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冷蔵庫の棚には、新鮮なディル、オニオン、オリーブ、ピーマンなどの塩漬けがずらりと並んでいます。 これらの副産物は、それだけで万能の調味料になるので、大切に保存しています。 ピクルスジュースのシャープな酸味は、どんな料理もおいしくしてくれます。 健康効果も期待できる。 運動後の電解質補給や筋肉痛を和らげるために、そのまま飲むことができます。 さらに、ピクルスを使ってパンを作ることもできます。 もしあなたがピクルス好きで、ピクルスジュースが余ってしまったら、この記事を読み続けてください。 余った塩漬けの使い方をすぐにお教えします。

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ピクルスの汁とはそもそも何ですか？ ピクルス液とは、一般的に水、塩、蒸留白酢から作られる塩水のことで、キュウリを漬けるのに使われます。 しかし、この塩水にキュウリを入れると、いったい何が起こるのでしょうか？ 新鮮なキュウリなどの物体を塩水に漬ける漬物の科学は、浸透圧に帰結します。 キュウリには半透膜があり、ある分子は通過させ、ある分子は通過させない。 スパイスの分子はそうです。 胡椒の実全体を通すことはありません。

塩水とキュウリはどちらも水分を含んでいますが、塩水は非常に塩辛いので（あるいは「高張」溶液なので）、キュウリは平衡状態になろうとします。 キュウリの水分と風味が塩水中の塩やスパイスと入れ替わり、熟成が終わると新しいマイルドな塩水ができあがる。

漬物汁は腐る？

漬物汁は腐ることがあります。 また、残った塩水は、すべての部分を再利用することが推奨されているわけではありません。 ピクルス液の再利用を始める前に、安全に摂取でき、次に使用する際の風味の特徴を確認するために、いくつかの予備的な手順があります。

1. まず、ピクルスの瓶をよく見てみてください。 側面や蓋、表面に浮いたカビが目立ちませんか？ もしあれば、廃棄してください。

2. カビテストに合格したら、次は目の細かいこし器かコーヒーフィルターを敷いたザルでピクルス液をこし、スパイスや香り（ディル、黒コショウの実、マスタードの種、ガーリッククローブなど）を除去することです。 そして、味見をしてみましょう。 聞いたか？ 塩分濃度を知ることで、必要であれば調整することができます。 味はどう？

ピクルスの汁を使ったレシピとコツ

さて、すべてのピクルスを食べ終えて、残ったピクルスの汁がありますね。 そのピクルス液に新たな命を吹き込むチャンスです。

ピクルスの漬け汁を再利用して、もっとピクルスを漬けましょう。

市販のピクルス液や自家製のピクルス液を再利用して、新しい自家製ピクルスを作りましょう。 クイックピクルス」のレシピはこちら。 残ったピクルス液は、にんにく1片とピクルス用スパイスを入れた鍋で沸騰させてから、きゅうりのスライス、玉ねぎ、ピーマン、ゆで卵を入れた清潔な瓶にかけます。 そして、冷蔵庫で冷やし、魔法が起こるのを見ましょう ラディッシュ、インゲン豆（別名ディリービーンズ）、カリフラワーなど、あらゆる野菜がピクルスに適しています。 5401>

ピクルスの汁はデビルドエッグの風味付けに。

卵といえば、デビルドエッグの黄身にジュースをひとかけ加えてみましょう。

酢やシトラスジュースなどの酸味の強いものの代わりに、ピクルスジュースを使うと、よりピリッとした味わいになります。

優れた例としては、フムスでレモンを置き換えることです!

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スクイズボトルに入ったピクルスジュースとオリーブオイルは、サンドイッチの調味料に最適です。

コメディアンのハンニバル・ビュレス氏は、残ったピクルスジュースの瓶に手を浸し、ハムサンドを7～11回はさむと、より美味しくなるそうです。 もっと簡単にこれを実現する方法（そしてイタリアの古典的なホギーの油と酢をまねること）。 絞ったピクルス汁1部とオリーブオイル1部をスクイズボトルに移します。 5401>

ピクルスジュースをソースに使う。

もっとサンドイッチを楽しむために、ヴィーガンウスターソース、タルタルソース、グリビッシュ、レムラード、スペシャルソースにピクルスジュースを加えてください。 BBQの仕上げには、鮮やかなモップソースをどうぞ。

