く存在です。

ある素敵な女性（ローズマリーと呼びましょう）が、毎日同じ注文をしにやってきます。 “トールスキニーラテのショット3杯と氷たっぷりで、部屋は1インチほどあるエクストラトールハウスで”。 駐車場から彼女が近づいてくるのが見えると、あらかじめ飲み物を用意しておくのです。 それくらい彼女は予測可能なのだ。 でも、いつも同じようなことをやっているのに、ローズマリーはいつも熱心なのだ。 私がエスプレッソの抽出を教わった最初の日、彼女はカウンターの上に身を乗り出して言った。 「ありがとう、リリー。 おいしいわ」。 その一言で、その日一日、心が晴れやかになりました。

でも、常連さんはローズマリーさんだけではありません。 それどころか、朝の6時から10時半までの間、ドアを通る客のほぼ全員がリピーターです。

私が育った地域に住むキャメロンがいます（2％ミルクのウェットカプチーノ、泡立ちのよいトールサイズのスキニーラテ、そしてカフェイン抜きのトールサイズのコーヒー）。 1日に最低2回はブリュースキーを買いに来る地元のトラック運転手、ロッドがいる。 カフェに最初に来た人は、大きなハウスブレンド2つとブルーベリーマフィンを買い、2つ目のコーヒーは、元夫がドアに入ってきたときに手渡します）

とても奇妙なことに、お客さんのそれぞれの人生について、私は親密な詳細を知ってしまったんです。

サービス業というありふれた仕事の中で、私はどんなゴシップでも手に入れることができるのです。

1日8時間は立ちっぱなしで仕事をするんですね。

まるで矛盾しているようですが、コーヒーショップは疲れるものなのでしょうか？ ここは、リラクゼーション、ソフトジャズ、快適な食事が楽しめる場所ではないのでしょうか。

しかし残念なことに、そう思っていただきたいのです。

私は、いつも笑顔で装っていますが、いつも疲れています。 6時の開店と同時に押し寄せるお客さんを管理するのも簡単ではありません。 1日の仕事には、カフェを何度も往復し、すべてがきちんと動いているかどうかを確認し、お客さんが不満に思わないようにすることが含まれます。

私が働いている店はコーヒーショップだけではなく、フルサービスのバーやレストランでもあり、それには全く別の課題が伴います。 たとえば、いつも口論している厨房のスタッフ。 消えない食器の山。 毎晩枕元で環境について泣くことになる、ものすごい量の廃棄食品（私だけかな）

また、食べる時間がほとんどないという事実もある。 昼休みなしで8時間まで働くことが法的に認められていることをご存知でしょうか？ サービス業では当たり前のことですが、私はバリスタの仕事を始めるまで、そんなルールは知りませんでした。 また、サーバーの全国最低賃金がチップ抜きで時給2.13ドルというのも知りませんでした。 ですから、あなたが人生で何をするにしても、給仕にチップを渡してください。

Coffee making is a science.

スターバックスや他のコーヒーチェーンとは異なり、私たちのビジネスは新入社員をエスプレッソマシンに飛び乗らせることはありません。

1. 面接を受け、採用される。
2. 上司が昇進に十分なスキルがあると認めるまで、レジ係として働く。
3. 地元のロースターでコーヒーの歴史&科学のクラスを受ける。
4. 2週間のトレーニングセッションを終える。
5. 認定試験を受ける。

他のカフェがこのように集中的に、細部にまでこだわった運営を行っているかはわかりませんが、私にとってはこれは頭が痛い話です。 ラテを作るのに、いつから正式な教育が必要になったのでしょうか。 と思いました。

最初のトレーニングセッションで、私はバカみたいに手探り状態でした。 適切な角度でタンプすることができなかったのです。 粉の重さ（15.5～16g）や抽出時間（25～30秒）を忘れてしまう。 さらに、スチームミルクも忘れていた。 このような場合、「ディアボロス」は、「ディアボロス」を「ディアボロス」と呼ぶことにします。 しかし、確かに公園を散歩するようなものではありません。

