中国の米酢は、米を発酵させて作るお酢です。 米は中国の料理と文化の中で常に重要な役割を果たし、何千年もの間、中国料理で多くの工夫を凝らして使われてきました。 中国の米酢にはいくつかの基本的な種類があり、さらに砂糖や生姜、オレンジピール、クローブなどを加えて味を調えた甘みのあるものもある。 米酢は米酢とも呼ばれ、ソースからサラダドレッシングまで、中華料理でさまざまな食品を調理するのに使用されます。
Fast Facts
また、次のようにも知られています。 中国産米酢
品種：黒、赤、白、味付け済み
最も一般的な用途。 中国のマリネ、ドレッシング、ソース
Rice Vinegar vs. Rice Wine
スーパーで並んでいることが多いので、混同しがちですが、米酢と米酒は別の製品です。 米酢は、米酒を長く発酵させたものです。 米酢は、中国で4,000年以上も親しまれてきたもので、もち米の糖分を酵母で発酵させ、アルコールに変化させたものです。 しかし、米酢はさらに細菌を加えて発酵させ、アルコールを酸に変化させる。 9711>
品種
米酢には大きく分けて、黒酢、赤酢、白酢がある。 黒米酢はもち米や甘米で作られますが、代わりにキビやソルガムきびが使われることもあります。 色が濃く、燻製のような深い味わいがあり、赤や白に比べてまろやかで甘みがある。 また、熟成させることにより、黒酢独特の香りが強くなる。 黒酢は中国南部で非常に人気があり、黒酢の中でも最高級のチックラン酢（鎮江酢）が作られている。 もう一つ人気のある黒米酢は、3,000年の歴史を持つ中国の伝統的な酢として有名な山西省産の熟成酢です。 米、モロコシ、大麦、糠、籾殻などさまざまな穀物を原料とし、固体発酵の技術で発酵させる。 山西省熟成酢の色は濃い赤褐色で、味はまろやかで酸味があり、わずかに甘味があります。
紅米酢も色は濃いですが、黒米酢より淡白です。 赤米酢も色は濃いですが、黒米酢より淡い色で、酸味と甘味が混ざった不思議な味です。 赤米酢は、砂糖を少し加えれば黒酢の代用にもなります。 9711>
白米酢は無色の液体で、酢の含有量が高いのが特徴です。 普通のお酢と風味は似ていますが、白ワインビネガーよりも酸味が少なく、マイルドな味わいです。 また、もち米に由来するほのかな甘みもあります。 白米酢は酢の含有量が多いので、広東料理の甘酢漬けや野菜のピクルスに最適です。
また、中国米酢には、砂糖、コーンシロップ、MSG、塩、その他の天然調味料を含む味付けされたものもあります。
中国米酢の用途
この酢は、アジアのマリネ、ソース、サラダドレッシング、および野菜を漬けるためのミックスのレシピでよく使用されます。
Cooking With Chinese Rice Vinegar
中国の米酢は、サラダのドレッシングやマリネなど調理しないレシピにも、ソースや炒め物など調理したレシピにも合わせることができます。 醤油やごま油など他のアジアの食材と合わせるのが自然ですが、中国の米酢は、酸味と繊細さがさまざまな料理のいいアクセントになるので、西洋のレシピの一部にもなります。
どんな味がするの？
中国の米酢は、白ワイン、バルサミコ、赤ワインの酢よりも酸味が少なくなっています。
Chinese Rice Vinegar Recipes
また、大さじ数杯の酸っぱい米酢は、アジア風のサラダドレッシングに良いアクセントを加えてくれます。 米酢は中華料理によく使われますが、クリエイティブな料理人は、リブの煮込み料理からバーベキューの付け合わせまで、あらゆる料理に米酢を使って面白さを加えています。
- Sweet and Sour Shrimp
- Chinese Potato Salad
- Marinated Fried Tofu
Where to Buy Chinese Rice Vinegar
Chinese rice vinegarはスーパーのアジアコーナーやアジア食料品店で手に入ることができます。 ただし、種類は限られていて、白が最も一般的で、赤と黒は少し手に入りにくいかもしれません。 9711>
保存方法
酢は、パントリーなどの冷暗所に保存すると約2年もちます。 賞味期限を過ぎると腐敗することがあるので、色の変化や異臭を確認しましょう。
栄養と効用
中国産米酢はカロリー、脂肪、ナトリウムがほとんどありません。 アミノ酸も含まれており、健康にも多くの効果があります。