ラオスのマリナーラソースは私たちの定番ですが、時間があるときは、自分で作る方がずっと好きなんです。
トマトは丸ごと使う。
私たちは、ホールトマト（缶詰）を使い、煮込むときに割って、よりもっちりしたマリナーラを作るのが好きです。 より滑らかなソースがお好みの場合は、代わりにクラッシュトマトの缶詰をお使いください。 パスタにかけるのはもちろん、シャクシュカ、ラザニア、チキンパスタにもぴったりです。
Trust, us. 実際に違いがあるのです。 スーパーで売られている一般的なトマトを試食したところ、サンマルツァーノ種はより甘く、すっきりとしたトマトの味わいであることがわかりました。 幸運なことに、サンマルツァーノは最近ほとんどのスーパーで簡単に手に入るようになりました。
超濃厚で複雑な味はしないはずなので、何時間も何時間も煮込む必要はありません。
水を加えます。
缶からトマトを使用した場合、あなたのソースは泡立ち、積極的にはねます。 トマト缶に水を少し入れ、振り回しながら（トマトのかけらや汁が残らないように）スキレットに入れます。 こうすることで、トマトミックスをよりソース状にほぐすことができます。
砂糖はいらない
パスタソースの中には、トマトの酸味をカットするために砂糖を少し加えるように書いてあるものがあります。 しかし、味を整え（EVOO、玉ねぎ、にんにく、バジル、赤唐辛子フレーク）、煮込む時間（20分）を考えると、必要ないと思います。
バジルで味付けをする
バジルはマリナーラのために作られた香り高いハーブです。 パスタに添えるのを待つのではなく、ソースを煮ている間に使ってしまいましょう。 爽やかな風味がたっぷり染み込みます。