他のナッツ同様、ピスタチオは脂肪分が高く、正確には72％ですが、その脂肪分は心臓によいものです。 52パーセントが一価不飽和、20パーセントが多価不飽和です。 ピスタチオはタンパク質と食物繊維の優れた供給源でもあります。 ローストしたピスタチオ・ナッツ1オンスで、1日の推奨タンパク質摂取量の13%、1日の推奨食物繊維摂取量の12%を摂取できます。
さらに、ピスタチオはビタミンB群に富み、ビタミンB6（1オンスあたりの1日の推奨摂取量の37%）、ビタミンB1（1オンスあたりの1日の推奨摂取量の22%）、ビタミンB3（1オンスあたりの1日の推奨摂取量の12%）を豊富に摂取することができます。 また、ビタミン E（1オンスあたり1日の推奨摂取量の8％）、ビタミン B2（1オンスあたり1日の推奨摂取量の4％）、葉酸（1オンスあたり1日の推奨摂取量の4％）、ビタミン B5（1オンスあたり1日の推奨摂取量の3％）の良い供給源です。
他の多くのナッツ同様、ピスタチオはミネラル部門で実に輝いています。 銅（1オンスあたり1日の推奨摂取量の42％）、マンガン（1オンスあたり1日の推奨摂取量の20％）、モリブデン（1オンスあたり1日の推奨摂取量の19％）の優れた供給源となるのです。 マグネシウム（1オンスあたり1日の推奨摂取量の11％）および亜鉛（1オンスあたり1日の推奨摂取量の8％）の非常に優れた供給源、ならびにセレン（1オンスあたり1日の推奨摂取量の4％）およびカルシウム（1オンスあたり1日の推奨摂取量の3％）の優れた供給源である。
さらに、ピスタチオはナッツ類の中で最もカリウムが豊富で、1オンスのピスタチオでオレンジ1個分のカリウムが、2オンスのピスタチオで中サイズのバナナ1本分のカリウムが摂取できるのだそうです。 しかし、ピスタチオの最大の栄養価は、これらの栄養素を摂取しながら、たくさん食べられることでしょう。 カリフォルニア産ピスタチオ1オンスには、信じられないことに47個のナッツが含まれています！
殻付きピスタチオ1/3カップで240カロリー、20グラムの脂質、9グラムのタンパク質、6グラムの炭水化物を摂取できます。
また、ピスタチオは、1/3カップの大きさで、1/3カップの大きさです。