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キーポイントをご紹介します。 何世紀もの間、インド料理はスパイスと辛いカレーの代名詞として国際的に知られていました。 今、数人のミシュランスターシェフが、インド料理のイメージを変えつつあります。
インド料理に風味、多様性、深みがあることは周知の事実ですが、高級料理の世界では、これまで十分に紹介されたり、賞賛されたりしてきませんでした。 ここ数十年の間に、インド出身の数人のシェフが、インド料理の認識を変えただけでなく、その料理のおいしさで最高の栄誉を手にしました。 料理本やレストランを通じて、私たちはインドのルーツに触れ、家族と一緒にインドの高級料理を楽しむことができるのです。
「Zaika」と「Rasoi by Vineet」 by Chef Vineet Bhatia
ムンバイ出身のシェフVineet BhatiaはOberoi Groupで総料理長としての経験を積み、1999年に英国で「Zaika」をオープン、2001年にインド人シェフと経営者としては初めてミシュラン星を授与されました。 マンダリン オリエンタル ジュネーブの「Rasoi by Vineet」でも2009年にミシュランの星を獲得し、複数の国でミシュランの星を獲得した2人目のイギリス人シェフになりました。 その後、ヴィニートシェフは、ドバイ、モーリシャス、モスクワに「Rasoi by Vineet」の支店を持ち、その勢力を拡大しています。 料理本「Rasoi: New Indian Kitchen」の著者でもあります。 また、2012年にはFOXヒストリー&トラベラーで「Twist of Taste with Vineet Bhatia」という旅行と料理をテーマにした番組の司会も務めました。
‘Junoon’ by Chef Vikas Khanna
パンジャブ州アムリトサルで生まれ育ち、ニューヨークを拠点とするシェフ、ヴィカス・カンナは、世界の料理界で大活躍している人物です。 ヴィカス・カーナシェフは、2010年末にニューヨーク市マンハッタンのフラットアイアン地区でレストラン「Junoon」を始めました。 翌年、「Junoon」はミシュランの1つ星を獲得した。 以来、6年連続で星を獲得している。 彼のレパートリーには、MasterChef IndiaやMasterChef Australiaへの出演、Gordon Ramsayとのコラボレーション、ホワイトハウスに滞在中のオバマ大統領のための2度の料理などがあります。 また、「Essence of Seasoning」、「Khanna Sutra」、「Young Chef」などの料理本を執筆したほか、「Holy Kitchens」というドキュメンタリーシリーズを制作し、オックスフォード、ハーバード、プリンストン、コロンビア大学や映画祭で紹介されました。 また、第69回カンヌ国際映画祭では、「Kitchens of Gratitude」というドキュメンタリーを制作し、プレミア上映されました。
‘Gaa’ by Chef Garima Arora
パリのル・コルドン・ブルーの卒業生であるシェフのガリマ・アローラは、ゴードン・ラムジーやルネ・レゼピなどのシェフと共に仕事をした、多才な女性です。 彼女は2017年4月にタイ・バンコクにレストラン「Gaa」をオープンし、2018年11月にミシュランの星を獲得しました。 ‘Gaa’の自慢は、インドの伝統的な調理法を取り入れたモダンなテイスティングメニューです。 ガリマシェフは、ミシュランの星を獲得した初のインド人女性シェフという栄誉に浴しており、World’s 50 Best Restaurantsも2019年2月に彼女をアジア最高の女性シェフに選出しました。 タイへの旅行の際には、ぜひ「ガー」に立ち寄り、イチゴ、キャビア、ホルオイルを使った彼女のシグネチャー料理を味わってください！
‘Tamarind of Mayfair’ by Chef Alfred Prasad
インドで料理の学位を取得後、ニューデリーとチェンナイのシェラトン・グループで数年間働き、2001年にロンドンの「タマリンド オブ メイフェア」にスーシェフとして参加したシェフ・アルフレッドプラサッド氏。 1年以内にエグゼクティブシェフに昇進しました。 29歳でインド人シェフとして最年少のミシュラン1つ星を獲得した。 また、「Imli Street」や「Zaika of Kensington」など、ロンドンの有名インド料理店のクリエイティブ・コントロールも担当した。 彼は自分の料理のスタイルを「創造性と信頼性の微妙なバランス」と表現しています。 プラサドシェフは料理本を出版していませんが、Great British Chefsのサイトで彼のレシピを見ることができます。
‘The Song of India’ by Chef Manjunath Mural
医療従事者の家庭に生まれた料理研究家のManjunath Muralシェフは、母校IHMCTAN（バンガロール）を代表して全国レベルの料理コンクールに参加しました。 ムンバイの5つ星ホテルでシェフを務め、インドの有名シェフ、サンジーヴ・カプールやミラインド・ソヴァーニとも仕事をした。 2006年2月にシンガポールに移り、ミリンドシェフのもとで副料理長として「The Song of India」を立ち上げました。 ムラルシェフは、インド人エグゼクティブシェフとして初めてミシュランの星を獲得し、「The Song of India」はシンガポールのインド料理店として初めてこの栄誉に輝きました。
さらに、2016年から4回連続でミシュラン星を獲得しています。 というわけで、今度の家族でのシンガポール旅行では、ぜひ「ザ・ソング・オブ・インディア」に立ち寄ってみてください。 同店では、ベジタリアンやノンベジタリアンの絶品テイスティングメニューやデギュスタシオンメニュー、「Journey through India」という特別メニューが用意されています。 また、Muralシェフによるおいしいレシピもご紹介していますので、料理の腕に磨きをかけてください。
Final Note: 食べ物は確かに家族を結びつける強い力を持っています。 新しい人間関係も含め、強い絆は、家庭のキッチンでも、お気に入りのレストランでも、美味しいレシピを囲んで形成されることが多いのです。 もし、あなたがイギリス、アメリカ、東南アジアに滞在中、おいしいインド料理が食べたくなったら、上記のレストランに立ち寄ってみてはいかがでしょうか。 また、レシピ本を買ったり、テレビ番組を見たりして、自宅でインド料理のグルメに挑戦することもできます。 DBSインフィニット・デビットカードで、プレミアムブランドの限定ダイニング特典やキャンペーンをご利用ください。 24時間365日対応の専任コンシェルジュが、インドにいる大切な人のために大切な体験にご招待します。 今すぐNRI口座を開設しましょう！
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