ポップ! ポップ! Pop! この音は、自家製ジャムやゼリー、チャツネなど、生ものから長期保存が可能な缶詰の瓶に移す食品を作る家庭料理人が心待ちにしている音です。 メイソンジャーを密封することは、このプロセスで最も重要なステップです。このとき、細菌のいない環境でおいしいものが封じ込められるのです。 スーパーの棚に並ぶジャムやゼリーも、こうして保存され、何年も新鮮さを保つことができるのです。 Mason jars、Ball jars、Kerr jarsは、1800年代半ばから缶詰に使われているガラス瓶という同じ製品を表すブランド名です。
Tools of the Trade
缶詰や保存に特別な道具は必要ありませんが、市場には特殊なデザインのウォーターバス缶、瓶上げ器、缶詰用漏斗、泡立て器、ヘッドスペース用の道具などが氾濫しています。 保存食作りを成功させるためには、これらすべてが必要なのでしょうか？ 深めの鍋、ケーキラック、ゴムベラ、スプーンがあれば十分です。 ただし、ガラス瓶の蓋と蓋に付けるバンドは必ず必要です。 これがないと、食品が汚染される危険があります。
瓶の準備
哺乳瓶の殺菌に食洗機が安全なら、メイソンジャーを殺菌するのも安全です。 使用するジャーは通常の洗浄サイクルにかけ、使用する直前に取り出します。 こうすることで保温性が保たれ、熱いものを入れても安定します。
蓋やバンドを殺菌する必要はありません。 清潔で乾いた状態であることを確認するだけです。 バンドは再利用できますが、フタは再利用できません。
魔法をかける
おいしい料理ができ、瓶詰めの準備ができたら、缶詰用の漏斗か大きなスプーンを使って、メイソンジャーにお玉で混ぜものを入れます。 このとき、瓶の上端まで入れず、蓋と食材の間に余裕を持たせてください。 真空にするためには、この隙間が必要です。 ほとんどの瓶の縁には目安になるような表示があります。
ヘラを使って瓶の周囲全体に中身を押し付け、できるだけきっちり詰めます。 瓶を拭いてから、蓋をかぶせます。 バンドで蓋をねじ込みます。
Cooking Out the Bad Stuff
底にケーキラックを敷いたお湯の入った鍋を用意し、瓶を並べるとよいでしょう。 もし鍋が瓶を覆うのに十分でない場合は、さらに1～2インチ程度の水を入れたやかんを横に置いておくと安心です。
鍋に蓋をして、レシピで推奨されている時間、少なくとも10分以上沸騰させます。 出来上がったら、鍋の蓋を取り、瓶を5分以上置いておきます。 熱いので注意深く取り出す。 キッチンタオルの上に置いて、触らないようにしましょう。
Testing the Seals
24時間後、バンドを外し、瓶から蓋を持ち上げてみます。 簡単に外れるようであれば、密閉されていないことになります。 中身は冷蔵庫に入れて、なるべく早く使ってください。 蓋がしっかりしている場合は、冷暗所に保存し、18ヶ月以内に使用してください。
Sounds of a Good Seal
蓋を見ます。 蓋が凹んでいて、真空密閉されていること。 もし疑問があれば、ティースプーンで蓋の上を叩いてみてください。 密閉度が高ければ、高い音がします。 鈍い音はトラブルのもとです。 沸騰したお湯から瓶を取り出すとき、瓶をタオルの上に置くと、ポンと音がしましたね？ あれが成功の音です！
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