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サラダドレッシングにピクルスの汁を。

サラダ（マカロニサラダやポテトサラダを含む）には、シンプルでパクチー風味のビネグレット、ハーブの効いたドレッシング、クリーミーなランチなどをかけてみましょう。 スロウを作るときは、キャベツ1個につき大さじ1～2のピクルス汁で和えるだけです。

ピクルスジュースのガストリクエ。

学ぶべき独特の酸味のある調味料といえばガストリックです。 蜂蜜やシュガーシロップを煮詰めたものですが、リンゴ酢の代わりに、塩水の複雑なブーケを加えます。 5401>

ピクルスの汁でソフトチーズをマリネします。

モッツァレラチーズやゴートチーズなどのソフトチーズをメイソンジャーに漬け込んで、ピクニックに出かけましょう。 ピクルスジュース少々、オリーブオイル、タイム、赤唐辛子フレーク、スライスしたにんにく、オリーブ2個を加えます。

ピクルスジュースにチキンストックを加えると、まろやかになりますよ。

最近の私のお気に入りは、zupa ogórkowa、つまりポーランドのピクルススープです。 ピクルス液とチキンブイヨンに熱を加えると、塩水の尖った部分がまろやかになるのです。 ガスパチョ、豆料理、お粥、鶏もも肉の煮込み、ゆでたジャガイモなど、スープと塩水の比率を変えて試してみてください。 お粥についてはこちらをご覧ください。 鶏のアドボをピクルスの汁と醤油を混ぜたものでじっくり煮込んでみましたが、ぷりぷりですが、ご飯にかけると満足感がありますよ。

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鍋の油切りにワインの代わりにピクルスの汁を使う。

ピクルスの漬け汁は、料理酒と同じように常備しておきましょう。

肉や魚介類のマリネには、ピクルス液がおすすめです。

野菜だけでなく、肉や魚介類にも酸性のマリネ液が効果的です。 筋繊維を柔らかくし、旨みを凝縮してくれるのです。 チキン、ステーキ、ポークチョップなど、どれもうまくいきますよ。

野菜と魚を水の代わりに漬物汁で蒸し焼きにします。

鍋に薄めたピクルスジュースを入れて、野菜を蒸したり、魚をポシェットで焼いたりします。

新鮮な生魚やその野菜の代用品として、ピクルス汁で養生します。

鯛のセビチェ、カリフラワーのセビチェ、キニラウを数分でまとめて作りましょう。

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ピクルスジュースはビンから直接飲む。

ピクルスジュースを完全に原液のまま、そのまま飲むことほど簡単なことはないでしょう。 もし、あなたがそれを扱うことができると思うなら！

ピクルスジュースアイスキャンディー。

ディルおいしいよ。

ノンアルコールのスパークリングドリンク。

塩水をそのまま飲んだり、凍らせて飲んだりするのが面倒な場合は、ノンアルコールの炭酸飲料で気分を盛り上げましょう。 オリーブジュースを炭酸水で割ると、スペインの炭酸水である*ヴィシー・カタラン*にとてもよく似ています。

甘くてフルーティーなピクルスジュースの飲み物を調合してみましょう。

夏場の甘い飲み口には、シュラフや飲む酢をフルーツを加えてなめらかにします。

天然の風邪薬にピクルスジュース。

風邪の引き始めを感じたら、トニックやジンジャースイッチェルを一杯飲むとよいでしょう。 そのスパイシーな辛さは、きっとあなたの副鼻腔をクリアにしてくれることでしょう。

ハードリカーのチェイサーとしてピクルスジュースをショットで飲む。

ストレートのウイスキーやテキーラなど、刺々しいお酒のチェイサーにぴったりなのがピクルスバックです。 ピクルスジュースの強い風味が、喉に感じる火照りを中和してくれるのです。

カクテルにピクルスジュースを入れる。

マティーニやギブソンにオニオンブラインのピクルスで汚しましょう。 また、ミケラーダやブラッディ・マリーにはピクルスジュースが最適です。

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残ったピクルスの汁はどう再利用してもいい。 生ゴミの発生を防ぐと同時に、料理に新たな味を加えることができるのです。

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