飲み物を作るプロセスがあり、レシピを覚えることがあります（私たちのカフェには、フローズンドリンク、ミルクセーキ、抹茶、派手な注ぎ方はもちろん、30 種類のフレーバーのスペシャルラテがあります）、そして、顧客があなたに尋ねたときに馬鹿みたいにならないように、味覚の判別方法を学ぶこともあります。 また、「V60のエチオピアブレンドの味はどんな感じですか？」

そこで…

自分のコーヒーについて少し気取る。 もちろん、ラベンダー色のラテも好きですが、学生の予算では、スターバックスのダークマジックのKカップを簡単に飲み干していました。 それは、その会社が豆の本当の味を隠そうとしていることを示しているのかもしれません。 ダーク ローストでは、あなたが本当に味わっているもの焙煎プロセス自体の煙のようなもの – 豆の自然の味を離れて焦がしています。 だから、すべてのあなたの知っている、生のコーヒー自体絶対たわごとのような味可能性があります。

コーヒー豆の 2 つの異なる種類、アラビカとロブスタです。 そのため、あなたが購入したものはアラビカ種のコーヒーである可能性が高いです。 アラビカ種は、ロブスタ種に比べ、糖度が2倍近くあり、栽培コストが高い反面、消費者に好まれるコーヒーです。 それは甘く、滑らかです。 一方、ロブスタは焦げたタイヤのような味と表現される。 おいしい！

もちろん、焦げたタイヤのコーヒーを買う人はいないでしょうが、ダークローストを飲んでいれば、それがあることにさえ気づかないかもしれませんね。 でも、ダークロースト（深煎り）を楽しむことを辱めるつもりはありません。 私は今でも時々楽しんでいます。 今、私が思うのは、ライトローストの中に存在する、実に多様なフレーバーです。

Compliments Can Turn a Day Around Completely

コーヒー業界に身を置くと、人間の不機嫌な面を見ることもありますが、良い面もたくさん見てきました。 美しい面も。 見ず知らずの人たちと何千もの小さなつながりを持つ幸運に恵まれ、朝、胸がいっぱいになって目が覚めるような面です。 私の仕事は特権です。

私は、朝一番に多くの人々のために、その日の調子を整えることができ、幸運だと感じています。 たくさんの笑顔とたくさんの「ありがとう」をもらって、私は幸せ者だと思います。 女性から「笑顔が素敵ですね」、男性から「ピアスが素敵ですね」、ティーンエイジャーから「あなたのスタイルが好きです」と、ちょっとした褒め言葉にも幸せを感じます。

同僚は本当に家族のように感じます。

以上のようなことがありましたが、正直に言うと、この仕事で好きなことは、お客さんではありません。 常連さんでもなく、見知らぬ人と深い話をすることでもない。 褒められることでもない。 コーヒーを飲むことでもない。 そう、何があろうと、私のお気に入りはいつも同僚たちなのです。

彼らは他の誰も見たことのないリリー・カイリの一面を見たのです。 日曜のブランチラッシュの最中に、忍耐力を失わないように歯を食いしばっている私を目撃したのは、他の誰もいない。 午前7時45分、カフェインが効いてきて、すべてがバカバカしく思えてくる頃、ヒステリックで抑えきれない笑いを私と分かち合った人は他に誰もいない。 コールドブリューのピッチャーを全部ひっくり返したり、妊娠中の最愛の同僚に誤ってピンクアイをうつしたり、有名女優にお茶を出したり（教えてあげたいけど、そうしたらあなたを殺さなければならない）、シックスフラッグスのボンディング旅行で持ち物を全部失ったり、自分のメンタルヘルスについて過度に話したり、母のことをいつも口にしていたり、ラジオからリアーナが流れてくると自分に向かって歌ったり、全体として3月3日に入ってきたシャイリリーが今日のバリスタのリリーに自信を持って変容するのを見たことがない人ばかりです。