私が初めて本格的に取り組んだクラフトビールのひとつが、Sam Adams Black Lagerでした。 もちろん飲んだことはありましたが、正直なところ、まったく気にしていなかったのです。 義理の兄であるスタンがBJCPの試験準備をするのを手伝うことになり（私はこのことが非常に興味深く、ビアスタイルの遠い世界へと私を駆り立てました）、彼が練習用に何かビールがないか尋ねてきたのです。 これは、クリスマスパーティで出されたミックスケースの残骸です。 シュワルツビールがどんなものかは知らなかったが、それまで飲んでいたスタウトやポーターと違って、このビールは強烈なロースト感やシロップ感、アルコール感、「クリーミー」さがない黒ビールだということにすぐに気がついた。
Style
シュヴァルツビールはダークラガーで、伝統的にはドイツのピルスナーのダークな従兄弟と考えられている。 しかし、ミュンヘン・ドゥンケルがその複雑で豊かなモルト風味（特にミュンヘンモルト）を特徴とするのに対し、シュヴァルツビールはより控えめであるという点で、ミュンヘン・ドゥンケルとは大きく異なっている。 ミュンヘンの豊かなパンとヌテラのような風味の代わりに、ここではよりシンプルだがロースト感の強いダークラガーが得られる。 また、ホップのフレーバーとアロマがフローラルなトーンを与え、全体のフレーバープロファイルに旧世界のスパイスの要素を追加しているのが特徴です。 しかし、ここで重要なのは自制心です。 ビールによっては、「正しい」フレーバーを確認するために、フレーバーバーをクリアしようとすることがあります（ベルギースタイルではフェノールが多く含まれます）。 このビールでは、ローストのキャラクターはほとんど感じられませんが、きれいなブラックラガーである限り（ローストなしでも色は簡単に付けられます）、とてもいい線いってますね。
材料
ミュンヘンが提供するものが少し欲しいので、ミュンヘンモルトとマリスオッターを半々で、それぞれ4ポンド（1.8kg）ほどでスタートさせる。 その上に、フォーセット45Lブリティッシュクリスタルとペールチョコレートをそれぞれ半ポンド（227g）、カラファIIを色のために1/4ポンド（113g）加えます（脱ハスク化麦芽として、ほんの少しほろ苦いチョコレート風味を加えますが、ロースト大麦が与える強烈なハスキーローストのようなものは加えません）。 この原料で作ったビールが濃厚すぎる場合は、ミュンヘンを減らして（マリスやピルスナーで代用）、レベルを下げます。 焙煎を強くしてバランスをとろうとするのはやめてください。 最悪の場合、特殊な穀物はそのままにして、ベースとなる麦芽の添加を全てウィーンに置き換えます。それでもまだブルッディでリッチすぎるようなら、あなたのメラノイジンに対する閾値が異常に低いだけです
ホッピングに関しては、煮沸開始時に好きなものを30IBU追加し、残り5分（ワールプールならワールプール中）にハラタウを1オンス（28g）追加する。
そして酵母は、ドルトムンダー・エクスポートに使ったワイスト2124（ボヘミアン・ラガー）の大きなスターターを作っておいてほしい。 ホップの風味をあまり損なわず、きれいな仕上がりになりますよ。
プロセス
もしあなたが（私のように）少し硬い水を使っているなら、炒った穀物の風味を丸くするために、マッシュの中に小さじ一杯の重曹を加えてみてはいかがでしょうか。
通常通りマッシュとボイルを行い、出来上がった冷えた麦汁によく空気を含ませて、酵母の健全な成長を促進し、発酵をきれいにスタートさせます。 最初の1週間ほどは50°F（10℃）以下で発酵させると酵母が喜んでくれますが、その後は発酵が完了するまで数度ずつ温度を上げるようにします。 また、硫黄は（このビールや他のドイツのラガーでもそうだが、私の考えでは）破格のものではないが、あまり必要とされない。
最後に
シュヴァルツビールのレシピには多くの変動が見られるかもしれませんが、いつものように、私は経験しそうな変動を最小限に抑え、下降リスクを制限しようと心がけています。 醸造の多くは、ゴルフのように安全な「救済措置」の領域を持つことであり、もし「ローストしすぎ」や「濃すぎ」が欠点であっても、「クリーンで濃い」がそうでなければ、私はそちら側に傾くことになりますね。 もし、もっとロースト感を出したいのであれば、次はスタウトを作ればいいのです！きっと、とても満足のいく結果になると思います。
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