蒸し中華もち米（糯米飯）｜ヘルシーおつまみ by Lisa Lin

Mama Linの中華もち米は究極のコンフォートフードです。このもち米のレシピは、蒸すというテクニックを使うので、もち米の粒が分離して、ドロドロしていないもち米になります。タロイモの角切りを入れると、より土の香りがします。

子供の頃、大好きだった料理のひとつが糯米飯でした。特に林ママの作るもち米は、いつも私の大好物でした。蝦米、干し貝柱、臘腸、臘肉、それに野菜や調味料を加えて、もち米を炊くんです。

林先生は長い間、炊飯器でもち米を作っていました。数年前から中華鍋で蒸すようになり、それ以来、蒸す方法にこだわっているそうです。炊飯器で作ったもち米は、炊飯器の底に溜まった米がドロドロになりやすいのだそうです。もち米を蒸すと、米粒が離れず、もちもちとした食感になるそうです。以下のレシピは、私の母が作ったもち米の炊き方です。

HOW TO COOK CHINESE STICKY RICE
SOAK GLUTINOUS RICE (SWEET RICE)
PREPARE FLAVORING BITS
OPTION TO ADD TARO
STEAM THE STICKY RICE
WHAT TO EAT WITH STICKY RICE
材料
米
調味料
タロイモ（使用する場合）
野菜
ソース
付け合せ
その他の器具
作り方
注意事項
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HOW TO COOK CHINESE STICKY RICE

SOAK GLUTINOUS RICE (SWEET RICE)

Most Chinese-style sticky rice recipes calls long-grain glutinous rice (sometimes called sweet rice)（もち米の長粒種の炊飯方法）は、もち米の炊飯方法について、私のレシピはこちらで紹介しています。見た目は他の長粒種の白米と似ていますが、もち米はもっと密度が高く、長い調理時間を必要とします。そのため、蒸す前に一晩水に浸けておくとよいでしょう。このレシピで使うもち米は、日本式の甘いお米（短粒米）とは違いますのでご注意ください。

作る前の晩に、大きなボールにお米を浸しておきます。

PREPARE FLAVORING BITS

My Mother likes to steam the rice with shallots, dried shrimp, dried scallops, Chinese sausage, Chinese cured pork, and mixed vegetables.私の母は、エシャロットと干し海老と干し貝柱と中華ソーセージと豚肉とミックスベジタブルと一緒にお米を蒸すのが好きです。これらの食材をすべて “フレーバービット “と呼んでいます。

このレシピで乾燥シーフードを使う前に、少なくとも30分間は水に浸して水分を含ませてください。私の母はホタテを千切りにするのが好きで（上の写真参照）、後でより均等に分配できるようにします。ホタテの大きさによっては、1時間から2時間水に浸けておくと、千切りができるくらい柔らかくなります。ホタテを細切りにできなくても心配ありません。

もち米を蒸す前に、ママリンは香味野菜を軽くソテーします。こうすることで、香ばしい香りが広がります。なお、この段階で魚介類や肉類に完全に火を通す必要はありません。蒸している間に火が通ります。

OPTION TO ADD TARO

Mama Linは時々、タロイモを入れたもち米を作ることがありますが、これはバラエティに富んでいます。タロイモはエシャロットと一緒に炒め、五香粉、チキンブイヨン粉で味付けをします。私の母は、料理にチキンブイヨンを少し加えてうま味を出すのが好きなんです。チキンブイヨンパウダーがない場合は、入れなくても大丈夫です。この段階でタロイモを完全に調理する必要はありません。必ず2ポンド以上の大きなタロイモを買ってください（上の写真参照）。このレシピでは、小さな毛のあるタロイモ（下の写真）はぬるぬるした食感があるので、買わない方がいいです。また、小さい里芋は味気ない感じがします。残った里芋はフードプロセッサーで細かくして、ニンニクのみじん切りと塩でハッシュドポテトのようにフライパンで焼くといいですよ。

STEAM THE STICKY RICE

Mama Linは通常大きなステンレス製の中華鍋でもち米を蒸します（下の写真参照）。中華鍋を使う場合は、このような蒸し台を置いて、蒸すときにお米が高くなるようにするとよいでしょう。

大きな中華鍋がない場合は、大きくて深いソテーパンでお米を蒸すこともできます。下の写真に写っているのは、クイジナートの6クォートのソテーパンで、直径が12インチほどあります。ソテーパンは中華鍋より短いので、短い蒸し台も必要です（下の写真参照）。下の写真はアジア系のスーパーで2ドル弱で購入したものですが、蒸し台はアマゾンでも購入できます。

Linママはご飯を入れるのに、幅10インチ以上の薄い円形のステンレスの鍋をよく使うそうです。彼女はたいていアジア系のスーパーマーケットで購入しますが、Amazonでも同じようなものが見つかりますよ。 10インチのケーキ型でも大丈夫です。

フライパンに軽く油を塗ってから、お米を敷き詰めます。米の上に水1/3カップを垂らします。里芋と一緒に炊飯する場合は、里芋をお米の上に広げます。その後、米（と里芋）に魚介類と肉を混ぜたものをかぶせます。

中華鍋に約15cmの水を入れ、沸騰させます。中央に蒸し台を置き、次にご飯を入れた鍋を置き、蓋をして、中火で25分ほど蒸す。ソテーパンを使う場合は、鍋に1～1.5センチほどの水を入れて沸騰させることだけが違います。

炊きあがってから25分くらいしたら、お米をひっくり返して、均一に炊けるようにします。下の写真のように、完璧に裏返す必要はありません。フライパンの周囲に大さじ2杯程度の水を垂らします。再び米を蒸す前に、中華鍋またはソテーパンに2カップの水を注ぎ、蒸発した水を補給する。さらに5〜10分ほど蒸らします。米粒の中心が柔らかくなっていれば炊き上がりです。

フライパンから米を取り出し、混ぜた醤油をかけ、野菜を散らして全体を混ぜ合わせます。これで、ご飯の出来上がりです