早速ですが、「もう一つの白身」と聞いて、何を思い浮かべますか？ もちろん、豚肉です。 1987年から使われているこのスローガンは、もともと豚肉が鶏肉に対抗するために考案されたもので、それは成功しました。 豚肉は脂身が多いというイメージを払拭し、この10年ほどは売上を伸ばすだけでなく、豚肉の使われ方を増やすことにも貢献している。 2010年の豚肉の売上は、1人当たり約117ドル。 米国市場では、豚肉は鶏肉、牛肉に次いで3番目に人気のある肉です。 米国農務省のデータによると、豚肉の消費量は1人当たり年間平均約50ポンドです。
All good things must come to a end. 長年にわたって豚肉のために働いてきたキャッチーな広告スローガンは、「Pork.Pork」に置き換えられようとしている。 Be Inspired “に変更されます。 National Pork Boardは今後も “Pork. The Other White Meat “マーケティング・キャンペーンで豚肉の栄養価を消費者に訴え続けていきますが、新しい “Be Inspired “マーケティング・キャンペーンは、消費者が豚肉製品をより好むように設計されています。 全米豚肉協会の目標は、2014年までに豚肉の売上を10％増やすことですが、既存の豚肉消費者に、食事計画にもっと豚肉を取り入れようと考えてもらうことを目的としたこのキャンペーンは、これを実現すると考えています。
栄養面で、脂肪やカロリーについて他の肉と比較して豚肉はどうなのでしょう？ 豚肉の多くの部位は、鶏肉と同じかそれよりも低脂肪です。 例えば、ポークテンダーロインは皮なしの鶏胸肉と同じ赤身で、政府のガイドラインである「エクストラリーン」に適合しています。 合計6種類の豚肉が米国農務省の「赤身」のガイドラインを満たし、1食分の脂肪が10グラム未満です。 豚ヒレ肉1枚（3オンス）は、タンパク質、チアミン、ビタミンB6、リン、ナイアシンの優れた供給源であり、リボフラビン、カリウム、亜鉛の良い供給源でもあります。 豚のテンダーロインや牛のラウンドなど、肉の名前に「ロース」や「ラウンド」が含まれる部位を使うと、最も赤身の肉が食べられます。
豚の飼育方法の変化により、かつては加熱不十分な豚肉の摂取に関連していた病気を防ぐために、豚肉を乾燥し、灰色で歯ごたえのある状態になるまで調理する必要はなくなりました。 肉用温度計を使い、豚肉を160度まで加熱します。
他の食品と同様に、分量は肉料理のカロリーを低く抑えるための鍵です。 調理済み肉の3オンスサイズは、トランプ1枚分の大きさと厚さ、または女性の手のひら程度の大きさです。
3オンスあたりの赤身肉の脂肪とカロリー
肉カロリー総脂肪（g）
皮なし鶏胸肉 139 3.1
Skinless chicken leg 162 7.1
Skinless chicken thigh 177 9.3
Pork tenderloin 120 3.0
Pork boneless top loin chop 173 5.1
Pohneless top loin chop 173 5.2
豚肉トップロース 147 5.3
豚肉センターロース チョップ 153 6.2
豚肉サーロイン ロースト 173 8.0
豚肉リブ チョップ 158 7.1
牛肉アイ オブラウンド 141 4.0
牛肉トップラウンド 169 4.2
豚肉サーロイン チョップ 173 5.3
Beef tip round 149 5.0
Beef top sirloin 162 8.0
Beef top loin 168 7.1
Beef tenderloin 175 8.1
BALSAMIC PORK CHOPS
Ingredients: 骨なしポークチョップ（3/4インチ厚）8枚、バルサミコ・ビネグレットドレッシング12オンス
大きな再封可能な袋にチョップを入れ、ドレッシングをかけます。 袋を密閉し、冷蔵庫で2～24時間冷やす。 マリネ液からチョップを取り出し、水気を拭き取る。 残りのドレッシングは捨てる。 直火で8～10分、1度返しながら、温度計で内部温度が160度になるまで焼く。 玄米、蒸し豆、アップルソースを添えて。
1本あたりの栄養成分：174カロリー、タンパク質27g、総脂肪6g、飽和脂肪1g、ナトリウム210g、コレステロール80mg、炭水化物6g
Georgia Clark-Albertは、メイン州アセンズに住む登録管理栄養士です。 彼女のコラムをもっと読んだり、質問を投稿するにはbangordailynews.comをご覧ください。または、[email protected].
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